Neexistuje nič, vďaka čomu by sa jedlo mohlo podobať odparovanému mlieku, keď sa snažíte pripraviť krémy, koláčové náplne a omáčky mimoriadne bohaté a krémové.
Ale ak ste v polovici pečenia tekvicového koláča a práve ste si uvedomili, že vám chýba odparené mlieko, nemusíte sa obávať. Je to preto, že na trhu je toľko mliečnych a nemliečnych výrobkov, ktoré môžete použiť ako náhradu.
V tomto blogovom príspevku sa bližšie pozrieme na odparené mlieko, ako sa používa a päť alternatív, ktoré môžete namiesto toho vyskúšať.
Odparené mlieko je mliečny výrobok, presne ako by ste si mysleli, že má vysoký obsah bielkovín a má celkom krémovú textúru. Zvyčajne sa predáva v plechovkách, podobne ako kondenzované mlieko, a pripravuje sa zahrievaním mlieka, kým sa nevyparí asi 60 % vody a nezostane koncentrovaný, mierne karamelizovaný produkt.
Používa sa v mnohých receptoch na pečenie, polievkach a omáčkach, aby získali extra bohatú chuť. Je známe, že má podobnú viskozitu pol na pol a je trochu tmavšej farby ako bežné mlieko.
Vo svojich receptoch môžete použiť odparené mlieko priamo z plechovky alebo ho rozriediť, aby ste získali konzistenciu bežného mlieka. Keďže sa dá skladovať pomerne dlho, je to skvelá alternatíva na použitie, keď sa čerstvé mlieko pokazí a vy nemáte náladu ísť do obchodu.
Odparené mlieko, ktoré nie je riedené, sa bežne používa v čaji a káve v mnohých krajinách. Často sa pridáva aj do dezertov a dá sa použiť aj ako náhrada pol na pol. Zriedené odparené mlieko môžete pridať do nápojov alebo použiť na pečenie, keď vám dôjde čerstvé mlieko.
Ak sa nebránite pitiu bežného mlieka a nemáte alergiu na mlieko, môžete použiť mlieko a pol na pol ako náhradu za odparené mlieko. Ak chcete získať správnu konzistenciu a bohatosť chuti, musíte zmiešať asi ¼ šálky pol na pol do ¾ šálky mlieka.
Toto sa najlepšie používa v receptoch, kde je chuť odpareného mlieka prekonaná inými prísadami. (zdroj)
Kokosové mlieko je ďalšou skvelou alternatívou k odparenému mlieku, ktoré má vysoký obsah kalórií a je veľmi chutné. Pripravuje sa z čerstvo nastrúhaných kokosových orechov a je veľmi populárny v kuchyni karibskej, juhoamerickej a juhovýchodnej Ázie.
Vďaka svojej hustej konzistencii ho nemusíte redukovať, než ho použijete ako náhradu. Môžete použiť rovnaké množstvo, aké je potrebné pre odparené mlieko v recepte.
Môžete ho použiť na prípravu slaných aj sladkých jedál, ale musíte mať na pamäti, že má dosť výraznú chuť a môže zmeniť chuť vášho jedla.
Ryžové mlieko má nižšie množstvo bielkovín a tukov ako odparené mlieko a pripravuje sa tak, že ryžu namočíme do vody a potom pomelieme, kým nedosiahne mliečnu konzistenciu. Obsah vody môžete znížiť zahriatím, rovnako ako bežné mlieko, a použiť ho ako náhradu.
Možno budete musieť pridať zahusťovaciu prísadu, ako je kukuričný škrob, aby ste sa uistili, že je takmer taký hustý ako odparené mlieko. Má sladkú chuť, vďaka čomu je obzvlášť skvelý na pečenie a dezerty.
Ľanové mlieko si môžete pripraviť doma rozmixovaním ľanových semienok vo vode. V porovnaní s inými alternatívami má neutrálnu chuť, čo z neho robí dokonalú náhradu odparovaného mlieka. Môžete ho tiež zohriať rovnakým spôsobom, ako by ste zohrievali bežné mlieko, aby ste získali požadovanú konzistenciu.
Možno budete musieť pridať nejaké prísady, aby bolo hustejšie, alebo pridať nejakú sladkosť do chuti pred použitím v recepte, ktorý pôvodne vyžadoval odparené mlieko.
Niektoré bežné orechové mlieko, ktoré možno použiť ako náhrada za odparené mlieko, zahŕňa kešu, mandľové a lieskové mlieko. Tie sa pripravujú pridaním orechov a vody do mlynčeka a ich filtrovaním, kým sa nezíska produkt podobný mlieku.
Mandľové mlieko môžete použiť ako alternatívu k odparenému mlieku do sladkých jedál, zatiaľ čo kešu mlieko môžete pridať do slaných aj sladkých receptov. Musí sa znížiť rovnakým spôsobom ako bežné mlieko, ale mali by ste si uvedomiť, že nebude také husté ako nekonzistentnosť odpareného mlieka.
Ak vám chýba odparené mlieko alebo jednoducho neznášate laktózu a hľadáte nemliečnu alternatívu, skúste použiť tieto náhrady vo svojich obľúbených receptoch. Uistite sa, že upravujete množstvo a používate aditíva, aby mali podobnú chuť a konzistenciu.
Pokračujte na Obsah
