Jeg elsker tapioka, og jeg kan ikke slutte å ha tapioka-te, også kjent som boba eller bubble tea. Og hver gang jeg spiser en, ber jeg en liten bønn for den vennen som endelig introduserte meg for det ganske nylig!
Hvis du er glad i glutenfri mat, har du kanskje hørt om tapioka, siden det er populært brukt som binde- og fortykningsmiddel i de fleste salte og søte retter.
Tapioka er en glutenfri stivelse som tas ut fra kassava- eller yuccaroten. Det er ofte brukt som fortyknings- og bindemiddel i mange velsmakende retter og desserter.
Rotplanten til kassava, også kjent som yucca, er hjemmehørende i Brasil, men dyrkingen har spredt seg over hele Afrika og Sør-Amerika.
Tapioka har sakte blitt en del av mange kjøkken over hele verden, og du kan kjøpe det som instant flak, perler, pinner eller mel.
Selv om tapioka er ugjennomsiktig før du koker den, blir den gjennomsiktig når fuktighet tilsettes.
Du kan også kjøpe tapioka perler i forskjellige farger og små og store størrelser. For eksempel har boba store tapiokaperler som er farget svart og er søtet. Disse perlene brukes til å lage boba eller boble te.
Lurer du på hva som er i tapioka -baller? Alle former for tapiokakuler, pulver og pinner er laget med tapiokastivelse, ekstrahert fra malt kassavarot.
Tapioka har ikke sin egen smak; den har en nøytral smak. Men mangelen på tapioka-smak gjør at den kan tilføre tyngde og tekstur til forskjellige salte og søte retter, som sauser, supper og puddinger, uten å endre smaken.
Tapiokastivelse er egentlig det samme som tapiokamel. Det er den stivelsesholdige væsken som er ekstrahert fra bakken eller finstrimlet kassavarot. Stivelsen tørkes deretter, noe som gjør at vannet kan fordampe fra den og etterlate tapiokapulveret, som oftere refereres til som tapiokamel.
Tapioka lages ved å skrelle, vaske, hakke og deretter finstrimle kassavaroten til rotens fruktkjøtt er igjen. Massen blir deretter skylt, sentrifugert og skylt igjen til blandingen som blir igjen er ren stivelse og vann. Stivelsen får så tørke helt slik at vannet kan fordampe og etterlate det fine tapiokapulveret, som er tapiokamelet. Melet selges som det er eller blir bearbeidet til perler og flak og deretter solgt. På grunn av tørkeprosessen må du bløtlegge tapiokaperlene og -flakene i varmt vann for å bli vellykket brukt i matlaging som binde- eller fortykningsmidler. Dette gjør at de kan dobles i størrelse og bli hovne og geleaktige.
Lurer du på hva du skal gjøre med tapioka? Prøv å lage mat med det! Tapioka har blitt brukt tradisjonelt til å lage boble- eller boba-te, godteri, pudding og andre desserter. Boba te og tapiokapudding er laget med tapioka med perler eller bittesmå tapiokapulverballer som blir til seige, gummiboller når de er kokt. Takket være dens fortykkende kvalitet, kan du også bruke tapioka for å tilføre fylde og dybde til sauser, supper og sauser. Du kan også bruke den som en bindende og stabiliserende ingrediens i kjøttprodukter, som kyllingnuggets eller burgerkaker. Siden det i hovedsak fanger fuktighet i en gel, tilsettes tapioka også til bakevarer for å beskytte bakverket mot fuktighet under lagring. Siden det er et korn- og glutenfritt produkt, brukes tapioka ofte i ulike glutenfrie retter, som gluten- og kornfritt brød, puddinger og desserter og mer. Interessant nok brukes tapiokaperler også til stivelse av klær! Du må koke perlene i vann og senke klærne i tapiokagelvannet for å tilsette stivelse til dem.
Siden tapioka er en tørr stivelse, kan du lagre den i romtemperatur på ubestemt tid.
Bare sørg for at du forsegler oppbevaringsposen så tett som mulig og beskytte tapiokaen mot fuktighet, varme og insekter. Sørg for at du ikke oppbevarer tapiokamel i kjøleskapet eller fryseren for å beskytte det mot fuktighet.
Når det gjelder tapiokaperlene, kan du holde dem i romtemperatur i omtrent seks måneder.
Tapioka er virkelig en fleksibel mat. Tilbedt av mange for sin kulinariske allsidighet, tapioka er i hovedsak stivelsen som er utvunnet fra den malte kassavaroten. Det er fordampet for å ta form av et pulver, som er kjent som tapiokamel. Du kan bruke tapiokamel og perler som fortyknings- og bindemiddel. Den kan også brukes til å tilberede gluten- og kornfritt brød og pudding. Mer populært, tapioka perler brukes til å lage boble te.
