가나슈는 크림과 초콜릿의 조합으로 종종 패스트리와 케이크의 충전재로 사용되거나 트러플이나 초콜릿 캔디와 같은 달콤한 요리를 만드는 데 사용됩니다.
초콜릿 가나슈는 다양한 과자에서 잘 작동하는 다양한 일관성을 갖는 것으로 가장 일반적으로 알려져 있습니다. 예를 들어 케이크용으로 더 가볍고 푹신한 가나슈 크림을 만들거나 트러플을 만들기 위해 더 두꺼운 크림을 만들 수 있습니다.
다음은 가나슈에 대해 알아야 할 사항과 사용 방법입니다.
가나슈 프로스팅은 일반적으로 크림을 끓인 다음 뜨거울 때 잘게 썬 초콜릿과 섞어서 만듭니다.
핫크림을 잘 휘저으면 초콜릿이 녹아서 가나슈가 됩니다. 어떤 경우에는 더 통풍이 잘 되는 가나슈를 원할 경우 버터와 오일을 추가하여 질감을 변경할 수 있습니다.
Ganache는 일반적으로 유약, 착빙 또는 충전물로 사용됩니다. 주재료는 다크 또는 세미 다크 초콜릿과 크림입니다.
완성되면 가나슈는 윤기있고 매끄러운 겉감이 특징입니다. 사람들은 종종 사용하는 용도에 따라 크림과 초콜릿의 비율을 변경하지만 일반적인 비율은 초콜릿과 크림의 2:1입니다.
가나슈를 냉장고에 차갑게 놔두면 결국 더 단단해집니다.
초콜릿과 크림의 비율에 따라 가나슈의 두께와 단단함이 달라집니다. 초콜릿이 크림보다 두 배 많으면 혼합물이 퍼지와 같은 농도로 걸쭉해질 가능성이 더 큽니다.
초콜릿 비율을 1:1의 크림과 1.5:의 비율로 유지하면 혼합물이 굳지 않습니다. 그러나 식으면 약간 더 단단해집니다.
초콜릿 대 크림 비율과 함께 냉각 과정은 일반적으로 가나슈의 경도를 결정합니다.
예, 가나슈를 얼릴 수 있습니다. 냉동실에 보관하면 가나슈는 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
냉장고로 옮기고 사용할 준비가되면 해동하십시오. 냉동실에서 바로 꺼내어 실온에 두지 마세요. 그렇지 않으면 눅눅해져서 습기가 생길 수 있습니다.
가나슈는 크림과 초콜릿의 비율에 따라 단단하거나 부드러울 수 있습니다.
더 얇고 묽은 가나슈를 원한다면 크림과 초콜릿을 거의 같은 비율로 사용하는 것이 좋습니다. 크림이 많을수록 가나슈가 부드러워집니다.
헤비 크림, 휘핑 크림 또는 더블 크림을 사용하여 최종 제품의 질감을 변경할 수도 있습니다.
가나슈는 냉장고에서 일주일 정도 보관할 수 있습니다. 추위에 굳어버리기 때문에 제대로 덮어야 합니다. 다시 사용하기 위해 냉장고에서 꺼낸 후에는 실온에 두거나 이전의 일관성이 회복될 때까지 부드럽게 가열하여 부드럽게 해야 합니다.
가나슈를 보관할 때는 표면 바로 위에 있는 플라스틱 랩으로 덮어야 합니다. 이렇게 하면 저장하는 동안 상단에 크러스트가 발생하지 않습니다. 특정 유형의 가나슈 레시피는 최대 2일 동안 실온에 놔둘 수 있다고 주장합니다. 하지만 안전하게 보관하려면 냉장 보관해야 합니다.
가나슈를 만들 때는 세미 스위트 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다. 세미 스위트 초콜릿은 케이크나 페이스트리와 같은 달콤한 요리에 이미 가나슈를 사용하고 있기 때문에 가나슈가 너무 달지 않도록 합니다. 그러나 크림과 섞인 순수한 다크 초콜릿은 좋은 생각이 아닙니다. 실험을 하고 싶다면 화이트 초콜릿 가나슈를 만들어 볼 수도 있습니다. 타르트, 케이크, 트러플, 도넛, 브라우니, 컵케이크에 가나슈를 채우고 위에 글레이즈로 사용할 수 있습니다. 아주 얇은 가나슈를 만들면 임시 초콜릿 음료로 사용할 수도 있습니다.
ganache를 사용할 때의 몇 가지 일반적인 규칙은 다음과 같습니다.
우리가 공개한 팁은 이제 자신만의 가나슈 배치를 준비할 때 시작하는 데 도움이 될 것입니다.
처음에는 비율에 익숙해지고 어느 것이 가장 적합한지 파악하는 것이 까다로울 수 있습니다. 그러나 약간의 시행 착오를 통해 디저트에 대한 관대 한 맛과 질감을 찾을 수 있습니다.
