Se há uma maneira infalível de impressionar seus convidados, é fazer seu próprio molho de tomate do zero.
Há algo realmente satisfatório em saber que seus convidados estão comendo algo que você fez com ingredientes frescos!
Mas sempre que quero fazer molho de tomate caseiro, há uma coisa com que me esforço: como engrossar o molho de tomate!
Sempre que faço molho de tomate em casa do zero, encontro esse problema porque os tomates têm um alto teor de umidade e o tomate cozido libera toda essa umidade no molho.
Isso é tão frustrante que às vezes eu desisto e compro um pote de molho de tomate.
Claro, eu não estou criticando aqueles que usam as coisas compradas na loja. Sempre que tenho uma agenda agitada, nada se compara à conveniência de abrir um pote pronto de molho de tomate e adicionar alguns temperos e vinho para produzir um molho perfeitamente aceitável.
No entanto, há momentos em que "perfeitamente aceitável" não é suficiente, especialmente quando você está falando sobre ocasiões especiais.
Sempre que isso acontecer, você pode apostar que estarei trabalhando duro para fazer meu próprio molho de tomate do zero, seja para macarrão, pizza ou algo como berinjela ao parmesão.
Você tem uma ocasião especial chegando? Ótimo, porque estou prestes a ensiná-lo a fazer molho de tomate caseiro rico, delicioso e espesso.
Aqui está algo que você deve ter notado com os molhos de tomate americanos: não existe uma receita "única" que você possa usar! É muito fácil fazer molhos de tomate italianos, franceses ou ingleses porque existem receitas clássicas para cada um, mas os molhos de tomate americanos diferem de uma região para outra.
As receitas variam até mesmo entre as famílias! Pela minha experiência pessoal, descobri que os molhos de tomate americanos diferem da mesma forma que molhos de churrasco fazer: alguns são picantes, alguns são doces e alguns são grossos e robustos.
Alguns molhos podem ter uma base de caldo, enquanto outros têm vinho. Tudo depende da preferência pessoal!
Embora isso seja uma experiência deliciosa e variada se você estiver experimentando diferentes receitas de molhos de tomate nos EUA, também pode ser um pouco frustrante se você estiver tentando encontrar um padrão para usar se quiser uma certa consistência.
Pelo menos todos podemos concordar que ninguém quer um molho aguado e saboroso, certo? Queremos um molho rico e espesso que possamos colocar em uma pizza, massa ou qualquer prato que tenhamos na mesa de jantar.
Agora a questão é: como você consegue essa consistência densa e rica?
Se você não tem tempo para se preocupar em como engrossar o molho de tomate caseiro, a maneira mais fácil de engrossar o molho é adicionando pasta de tomate.
As pastas de tomate compradas em lojas são basicamente aditivos de sabor espessos que adicionarão muitos sólidos de tomate ao molho sem adicionar muito líquido, permitindo que você engrosse o molho de forma rápida e fácil.
No entanto, existe uma desvantagem em usar molho de tomate. Molhos comprados em lojas geralmente vêm com seus próprios temperos, temperos e agentes espessantes.
Esses ingredientes adicionais podem alterar o sabor do seu prato, de modo que você pode obter a consistência desejada, mas pode acabar com um prato com um sabor completamente diferente!
Seria útil testar uma marca de extrato de tomate que você não tenha usado antes em um lote menor, para que você tenha uma ideia do sabor do prato final e se você pode ajustá-lo.
Se você não quiser usar pasta de tomate, há duas maneiras de engrossar o molho de tomate caseiro que não afetará o sabor: adicione um ingrediente amiláceo ou reduza a quantidade de líquido no molho.
Existem várias fontes de amido que você pode usar para engrossar um molho de tomate, tais como:
1. Água para Macarrão
Depois de cozinhar a massa, você pode notar que a água usada ficou turva. Este é o amido extraído da massa! A água restante do macarrão é um agente espessante incrível que você pode adicionar ao molho de tomate para ajudar a engrossá-lo.
Antes de escorrer o macarrão, retire um copo da água do macarrão e reserve para adicionar ao molho de tomate.
2. Amido de Milho
O amido de milho é fácil de usar e você só precisa de um Pequena quantidade para engrossar um lote de molho de tomate. Para cada xícara de molho de tomate, você só precisa de uma colher de sopa de amido de milho.
Embora você possa adicionar o amido de milho diretamente no molho de tomate, é mais fácil incorporar se você fizer uma pasta antes de adicionar.
Para fazer uma pasta, misture quantidades iguais de água fria com amido de milho e misture bem até obter uma pasta lisa. Certifique-se de cozinhar o amido de milho completamente para que você não obtenha qualquer sabor ou textura de amido de milho cru em seu molho de tomate.
3. Roux
Para cozinheiros experientes, usar um roux é uma ótima maneira de engrossar os molhos de tomate, especialmente para uso em pizza. Um roux é uma combinação de farinha e gordura (geralmente manteiga) que foi misturada e cozida até que não tenha mais gosto de farinha.
A gordura em um roux ajuda a criar uma textura cremosa e rica em seu molho de tomate.
4. Purê de batata
Se sobrar purê de batata, você pode usá-lo para engrossar o molho de tomate! O amido do purê de batatas vai engrossar o molho significativamente, e você vai acabar com um molho de tomate espesso e cremoso, embora mais doce.
Ao reduzir o líquido no molho de tomate, você não apenas remove muito do excesso de água, mas também intensifica os sabores do molho.
Você pode deixar o molho de tomate ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o fundo queime.
Você pode acelerar o processo usando uma panela grande, ou mesmo uma frigideira ou frigideira. A área de superfície maior ajudará a aquecer o molho de tomate de maneira mais rápida e uniforme.
Se você estiver fazendo o molho marinara tradicional, não precisa engrossar o molho, mas muitos molhos de tomate "americanos" têm uma textura espessa e grossa que só pode ser alcançada reduzindo o líquido.
Você também pode reduzir o líquido dos próprios tomates! Antes de cozinhar os tomates no molho, você pode jogá-los na grelha com um pouco de azeite e temperos.
Isso ajuda a remover a água e intensificar o sabor do tomate, ao mesmo tempo que adiciona o sabor dos temperos que usar.
Assim como com os molhos de tomate americanos, não existe “uma” melhor maneira de engrossar um molho de tomate. Dependerá da consistência que você deseja, do perfil de sabor que está tentando alcançar e do prato em que usará o molho de tomate.
A maioria das pessoas acha que uma combinação dos métodos funciona bem para elas. Primeiro, eles adicionam uma pequena quantidade de seu amido preferido.
Em seguida, adicione uma pequena quantidade de pasta de tomate para aumentar o sabor e os temperos do tomate. Por fim, ferva o molho de tomate e deixe-o reduzir para obter a consistência final desejada.
A chave é continuar provando seu molho de tomate enquanto você vai, especialmente se você estiver adicionando ingredientes ricos em amido. Embora você não experimente os ingredientes com amido em pequenas quantidades, você pode erroneamente adicionar muito e afetar o sabor do prato.
Se você adicionar muito amido, poderá adicionar mais tomates, temperos ou ervas para ajudar a redefinir os sabores do molho de tomate caseiro.
É isso! Você tem alguma dica ou ideia sobre como engrossar o molho de tomate caseiro que possamos ter esquecido? Deixe-nos saber nos comentários!
