Kiedy zaczynasz piec, możesz łatwo pomylić sodę oczyszczoną z proszkiem do pieczenia.
Oba są środkami spulchniającymi, które pozwalają wypiekom rosnąć pod wpływem ciepła. Mimo że oboje brzmią i wyglądają jak ta sama rzecz, różnią się od siebie.
W tym poście na blogu przyjrzymy się niektórym różnicom między nimi, jak sprawdzić, czy wygasły i jak wykorzystać je do pieczenia.
Soda oczyszczona a proszek do pieczenia</a></h2>
Najpierw przyjrzyjmy się sodzie oczyszczonej (znanej również jako wodorowęglan sodu).
Jest to baza, która potrzebuje jakiejś formy kwasu (octu, soku z cytryny, miodu itp.), aby zareagować, aby wytworzyć dwutlenek węgla i działać jako środek podnoszących.
Jest około 3 do 4 razy silniejszy niż proszek do pieczenia, ale to nie znaczy, że możesz użyć więcej w przepisie, aby uzyskać większy efekt.
Jeśli użyjesz zbyt dużo sody oczyszczonej i nie zneutralizujesz jej odpowiednią ilością kwasu, w przepisie pozostanie soda oczyszczona, która pozostawi mydlany i metaliczny posmak.
Na 1 szklankę mąki zaleca się około ¼ łyżeczki sody oczyszczonej.
Z drugiej strony proszek do pieczenia jest mieszanką kremu nazębnego i sody oczyszczonej i może również zawierać skrobię kukurydzianą.
Obecnie sprzedawany proszek do pieczenia działa podwójnie, co oznacza, że aktywuje się dwukrotnie.
Pierwsze zakwaszanie następuje, gdy połączysz wszystkie suche i mokre składniki razem, a drugie zakwaszenie ma miejsce, gdy składniki zostaną podgrzane.
Na 1 szklankę mąki zaleca się około 1 łyżeczki proszku do pieczenia.
Soda oczyszczona i proszek do pieczenia mogą być używane jako substytut w różnych przepisach, ale musisz uważać na ilość, której używasz, ponieważ soda oczyszczona jest znacznie mocniejsza.
Nie zaleca się stosowania proszku do pieczenia jako zamiennika sody oczyszczonej, ale jeśli masz pod ręką tylko proszek do pieczenia i wymieszałeś już inne składniki, możesz go użyć, aby przepis zadziałał.
Nie musisz dodawać żadnych innych składników, gdy zastępujesz proszek do pieczenia, ale musisz dodać około 3 razy więcej sody oczyszczonej, która jest wymagana w przepisie, aby uzyskać pożądany efekt.
Ważne jest również, aby pamiętać, że to zastąpienie może dać ci produkt końcowy o gorzkim smaku.
Kiedy skończy Ci się proszek do pieczenia, możesz użyć sody oczyszczonej jako zamiennika w dowolnym przepisie, ale aby go aktywować, musisz dodać dodatkowe składniki, takie jak krem z tatara.
Ponieważ soda oczyszczona ma silniejszą zdolność rośnięcia, należy użyć tylko około ¼ łyżeczki sody oczyszczonej na łyżeczkę proszku do pieczenia.
Zarówno proszek do pieczenia, jak i soda oczyszczona mogą stracić swoją moc zaczynu, jeśli nie były używane przez dłuższy czas.
Mogą wytrzymać około 6 miesięcy do roku, ale przed użyciem lub wyrzuceniem należy sprawdzić datę przydatności do spożycia.
Oto metoda, której możesz użyć do sprawdzenia, czy zarówno proszek do pieczenia, jak i soda oczyszczona straciły ważność i nie będą już działać w ten sam sposób w Twoich przepisach.
Ponieważ proszek do pieczenia zawiera zarówno bazę, jak i kwas i ma neutralny smak, jest niezbędny jako składnik ciastek i ciast.
Z kolei sodę oczyszczoną należy zneutralizować kwasem, np. maślanką, aby nie była gorzka.
Jest używany głównie do tworzenia plików cookie.
Czasami przepisy mogą wymagać użycia obu tych składników, zwłaszcza jeśli zawierają już kwas, taki jak brązowy cukier lub jogurt.
Proszek do pieczenia dodaje się również wtedy, gdy potrzeba więcej zaczynu, niż jest w stanie zapewnić ilość kwasu w przepisie.
Teraz, gdy nauczyłeś się różnicy między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia, nie będziesz ich już mylić ze sobą.
Upewnij się, że dodajesz odpowiednią ilość, jeśli używasz ich jako substytutu.
Zamiast wyrzucać przeterminowaną sodę oczyszczoną, możesz użyć jej do czyszczenia. Nie dodawaj go do żadnych przepisów, bo otrzymasz bardziej płaski produkt końcowy.
