Skórka z cytryny to jeden z najbardziej wszechstronnych składników do gotowania. Można z niego zrobić wszystko – od kurczaka z cytryną po cytrynowy placek bezowy. Słodki i cytrusowy smak skórki z cytryny nadaje każdemu daniu tak wyjątkowy smak, że bez niego danie wydawałoby się po prostu niekompletne.
Niestety, skórka z cytryny nie jest czymś, co zawsze nosisz w swojej spiżarni.
Chociaż nie ma nic takiego jak pikantny smak, który cytryna dodaje do każdego dania, istnieje kilka składników, które możesz mieć w swojej spiżarni, których możesz użyć jako alternatywy. Te substytuty skórki z cytryny wykonują swoją pracę i dodają podobnego „zingu”, co dodaje skórka z cytryny.
Jednak zanim zaczniesz używać któregokolwiek z tych substytutów, musisz najpierw rozważyć przepis, który robisz i określić, co wnosi do niego smak skórki z cytryny.
Pozwoli Ci to określić, który z zamienników skórki z cytryny byłby najbardziej odpowiedni. Aby to zrobić, musisz najpierw zrozumieć, czym w zasadzie jest skórka z cytryny i czym różni się od cytryny i soku z cytryny.
Skórka to składnik, który otrzymuje się ręcznie zeskrobując lub wycinając ze skórki lub skórki owoców cytrusowych, takich jak cytryna, pomarańcza, limonka itp. Jest to zewnętrzna warstwa wszystkich owoców cytrusowych, znana również jako flavedo, która zawiera całe smak, ponieważ znajduje się tuż nad naturalnymi olejkami cytrusowymi z owoców. W ten sposób zeskrobanie zewnętrznej, żółtej skórki cytryny daje skórkę z cytryny, najbardziej aromatyczną część owocu.
Skórka z cytryny to żółta część skórki, w której znajdują się wszystkie olejki eteryczne, cytrusowe i aromatyczne. Z drugiej strony sok z cytryny jest kwaśnym i cierpkim płynem, który uzyskuje się przez wyciskanie cytryny.
Innymi słowy, skórka z cytryny pozyskiwana jest z zewnętrznej warstwy owocu, podczas gdy sok pozyskiwany jest z najbardziej wewnętrznej warstwy.
Chociaż oba pochodzą z tego samego owocu, różnią się od siebie pod względem tekstury i smaku. Skórka nadaje potrawie bardziej gorzką, ale subtelną nutę, a sok z cytryny dodaje kwaśnego kopa.
Ponieważ skórka z cytryny pochodzi z zewnętrznej warstwy cytryny, zamiast skórki z cytryny można używać suszonej skórki. Skórka jest suszona w celu wyeliminowania goryczy, więc może nie jest tak gorzka jak skórka z cytryny, ale ponieważ jest posiekana lub zmielona, smak staje się bardziej skoncentrowany. Możesz użyć suszonej skórki cytryny jako przyprawy lub w marynatach.
Aby użyć tego zamiennika, musisz drobno posiekać skórkę i włożyć ją do młynka. To daje proszek ze skórki cytryny.
Ponieważ jest skoncentrowany w smaku, użyj tylko 1/3 łyżeczki suszonej skórki cytryny zamiast 1 łyżeczki skórki z cytryny.
Ponieważ skórka z cytryny pochodzi z zewnętrznej warstwy cytryny, suszone cytryny i limonki są owocami cytrusowymi znanymi ze swojego cierpkiego i kwaśnego smaku. Chociaż oba mają odmienny wygląd, ponieważ limonka jest zielona, a cytryna żółta, oba mają podobny smak. Skórka z limonki może być bardziej cierpka i gorzka niż skórka z cytryny, która jest nieco słodsza. Możesz użyć tego składnika w takiej samej ilości, jak skórkę z cytryny. Na przykład, jeśli przepis prosi o łyżeczkę skórki z cytryny, użyj łyżeczki skórki z limonki.
Olejek cytrynowy nadaje smak skórce z cytryny, dlatego może być doskonałym substytutem skórki z cytryny. Może być jednak trochę za mocny i ostry. Z drugiej strony ekstrakt z cytryny jest zazwyczaj rozcieńczany wodą i zawiera również pewne barwniki spożywcze. Oba mogą być stosowane jako odpowiedni zamiennik skórki z cytryny. Po prostu dodaj kilka kropli olejku cytrynowego na każdą łyżeczkę skórki z cytryny, której wymaga przepis. Będziesz musiała ostrożniej używać olejku cytrynowego, ponieważ jest bardzo mocny. Używając ekstraktu z cytryny zamiast skórki, dodaj połowę ilości, której wymaga przepis.
Ten składnik nie jest tak skoncentrowany jak ekstrakt lub sok z cytryny i jest bardziej kwaśny i pikantny. Więc jeśli chcesz dodać słodko-gorzki smak, który pochodzi ze skórki, nie polecam tego zamiennika. Aby użyć soku z cytryny zamiast skórki z cytryny, po prostu dodaj podwójną ilość soku z cytryny, której wymaga przepis na skórkę .
To była moja pełna lista substytutów skórki z cytryny!
Większość z nich prawdopodobnie nie zapewni wyraźnego i niepowtarzalnego smaku, jaki daje skórka, ale powinna osiągnąć coś podobnego.
Wybór zamiennika w dużej mierze zależy od tego, co robisz i jak zamierzasz włączyć gorzki smak.
Jeśli planujesz dodać skórkę z cytryny na końcu dania lub na wierzchu, możesz rozważyć użycie skórki z limonki lub suszonej skórki z cytryny jako substytutu. Jeśli jednak planujesz włączyć do dania cytrynowy smak, zalecamy użycie olejku, ekstraktu lub soku z cytryny.
