Jeśli kochasz japońską kuchnię, prawdopodobnie słyszałeś już o miso w tej popularnej japońskiej przystawce: zupie miso!
Czy wiesz jednak, że miso jest podstawą wielu innych japońskich potraw innych niż zupa miso?
Ten artykuł zajmie się wszystkim, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o tym składniku, a także o tym, jak możesz z nim gotować!
Przede wszystkim, czym DOKŁADNIE jest miso? Czy pochodzi od zwierzęcia, rośliny czy grzyba?
Miso to pasta tradycyjnie wytwarzana z mieszanki soi, soli i koji, rodzaj formy odpowiedzialnej za nadanie miso swojego podpisu umami smak.
Tak, dobrze przeczytałeś: pleśń!
ten koji odpowiada za proces fermentacji, który przekształca mieszankę soi w pyszny i znajomy smak, który znasz.
W rzeczywistości, koji jest tak popularny w kuchni japońskiej, że służy również do fermentacji innych znanych japońskich smakołyków, takich jak sos sojowy i wzgląd.
Dziś wielu kucharzy eksperymentuje z używaniem koji w innych kuchniach. Jednym ze znanych amerykańskich szefów kuchni jest Kevin Fink, szef kuchni w Austin's Emmer & Rye.
Właściwie próbuje sprawdzić, czy może zrobić…umami lody!
Pasta Miso jest gęsta i występuje w różnych kolorach, od białego do czerwonobrązowego.
Nie jest przeznaczone do samodzielnego jedzenia, ale jeśli z ciekawości odgryziesz mały kęs, przekonasz się, że smakuje wyjątkowo słono, cierpko i nieco cierpko.
Tak, miso jest zdrowe, ponieważ jest probiotykiem! Oznacza to, że jest pełen „dobrych bakterii”, które są również znane jako zdrowe probiotyki.
Dobre probiotyki pomagają w trawieniu i promują zdrową florę żołądka. Musisz jednak pamiętać, że miso zawiera sporo sodu.
Ta wysoka zawartość sodu w połączeniu z intensywnym smakiem sprawia, że odrobina miso ma duży wpływ.
Kolejna uwaga: żywe dobre bakterie w miso są również powodem, dla którego nie można gotować lub w inny sposób gotować miso przez długi czas w środowisku o wysokiej temperaturze.
Długotrwała ekspozycja na ciepło zabije wszystkie dobre bakterie!
Jeśli używasz tradycyjnego miso, jest ono bezglutenowe. Niektóre przepisy wykorzystują inne rodzaje fasoli, takie jak ciecierzyca i fasola adzuki, które również są bezglutenowe.
Jednak na rynku są również marki, które zawierają zboża takie jak żyto, jęczmień i pszenica, które NIE są bezglutenowe.
Zawsze powinieneś sprawdzić listę składników każdego zakupionego produktu miso, aby sprawdzić, czy zawiera on składniki zawierające gluten.
Generalnie można znaleźć trzy rodzaje miso: białe, żółte i czerwone. Wszystkie produkowane są ze sfermentowanej soi, ale różnią się rodzajem ziaren dodanych w przepisach.
Biała miso (Shiromiso) powstaje z dodania ryżu. Jest najjaśniejszy w kolorze i ma najłagodniejszy smak.
Leży tylko kilka tygodni, stąd jasny kolor i łagodny smak. Jeśli dopiero zaczynasz używać miso w swoich potrawach, jest to dobry rodzaj miso.
Żółte miso (mugimiso) powstaje z dodatku słodu jęczmiennego. Jest słodki i „pełny” i ma mocny smak w porównaniu do białego miso.
Ten rodzaj miso zwykle starzeje się przez około 3-4 miesiące.
Czerwone miso (akamiso) powstaje z dodania słodu ryżowego i jęczmienia. Jest to najsilniejszy dostępny rodzaj miso i ma głęboki czerwonawo-brązowy kolor.
Starzeje się przez co najmniej rok, chociaż niektórzy producenci mają dłuższy proces starzenia.
Istnieje również inne rodzaje miso dostępne, ale nie są one tak powszechne, jak trzy wymienione powyżej.
Pamiętaj, im dłużej miso się starzeje, tym głębszy kolor i mocniejszy smak!
W przeszłości miso można było znaleźć tylko w specjalistycznych azjatyckich sklepach spożywczych lub sklepach ze zdrową żywnością. Na szczęście miso można teraz znaleźć w sklepach takich jak Whole Foods i Trader Joes!
Przechowywanie miso jest całkiem proste! Ponieważ zwykle są one dostarczane w zamkniętych pojemnikach, po prostu musisz je przechowywać w lodówce, gdy nie są używane.
Zachowują się dobrze przez 9-12 miesięcy. Ciemne miso utrzymuje się dłużej w porównaniu do miso w jasnych kolorach.
Miso ma bardzo wyjątkowy i wyrazisty smak, więc tak naprawdę nie będziesz mieć substytutu, którego możesz użyć, aby uzyskać to samo umami profil smakowy.
Możesz jednak użyć sosu sojowego lub sosu ostrygowego do przepisów, które wymagają miso, jeśli go nie masz.
Jak wspomniano powyżej, najczęstszym i najistotniejszym daniem, którego możesz użyć z miso, jest zupa miso!
Możesz jednak dodać jej łyżeczkę do różnych potraw, aby nadać jej wyraźnie azjatyckiego charakteru!
Dodaj łyżeczkę miso do tej chrupiącej i świeżej azjatyckiej sałatki, jeśli chcesz podkręcić umami smak.
Możesz również zmiksować łyżeczkę z odrobiną masła i użyć jej do azjatyckiego chleba czosnkowego lub kolby kukurydzy.
Nie musisz jednak ograniczać się do azjatyckich przepisów! Miso dodaje nowy poziom smaku do sos na następny stek lub obiad z indyka, a miso dobrze pasuje również do ryb o białym miąższu.
Możesz nawet użyć miso jako składnika deseru! Słony profil miso świetnie sprawdza się jako folia do czekolady, dlaczego więc nie dodać szczypty pasty miso do tego czekoladowego kubka? Sól wydobędzie smak czekolady.
Warto powtórzyć: podczas pracy ze składnikiem takim jak miso, trochę zajdzie daleko.
Możesz pomyśleć, że łyżeczka miso tak naprawdę nie zrobi dużej różnicy, zwłaszcza jeśli pracujesz z innymi silnie aromatyzowanymi składnikami, takimi jak stek.
Jeśli to kochasz umami poncz, zawsze możesz dodać trochę więcej miso, jeśli chcesz wzmocnić smak, ale nie możesz usunąć składnika, jeśli stanie się zbyt słony lub ostry jak na twój gust.
Jeśli masz więcej pytań na temat miso lub tego, jak go wykorzystać w przepisie, daj nam znać! Chętnie poznamy Twoje przemyślenia na temat tego pysznego składnika.
