Vissaus wordt voornamelijk gebruikt in de Thaise keuken om een unieke draai te geven aan de reeds bestaande smaken in een gerecht. Het wordt gemaakt door vis en schaaldieren te fermenteren met zout.
Als je vegetariër of veganist bent, kun je geen vissaus krijgen met de normale ingrediënten. Zonder dit hebben veel van uw recepten die vissaus nodig hebben echter niet de smaak die de vissaus met zich meebrengt.
Om deze redenen, of omdat je gewoon geen vissaus meer hebt, wil je misschien een vissausvervanger die net zo lekker smaakt en niet afdoet aan de zoutheid en scherpte van een gerecht.
Vissaus heeft een umami en aardse smaak, gekoppeld aan een vleugje bitterheid en zoutheid die afkomstig is van de vis. Het is een beetje scherp, maar er is ook een zoete nasmaak.
Het heeft een zeer uitgesproken, sterke smaak die je meteen kunt oppikken, dus zorg ervoor dat je niet te veel in één keer toevoegt.
Het interessante aan de smaak van vissaus is dat het tegelijkertijd een beetje zilt, zoet en umami is, met tegelijkertijd de onderliggende, unieke smaak van zoute vis.
Daarom past het zo goed bij zowel hartige als zoete gerechten.
Sojasaus heeft een vergelijkbare umami-smaak als vissaus, maar heeft niet die scherpte die afkomstig is van het zout en de vis die in vissaus worden gebruikt. Om die smaak aan sojasaus te geven, probeer er wat azijn en zout aan toe te voegen.
Voeg dezelfde hoeveelheid sojasaus toe als azijn. Je kunt elke soort azijn gebruiken, behalve balsamico. Voeg dan een snufje zout toe.
Je moet zoveel van dit mengsel aan je gerecht toevoegen als de hoeveelheid vissaus die nodig is.
Wakame poeder is een soort gedroogd en gemalen zeewier. Het is eetbaar - maak je geen zorgen. Het zeewier heeft een vergelijkbare bittere en zure tint die je krijgt van vissaus, dus de uiteindelijke smaak van je gerecht zal niet te ver weg zijn van wat het zou moeten zijn. Gebruik azijn behalve balsamico en wat zout.
Hoewel de smaak dicht bij vissaus ligt, is de kleur heel anders.
Wakame-poeder zorgt voor een donkergroene tint, dus zorg ervoor dat je het nergens gebruikt waar kleur het uiterlijk van je gerecht kan beïnvloeden.
Worcestershire-saus heeft ansjovis en tamarinde die een vergelijkbare zure smaak creëren als vissaus. Het heeft ook melasse, kruiden, knoflook en azijn, naast andere ingrediënten, die een umami-smaak aan je gerecht geven, net als vissaus.
Voeg niet zoveel Worcestershire-saus toe aan je gerecht als vissaus, omdat het vaak een sterkere smaak heeft dan vissaus. Het is beter om beetje bij beetje toe te voegen totdat je de smaak krijgt die je zoekt.
Mensen gebruiken vissaus bij groenten zoals champignons en groenten en ook bij hartige gerechten zoals geroosterde kip, pasta en bouillon.
Wat je ook aan vissaus toevoegt, het versterkt zijn smaak onmiddellijk met zijn krachtige smaak. Sommige mensen gebruiken het zelfs overal in plaats van zout om een leuke draai aan hun smaakpalet toe te voegen.
Als je nieuw bent met het gebruik van vissaus, wil je het eerst aan de Thaise en Aziatische keuken toevoegen. De Aziatische keuken vraagt om veel smaakmakers, waarover je hier meer kunt lezen.
Het werkt ook geweldig met Chinese en Vietnamese gerechten, die allemaal die zoute, bitterzoete smaak nodig hebben in de meeste van hun recepten.
Sommige mensen voegen het zelfs toe aan saladedressings en marinades.
Als je nog steeds aan het experimenteren bent met hoeveel je moet gebruiken om de juiste smaak te krijgen, begin dan met kleine hoeveelheden en werk je omhoog totdat je de gewenste smaak hebt. Als u te veel tegelijk toevoegt, kunnen de andere smaken in uw recept worden overschaduwd.
Vissaus is absoluut een must-have als je het bereik van je culinaire ervaring probeert uit te breiden. Het soort smaak dat het toevoegt is onmiskenbaar en gemakkelijk te onderscheiden.
Hoewel je geen exacte replica van de smaak kunt krijgen door een vervanger, zullen hopelijk degenen waar we het hier over hebben als een goede tweede werken.
