Vind je asperges lekker? Vind je het moeilijk om ze vers te houden?
Ik voeg graag asperges toe aan mijn gerechten.
De groente is een rijke bron van vitamine A en C, foliumzuur en andere essentiële voedingsstoffen [l]. Tot voor kort was het voor mij moeilijk om asperges goed te bewaren. Vaak droogde de groente in korte tijd uit, of werd hij snel papperig en stinkend.
Ik heb eindelijk geleerd asperges op de juiste manier te bewaren!
Vorige week heb ik bij een vriend thuis gegeten en ik merkte dat de asperges niet zo lekker smaakten. Was het buiten het seizoen? Werd het goed bewaard?
Ik keek even naar de asperges van mijn vriend en het drong tot me door dat ze oud waren geworden! Ik realiseerde me dat er veel aspergeliefhebbers zijn die met dezelfde strijd worden geconfronteerd (hand tegen voorhoofd), dus besloot ik mijn mede-foodies hetzelfde lot te besparen.
Nog nooit asperges gehad? Dit is onze kijk op hoe asperges smaakt.
Allereerst: als je asperges op de juiste manier bewaart, kunnen ze tot 10 maanden meegaan. Kijk hier eens naar coole grafiek om te zien wanneer producten in het seizoen zijn en waar.
Het kan moeilijk zijn om verse asperges te spotten. Omdat het een lastige zoektocht kan zijn, hebben we een lijst samengesteld om het proces voor u gemakkelijker te maken. [ii]
Hoewel er talloze manieren zijn om asperges vers te houden, vertrouw ik altijd op de onderstaande blancheerprocedure. [iii]
Een alternatief voor het bewaren van asperges is om het elastiekje om de asperges te laten, het af te knippen, in een pot met water te doen, het rechtopstaand af te dekken met een plastic zak en in de koelkast te bewaren. Een andere benadering is om het te bewaren in een waterbadblik met augurken en kruiden. Op deze manier kunnen ze een maand meegaan.
Ik heb echter gekozen voor de blancheermethode omdat dit de meest betrouwbare is. Asperges bestaan uit enzymen die de plant zijn voedingsstoffen geven. Als het echter niet wordt geblancheerd, blijven deze enzymen de voedingswaarde, kleur, textuur en smaak van asperges in gevaar brengen.
Daarom deactiveert blancheren deze interne activiteit. Met blancheren kun je asperges meer dan 10 maanden in de vriezer bewaren.
Volg deze negen stappen om je voorraad asperges te bewaren.
Gebruik stromend water om de asperges schoon te maken. Als je asperges merkbaar vuil zijn, is er een betere methode. Vul een grote kom met koud water en spoel de asperges erin. Licht wrijven als het vuil hardnekkig is.
Herschik je asperges in groepen van grote, middelgrote en kleine speren. Omdat je meer tijd nodig hebt om grotere speren te blancheren, moet je elke batch apart blancheren. Als u niet zeker weet hoe u de afmetingen van uw speren moet definiëren, houd er dan rekening mee dat speren met een diameter van ½ inch of meer in aanmerking komen als de grote speren. Kleinere zijn slank als een potlood.
Knip nu de grote speren af, zodat ze 1-2 inch lang worden. Het is optioneel om de kortere speren te snijden; je kunt ze laten zoals ze zijn.
Weet je nog de pot die ik eerder in de post noemde? Laten we er gebruik van maken. Vul het voor tweederde met water. Laat het water volledig koken. Gebruik voor elke 1 pond asperges 1 gallon water.
Doe de asperges in een metalen stomer. Dompel het mandje vervolgens snel onder in het kokende water.
Gebruik het goed passende lijstdeksel om de pot goed af te dekken. Pas je timer aan als het water weer kookt.
Stel je timer in met het volgende voor elke batch speren.
Giet ijswater in een kom. Zodra de timer afloopt, haal je de stoompan uit de pan en gooi je de asperges in de kom. Wacht tot de asperges snel zijn afgekoeld; je kunt meer ijs toevoegen om het proces te versnellen. De afkoeltijd voor elke batch is vergelijkbaar met hun respectievelijke blancheerperiodes.
Nadat je asperges zijn afgekoeld, giet je ze goed af. Verpak alles in een luchtdichte plastic container of hersluitbare diepvrieszakjes.
Gekookte asperges in de koelkast kunnen niet langer dan vijf dagen op max. Je kunt de houdbaarheid verlengen door het te blancheren en in te vriezen. Zo blijft het in de vriezer 10 tot 12 maanden van goede kwaliteit. [NS]
Je hebt de witte asperges misschien wel eens in de winkel gezien. Deze asperge verschilt in één opzicht van de groene asperges; het wordt zonder licht gekweekt.
Dit betekent dat het geen chlorofyl bevat, het bestanddeel dat verantwoordelijk is voor het toevoegen van de groene kleur aan planten. [v]
Doorgaan naar inhoudHopelijk heb je de bovenstaande procedure zonder haperingen kunnen volgen en heb je behoorlijk wat plezier gehad. Als iemand die het hele jaar door van gegrilde asperges houdt, is deze blancheermethode levensreddend.
Ik raad je aan om deze methode ook toe te passen om asperges meer dan 10 maanden zorgeloos te bewaren.
Voordat ik het vergeet, hier is een van onze favoriete aspergerecepten als je staat te popelen om aan de slag te gaan in de keuken: Prosciutto-verpakte asperges.
