Jei yra vienas patikimas būdas nustebinti svečius, tai pasigaminti pomidorų padažą nuo nulio.
Žinojimas, kad jūsų svečiai valgo ką nors, ką pagaminote iš šviežių ingredientų, tikrai teikia pasitenkinimo!
Bet kai noriu gaminti naminį pomidorų padažą, kovoju su vienu dalyku: kaip sutirštinti pomidorų padažą!
Kai gaminu pomidorų padažą namuose nuo nulio, susiduriu su šia problema, nes pomidoruose yra daug drėgmės, o verdant pomidorus visa ši drėgmė patenka į padažą.
Tai pakankamai nemalonu, kad kartais tiesiog pasiduodu ir nusiperku stiklainį pomidorų padažo.
Žinoma, aš nepajudinau tų, kurie naudojasi parduotuvėje pirktais daiktais. Kai turiu įtemptą tvarkaraštį, niekas nepranoksta atsidaryti paruošto pomidorų padažo indelį ir pridėti prieskonių bei vyno, kad gautųsi visiškai priimtinas padažas.
Tačiau kartais „visiškai priimtino“ neužtenka, ypač kai kalbate apie ypatingas progas.
Kai tik jie sukasi, galite lažintis, kad aš pasigaminsiu savo pomidorų padažą nuo nulio, nesvarbu, ar tai būtų makaronai, pica, ar kažkas panašaus į baklažanų parmezaną.
Ar artėja ypatinga proga? Puiku, nes ketinu jus išmokyti gaminti sodrų, skanų ir tirštą naminį pomidorų padažą.
Štai ką galbūt pastebėjote su amerikietiškais pomidorų padažais: nėra „vieno“ recepto, kurį galėtumėte naudoti! Itališkus, prancūziškus ar angliškus pomidorų padažus pasigaminti gana paprasta, nes kiekvienam yra klasikiniai receptai, tačiau amerikietiški pomidorų padažai skirtinguose regionuose skiriasi.
Receptai netgi skirsis tarp namų ūkių! Iš savo asmeninės patirties sužinojau, kad amerikietiški pomidorų padažai skiriasi taip pat barbekiu padažai daryti: kai kurie yra aštrūs, kiti saldūs, o kiti yra stori ir stambūs.
Kai kurie padažai gali turėti pagrindą, o kiti - vyną. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų!
Nors tai suteikia skanią ir įvairią patirtį, jei bandote įvairius pomidorų padažų receptus visoje JAV, tai taip pat gali būti šiek tiek varginanti, jei bandote rasti standartinį, kurį norite naudoti, jei norite tam tikros konsistencijos.
Bent jau visi galime sutikti, kad niekas nenori vandeningo, švelnaus skonio padažo, tiesa? Mes norime sodraus, tiršto padažo, kurį galime užgesinti ant picos, makaronų ar bet kokio kito patiekalo, kurį turime ant pietų stalo.
Dabar kyla klausimas, kaip išgauti tokią tirštą, sodrią konsistenciją?
Jei neturite laiko nerimauti, kaip sutirštinti naminį pomidorų padažą, lengviausias būdas sutirštinti padažą yra įpilti pomidorų pastos.
Parduotuvėse parduodamos pomidorų pastos iš esmės yra tiršto skonio priedai, kurie į jūsų padažą pridės daug pomidorų sausųjų medžiagų, nepridedant per daug papildomo skysčio, todėl padažą galite greitai ir lengvai sutirštinti.
Tačiau naudojant pomidorų padažą yra vienas trūkumas. Parduotuvėse įsigyti padažai paprastai būna su savo prieskoniais, prieskoniais ir tirštikliais.
Šie papildomi ingredientai gali pakeisti jūsų patiekalo skonį, todėl galite gauti norimą konsistenciją, tačiau galite gauti visiškai kitokį patiekalą!
Būtų naudinga išbandyti pomidorų pastos prekės ženklą, kurios anksčiau nenaudojote mažesnėje partijoje, kad suprastumėte, koks bus galutinio patiekalo skonis ir ar galite jį patobulinti.
Jei nenorite naudoti pomidorų pastos, yra du būdai, kaip sutirštinti naminį pomidorų padažą, kuris nepakenks skoniui: įpilkite krakmolingo ingrediento arba sumažinkite skysčio kiekį padaže.
Yra keletas krakmolo šaltinių, kuriuos galite naudoti pomidorų padažui sutirštinti, pavyzdžiui:
1. Makaronų vanduo
Išvirę makaronus galite pastebėti, kad naudojamas vanduo buvo drumstas. Tai krakmolas, kuris buvo ištrauktas iš makaronų! Likęs makaronų vanduo yra nuostabi tirštinimo priemonė, kurią galite įdėti į pomidorų padažą, kad jis sutirštėtų.
Prieš nusausindami makaronus, išimkite vieną puodelį makaronų vandens ir atidėkite, kad pridėtų prie pomidorų padažo.
2. Kukurūzų krakmolas
Kukurūzų krakmolą lengva naudoti, jums reikia tik a mažas kiekis kad sutirštėtų porcija pomidorų padažo. Kiekvienam puodeliui pomidorų padažo reikia tik vieno T. kukurūzų krakmolo.
Nors kukurūzų krakmolą galite dėti tiesiai į pomidorų padažą, jį bus lengviau įmaišyti, jei prieš įdėdami jį sumaišysite.
Norėdami pagaminti srutą, sumaišykite vienodą kiekį šalto vandens su kukurūzų krakmolu ir gerai išmaišykite, kol susidarys lygi pasta. Nepamirškite kruopščiai išvirti kukurūzų krakmolo, kad pomidorų padaže nesusidarytų žalio kukurūzų krakmolo skonis ar tekstūra.
3. Roux
Patyrusiems virėjams roux naudojimas yra puikus būdas sutirštinti pomidorų padažus, ypač skirtus picai. Roux yra miltų ir riebalų (dažniausiai sviesto) derinys, kuris maišomas ir virinamas tol, kol nebebus miltų skonio.
Roux riebalai padeda sukurti kreminę ir sodrią pomidorų padažo tekstūrą.
4. Bulvių košė
Jei turite likusių bulvių košės, galite jas panaudoti pomidorų padažui sutirštinti! Bulvių košėje esantis krakmolas padažą gerokai sutirštins, o galų gale gausite tirštą ir kreminį, nors ir saldesnį, pomidorų padažą.
Sumažinus pomidorų padažo skystį, jūs ne tik pašalinsite daug vandens pertekliaus, bet ir sustiprinsite padažo skonį.
Galite palikti pomidorų padažą troškintis ant silpnos ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad dugnas nesudegtų.
Galite pagreitinti procesą naudodami didelį puodą ar net keptuvę ar keptuvę. Didesnis paviršiaus plotas padės greičiau ir tolygiau įkaitinti pomidorų padažą.
Jei gaminate tradicinį marinaros padažą, padažo tirštinti nereikia, tačiau daugelis „amerikietiškų“ pomidorų padažų turi tirštą, stambų tekstūrą, kurią galima pasiekti tik sumažinus skysčio kiekį.
Taip pat galite apsvarstyti galimybę sumažinti skysčio kiekį iš pačių pomidorų! Prieš kepdami pomidorus savo padaže, galite juos mesti ant grotelių su trupučiu alyvuogių aliejaus ir prieskonių.
Tai padeda pašalinti vandenį ir sustiprinti pomidorų skonį, kartu pridedant skonio iš bet kokių naudojamų prieskonių.
Kaip ir su amerikietiškais pomidorų padažais, nėra „vieno“ geriausio būdo sutirštinti pomidorų padažą. Tai priklausys nuo norimos konsistencijos, skonio, kurį bandote pasiekti, ir patiekalo, kuriam naudosite pomidorų padažą.
Daugelis žmonių mano, kad metodų derinys jiems tinka. Pirma, jie prideda nedidelį kiekį pageidaujamo krakmolo.
Tada pridėkite nedidelį kiekį pomidorų pastos, kad sustiprintumėte pomidorų skonį ir prieskonius. Galiausiai troškinkite pomidorų padažą ir leiskite jam sumažėti, kad gautumėte galutinę norimą konsistenciją.
Svarbiausia yra nuolat ragauti pomidorų padažą, ypač jei dedate krakmolingų ingredientų. Nors nedideliais kiekiais neragausite krakmolingų ingredientų, klaidingai galite jų pridėti per daug ir paveikti patiekalo skonį.
Jei pridėsite per daug krakmolo, galite pridėti daugiau pomidorų, prieskonių ar žolelių, kad padėtumėte atkurti naminio pomidorų padažo skonį.
Viskas! Ar turite kokių nors patarimų ar idėjų, kaip sutirštinti naminį pomidorų padažą, kurių galbūt pasiilgome? Būtinai praneškite mums komentaruose!
