Fiskesaus brukes først og fremst i thailandsk mat for å gi en unik vri på de allerede eksisterende smakene i en rett. Den er laget ved å fermentere fisk og skalldyr med salt.
Hvis du er vegetarianer eller veganer, kan du ikke ha fiskesaus med de vanlige ingrediensene. Uten den vil imidlertid mange av oppskriftene dine som krever fiskesaus ikke ha den smaken fiskesausen gir.
På grunn av disse grunnene, eller fordi du rett og slett går tom for fiskesaus, vil du kanskje ha en erstatning for fiskesaus som smaker like godt og ikke tar fra en rettens salthet og skarphet.
Fiskesaus har en umami og jordaktig smak, kombinert med et skjær av bitterhet og salthet som kommer fra fisken. Det er litt skarpt, men det er også en søtlig ettersmak.
Den har en veldig tydelig, sterk smak som du kan plukke opp med en gang, så pass på at du ikke legger for mye av det hele samtidig.
Det interessante med fiskesaussmaken er at den er litt salt, søt og umami på samme tid, med den underliggende, unike smaken av salt fisk på samme tid.
Det er det som gjør at den passer så godt til både velsmakende og søt mat.
Soyasaus har en lignende umami-smak som fiskesaus, men har ikke den skarpheten som kommer fra saltet og fisken som brukes i fiskesausen. For å få den smaken til soyasaus, prøv å tilsette litt eddik og salt til den.
Tilsett samme mengde soyasaus som eddik. Du kan bruke alle slags eddik bortsett fra balsamico. Tilsett deretter en klype salt.
Du bør legge til så mye av denne blandingen til retten som mengden fiskesaus som var nødvendig.
Wakame pulver er en type tørket og knust tang. Det er spiselig - ikke bekymre deg. Tangen har et lignende bittert og syrlig skjær som du får fra fiskesaus, så den endelige smaken på retten din vil ikke være så langt unna hva den skal være. Bruk eddik unntatt balsamico og litt salt.
Mens smaken er nær fiskesaus, er fargen veldig forskjellig.
Wakame -pulver skaper en mørk grønn nyanse, så sørg for at du ikke bruker det i noe der farge kan påvirke hvordan retten ser ut.
Worcestershire saus har ansjos og tamarind som skaper en lignende syrlig smak som fiskesaus. Den har også melasse, krydder, hvitløk og eddik, blant andre ingredienser, som gir en umami-smak til retten din - omtrent som fiskesaus.
Ikke tilsett så mye Worcestershire -saus til retten som fiskesaus fordi den ofte har en sterkere smak enn fiskesaus. Det er bedre å legge inn litt om gangen til du får smaken du leter etter.
Folk bruker fiskesaus med grønnsaker som sopp og grønt, og også med velsmakende mat som stekt kylling, pasta og buljonger.
Uansett hva du legger til fiskesaus, forbedrer den umiddelbart smaken med sin kraftige smak. Faktisk bruker noen det hvor som helst enn i stedet for salt for å gi en morsom vri på smakspaletten deres.
Hvis du er ny på å bruke fiskesaus, bør du først holde deg til å legge den til thailandsk og asiatisk mat. Asiatisk mat krever mye krydder, som du kan lære mer om her.
Det fungerer bra med kinesiske og vietnamesiske retter også, som alle krever den salte, bittersøte smaken i de fleste av oppskriftene deres.
Noen legger det til og med i salatdressinger og marinader.
Når du fortsatt eksperimenterer med hvor mye du skal bruke for å få den rette smaken, start med små mengder og jobb deg oppover til du får ønsket smak. Å tilsette for mye på en gang kan overskygge de andre smakene i oppskriften din.
Fiskesaus er definitivt et must-have hvis du prøver å utvide rekkevidden av din kulinariske opplevelse. Den typen smak den tilfører er umiskjennelig og lett å skille.
Selv om du ikke kan få en eksakt kopi av smaken gjennom en erstatning, vil forhåpentligvis de vi har snakket om her fungere som et nært sekund.
