Ganache este o combinație de smântână și ciocolată, folosită adesea ca umplutură pentru produse de patiserie și prăjituri sau pentru a face mâncăruri dulci precum trufe sau bomboane de ciocolată.
Ganache-ul de ciocolată este cel mai frecvent cunoscut pentru că are consistențe variabile care funcționează bine într-o varietate de dulciuri. De exemplu, puteți face o cremă de ganache mai ușoară și mai pufoasă pentru prăjituri, sau una mai groasă cu care să faceți trufe.
Iată ce trebuie să știți despre ganache și cum îl puteți folosi.
Glazura cu Ganache se face de obicei prin fierbere la foc mic si apoi amestecand-o cu ciocolata taiata cubulete cand este inca fierbinte.
Crema fierbinte, atunci când este bătută corect, va topi ciocolata și se va combina pentru a face o ganache. În unele cazuri, dacă doriți ganache mai aerisit, puteți adăuga unt și ulei pentru a modifica textura.
Ganache este de obicei folosit ca glazură, glazură sau umplutură. Ingredientele principale constau din ciocolata neagra sau semi-neagra si frisca.
Când este terminat, ganache-ul are o textură exterioară strălucitoare și netedă. Oamenii schimbă adesea raportul dintre smântână și ciocolată în funcție de ceea ce îl folosesc, dar raportul obișnuit este de 2:1 ciocolată cu smântână.
Dacă lăsați ganache să se răcească în frigider, în cele din urmă va deveni mai fermă.
În funcție de raportul dintre ciocolată și smântână, grosimea și fermitatea ganache-ului variază. Dacă aveți de două ori mai multă ciocolată decât smântâna, este mai probabil ca amestecul să se îngroașe până la o consistență asemănătoare unui fudge.
Dacă păstrați un raport de 1 parte ciocolată la 1,5 părți smântână, amestecul nu se va întări. Cu toate acestea, odată ce se răcește, va deveni puțin mai ferm.
Procesul de răcire, asociat cu raportul ciocolată la cremă, determină de obicei cât de dură va fi ganache.
Da, puteți îngheța ganache. Dacă este păstrat la congelator, ganache-ul poate rezista până la o lună.
Transferați-l la frigider și lăsați-l să se dezghețe când sunteți gata să îl folosiți. Nu-l scoateți direct din congelator și lăsați-l la temperatura camerei, altfel se va înmui și se va acumula umezeală.
Ganache poate fi fie tare, fie moale, în funcție de raporturile dintre smântână și ciocolată.
Dacă doriți un ganache mai subțire, mai curățat, având părți aproape egale de smântână și ciocolată ar trebui să facă trucul. Cu cât este mai multă cremă, cu atât ganache-ul este mai moale.
De asemenea, puteți utiliza smântână grea, frișcă sau smântână pentru a varia textura produsului final.
Ganache poate rezista aproximativ o săptămână la frigider. Trebuie să vă asigurați că îl acoperiți corespunzător pentru că frigul îl întărește. După ce l-ați scos din frigider pentru a-l folosi din nou, va trebui să îl înmoaie lăsându-l să se așeze la temperatura camerei sau încălzindu-l ușor până când își reia consistența anterioară.
Când depozitați ganache-ul, asigurați-vă că îl acoperiți cu o folie de plastic care se așează chiar deasupra suprafeței. Acest lucru asigură că nu se dezvoltă crustă în partea de sus în timpul depozitării. Anumite tipuri de rețete de ganache susțin că poate fi lăsată afară la temperatura camerei timp de până la două zile. Dar pentru a fi în siguranță, ar trebui să-l puneți la frigider.
Când faceți ganache, este de preferat să folosiți ciocolată semidulce. Ciocolata semidulce asigură că ganache-ul nu este prea dulce, deoarece îl utilizați deja peste un fel de mâncare dulce, cum ar fi prăjitura sau produse de patiserie. Puteți opta chiar și pentru dulce-amar; dar ciocolata neagra pura amestecata cu smantana nu este o idee buna. Dacă doriți să experimentați, puteți încerca să preparați și ganache de ciocolată albă. Puteți folosi ganache pentru tarte, prăjituri, trufe, gogoși, brownies și cupcakes, ca umplutură și glazură deasupra. Dacă faci un ganache foarte subțire, îl poți folosi chiar și ca băutură de ciocolată improvizată.
Câteva reguli generale atunci când utilizați ganache sunt:
Sfaturile pe care le-am dezvăluit ar trebui să vă ajute acum să începeți în timp ce vă pregătiți propriul lot de ganache.
La început, poate fi dificil să vă obișnuiți cu rapoartele și să vă dați seama care este cel mai bun pentru dvs. Cu toate acestea, cu puțină încercare și eroare, veți găsi gustul și textura îngăduitoare pentru desertul dvs.
