Savory (ikke å forveksle med det siste løpet av et tradisjonelt britisk måltid eller matvarer med salt eller krydret smak) er en urt som er opprinnelig fra Middelhavet og brukes populært i matlaging.
Selv om det er forvirrende i begynnelsen, gitt dets særegne navn, er velsmakende ikke bare din vanlige urt. Og når du endelig kommer til bunnen av diskusjonen vår i dag, vil du innse hvor fantastisk det er.
Savory er en aromatisk urtplante som har en lys grønn farge og unik smak. Vitenskapelig kalles det "Satureja." Urten tilhører myntefamilien kalt «Lamiaceae» og er i slekt med andre populære urter, som rosmarin og timian.
Innfødt til de solfylte bakkene i europeiske og nordafrikanske land, har den velsmakende urten mange medisinske egenskaper. Det fungerer som et antiseptisk middel og brukes også til å behandle bakterielle infeksjoner og sår hals. Det gir også lindring fra insektstikk og bitt.
Velsmakende kan også bidra til å lindre fordøyelsesproblemer, for eksempel gass i magen, og det er derfor det ofte konsumeres sammen med gassholdig mat som bønner. Det kan behandle plager i lungene, for eksempel astma og andre luftveisforhold.
Savory er kjent som "The Love Herb" fordi gamle grekere, romere og egyptere anså det som et afrodisiakum assosiert med overnaturlige vesener. I mange kulturer ble den velsmakende urten brukt for å feire sommersesongens fruktbarhet.
Den romerske hæren kan bli akkreditert for å gjøre Europa og Storbritannia kjent med den smakfulle, velsmakende urten. Det var et av få krydder tilgjengelig før krydderruten ble innviet og fraktet gjenstander som svart pepper til nye områder av verden.
Velsmakende krydder har en pinneaktig og pepperaktig smak med subtile hint av mynte, timian og merian. Den har en urteaktig aroma og en sterk tang. Den velsmakende smaken regnes for det meste som søt og krydret med et hyggelig snev av varmhet. Imidlertid går mye av denne styrken tapt under langvarig matlaging.
Det er to hovedtyper av krydret krydder:
Også kjent som "Satureja hortensis", sommersmak er en søtt smakende og luktende pepperaktig urt. Den har en mildere smak enn vintersmak. Sommersmak er en delikat ettårig plante med små, lyse grønne blader som vokser i juni. Den brukes til feriematlaging langs Atlanterhavskysten av Canada.
Vintersmak, også kjent som "Satureja montana," er en flerårig, semi-eviggrønn urt som tilhører de varme tempererte områdene i Sør-Europa, Middelhavet og Afrika. Den har rosa, hvite eller lavendelblomster og mørkegrønne blader. Den vokser i steinete områder og har en jordaktig smak med toner av salvie og furu.
Det er mange spennende måter å lage mat på med salte urter. Friske eller tørkede salte blader utfyller mange retter ganske godt. Her er tre måter du kan bruke det krydrede krydderet i måltidene på:
For å lage den smakfulle fyllingen, tilsett en halv pinne smør i en panne. Tilsett en sjenerøs mengde velsmakende urter, rosmarin og timian til det smeltende smøret. Ha i løk, selleri, fennikel og sopp og kok til de er møre.
Rør deretter inn tre kopper kyllingbuljong og la det småkoke. Kombiner to egg og brødsmuler i en separat panne. Kast buljongen inn i denne blandingen og kok i en time.
Du kan bruke sommer- eller vintersalte til å lage deilige salte linser. Her er hva du trenger å gjøre:
Smelt smør i en kjele. Tilsett løk og hvitløk. Kok kylling eller grønnsaker i en annen gryte til buljong og tilsett det i smør-løk-hvitløksblandingen. Hell i ukokte linser, gulrøtter, tomater, salt, pepper og velsmakende krydder. La småkoke i 45 minutter eller til linsene er myke.
For å lage grønne bønner med salte, trenger du smør, grønne bønner, velsmakende krydder og sitronsaft. Trim grønne bønner og kok dem i fem minutter. Smelt smør i en kjele. La det smelte. Tilsett grønne bønner, en halv teskje salt og en teskje sitronsaft. Kok til bønnene er møre.
Hvis du noen gang går tom for velsmakende krydder, kan du bruke følgende erstatninger i samme mengde:
Ta på deg kokkehatten for nå vet du hva velsmakende er og er klar til å bruke det i måltidene dine!
Legg til en deilig aroma til rettene dine og bli en bedre kokk i dag ved å bruke dette fantastiske, velduftende og pepperaktige krydderet med en pikant smak.
