Pārsteidzoši, ka galvas siers vispār netiek gatavots no siera. Patiesībā tas ir izgatavots no cūkas galvas. Lai arī cik nepievilcīgs būtu nosaukums, gaļa galvas sierā ir diezgan mīksta un barojoša.
Pastāv liela iespēja, ka jūs, iespējams, pat esat pagatavojis šo gaļas formu mājās vai izmantojis to, pat nemanot, jo tā garšo un izskatās kā jebkura cita veida gaļa.
Galvas siers radies Eiropā. Tā ir gaļas želejas forma, kas izgatavota no cūkas galvas. Tomēr, lūdzu, nejauciet to ar cūku smadzenēm. Gaļas klaips tiek pagatavots, uzvārot cūkas galvu un pievienojot dažas sastāvdaļas, lai izveidotu pastētei līdzīgu klaipu. Tas var ietvert arī citas ķermeņa daļas, tostarp pēdas, mēli un sirdi.
ASV gaļu dēvē par galvas sieru, bet citās pasaules daļās tai ir dažādi nosaukumi.
Galvas siers dažādās pasaules malās tiek gatavots atšķirīgi. Taču tradicionālā galvas siera pagatavošanas metode ietver cūku galvas vārīšanu ūdenī apmēram sešas stundas.
Pēc galviņu vārīšanas ūdenim pievieno garšaugus un garšvielas. Kad cūkas mēle ir maiga un mīksta, gaļu izkāš, nolasa, sagriež sīkos gabaliņos un pilda desu apvalkos. Pēc tam gaļu atdzesē uz nakti, lai izveidotu galvas sieru.
Galvas siera pagatavošanai nav nepieciešams želatīns, jo cūkas kaulos esošais kolagēns kūst un sajaucas ar visām sastāvdaļām. Pēc tam gaļa kopā sacietē, kad tā ir atdzesēta.
Šis gaļīgais aukstais gabals ir ļoti garšīgs, ko vislabāk var salīdzināt ar bekona garšu. Tam ir mīksta un maiga tekstūra, kas kūst mutē, kad to iekož.
Galvas siera garšu var raksturot arī kā pikantu, taču atkarībā no garšvielām un garšaugiem, kas sajaukti gaļā, garša atšķiras.
Galvas sieru var ēst aukstu kā delikateses gaļu, jo tas ir sagatavots. Jūs pat varat to uzskatīt par izplatīšanos.
Arī sviestmaizes no galvas siera garšo ļoti garšīgi. Vjetnamiešu sviestmaize, kas pazīstama arī kā "Banh Mi", ir slavena tikai tāpēc, ka tajā ir galvas siers. Šeit ir vienkāršs Vjetnamiešu sviestmaize recepte, kuru varat izmēģināt. Pastētes vietā varat izmantot arī galvas sieru, jo tā tekstūra un garša ir līdzīga.
Parasti galvas sieru iemet sviestmaizē ar vieglām sinepēm un salātiem. Citi arī izvēlas iepriekš pasūtīt iepriekš pagatavotus galvas siera desu tīteņus. Alternatīvi šos ruļļus var pagatavot, izmantojot gatavu galvas siera gaļu.
Šeit ir norādīti galvenie tirgū pieejamie galvas siera veidi:
Šis veids satur cūkas galvas gaļu, želatīnu, ādu, purnu un cūkas kājas.
Papildus parastajā galvas sierā minētajām sastāvdaļām šāda veida gaļa satur cūkas mēli.
Ūdeni galvas sierā gatavošanas procesā aizstāj ar asinīm. Tādējādi šāda veida gaļa ir daudz tumšāka.
Šāda veida sieram pievieno etiķi vai citronu sulu, lai piešķirtu tai pikantu garšu. Papildus tam pievieno marinētus gurķus un piparus.
Šis ir oriģinālais galvas siers, kurā ir cūkas pēdas, bet tajās ir kauli. Šis veids ir populārākais dažās Eiropas daļās.
Neskatoties uz īpatnībām, kas izriet no tā sastāvdaļām, galvas siers ir tikpat daudzpusīgs, cik garšīgs lielākajai daļai. Un, lai gan galvas sieru var būt grūti atrast veikalos, jūs joprojām varat to pagatavot mājās.
Šeit ir a mājas galvas siers recepte, kuru varat izmēģināt.
