O creme de leite se tornou rapidamente um produto básico na maioria das cozinhas, incluindo a minha! Geralmente é muito apreciado por sua versatilidade e facilidade de uso.
Ele é usado para engrossar molhos, fazer molhos rápidos e deliciosos para nachos, criar cobertura cremosa para bolos e cobrir as batatas assadas, que é sem dúvida meu uso favorito de creme de leite!
Também é usado no final do cozimento em ensopados e sopas. Também adoro assar com creme de leite e usá-lo em vários produtos de panificação.
No entanto, apesar do nosso amor claro por este condimento cremoso e picante, muito poucas pessoas sabem o que é creme de leite ou como é preparado. Entender os princípios básicos do creme de leite e seu uso irá prepará-lo para usá-lo de uma forma que surpreenderá seus convidados!
Portanto, se você está se perguntando “o que é creme de leite?”, Continue lendo para descobrir!
O creme azedo é um creme que foi engrossado com bactérias. É feito adicionando cultura de ácido láctico ao creme e, às vezes, o leite é usado para engrossá-lo ainda mais.
Quando a bactéria produtora de ácido láctico é adicionada ao creme, aumenta a quantidade de lactose nele, o que faz com que o creme engrosse. Esse processo é chamado de souring, de onde vem o nome “sour cream”.
As primeiras versões de creme de leite foram feitas quando o leite fresco era deixado em temperatura ambiente, o que permitia que o creme subisse à superfície. Esse creme foi então “azedado” ou fermentado pelas bactérias que ocorrem naturalmente.
O creme de leite é uma parte proeminente da cozinha da Europa central e oriental. É tradicionalmente usado pelos europeus em vários ensopados, como borscht e goulash e em sopas.
Nos Estados Unidos, o creme de leite é um condimento super popular, usado prontamente em vários molhos, molhos para salada e jogado em cima de batatas assadas.
Como o nome sugere, o ingrediente principal do creme de leite é o creme. O próximo ingrediente importante são as bactérias produtoras de ácido láctico.
O creme de leite preparado comercialmente costuma ter muitos aditivos, que são usados para engrossá-lo e estabilizá-lo, dando-lhe sua textura característica.
Estes incluem renina, gelatina e enzimas vegetais. Além disso, sal e, às vezes, ervas também são adicionados ao creme de leite para dar um toque de sabor.
O creme de leite tem um sabor deliciosamente picante e levemente ácido, apoiado por uma textura espessa, rica e cremosa.
O creme azedo dura apenas 3 semanas além do prazo de validade em sua embalagem. Lembre-se de sempre refrigerar seu creme de leite e usá-lo dentro desse tempo.
Mesmo durante esse tempo, observe se há sinais claros de deterioração antes de usar o creme de leite. Se houver um cheiro rançoso e mofado vindo do creme de leite ou se houver mofo crescendo em sua superfície e o creme descolorir, descarte o recipiente inteiro imediatamente.
Se for mantido no congelador, o creme de leite pode durar até seis meses. No entanto, congelá-lo mudará sua textura e se separará.
Aqui estão algumas dicas úteis e truques que você pode usar para cozinhar com creme de leite:
O creme azedo é bastante sensível ao calor. Como tem mais proteína do que gordura, o creme de leite tende a coalhar quando cozido ou fervido. É por isso que muitas vezes é adicionado aos pratos no final do tempo de cozimento, para que o sabor e a textura do creme de leite permaneçam como deveriam ser.
O creme de leite cultivado é o creme pasteurizado, com pelo menos 20% de gordura do leite, que é acidificado com bactérias do ácido láctico.
Espero que este guia tenha ajudado a responder à sua pergunta, “O que é creme de leite?” Use as informações acima mencionadas a seu favor e cozinhe com este condimento deliciosamente picante e rico como quiser. Apenas certifique-se de devorá-lo dentro de três semanas após a data de validade e você estará pronto para começar!
