Ak ste fanúšikom korenia, musíte vedieť niečo o rasci.
Je to obľúbené korenie, ktoré sa bežne používa v kuchyniach Blízkeho východu, Latinskej Ameriky, Indie a Severnej Afriky a možno ho nájsť ako celé semená alebo v mletej forme.
Tento blog vás prevedie všetkým, čo potrebujete vedieť o rasci, ako chutí a ako ju použiť v rôznych receptoch.
Najbežnejšie používaným druhom rasce je mletá rasca, ktorá má hnedožltú farbu. Zvyčajne sa používa v mexických a blízkovýchodných receptoch.
Je vo väčšine chilli práškov a v kari práškoch. K dispozícii je tiež čierny kmín, zelený a dokonca aj biely kmín.
Kmín je kvitnúca rastlina, ktorá pochádza zo Stredomoria a patrí do čeľade Apiaceae.
Je známe, že má štíhlu stonku, ktorá dorastá do výšky 8 alebo 12 palcov a má niekoľko malých vetiev.
Listy rastliny sú dlhé a majú vláknité letáky.
Sušené semená rastliny majú podlhovastý tvar a majú žltú alebo hnedú farbu.
Používajú sa na zvýraznenie chuti jedla alebo na doplnenie prirodzenej sladkosti jedla.
Kmín je známy tým, že kari prináša pižmový podtón a čili dodáva hĺbku chuti.
Do niektorých jedál môžete použiť celé kmínové semená, ale častejšie sa používajú, keď sú rozomleté na jemný prášok.
Ak zahryznete do celých kmínových semien, získate intenzívnu dávku chuti. Na druhej strane, mletý kmín funguje dobre, keď je spárovaný s inými prísadami a koreninami.
Rascu používali ako korenie od staroveku v Indii, ako aj Rimania a Gréci.
Po európskej kolonizácii ho do juhoamerickej a mexickej kuchyne priniesli Španieli a Portugalci.
Kmínová rastlina dokáže dlho prežiť bez vody a darí sa jej v tropickom alebo subtropickom podnebí.
Kmín je náchylný na škodcov a choroby, a preto by sa každá plodina mala starostlivo sledovať a zberať počas hlavnej sezóny.
Celé semienka rasce majú jasnú, zemitú, mierne korenistú chuť, ktorá vám môže pripomínať trochu sušenej citrónovej kôry, keď sa pridá k bohatým ingredienciám, ako je jogurt alebo mäso.
Keď sa kmínové semená primiešajú do ryže basmati, získajú výraznejšiu kvetinovú a orieškovú chuť.
Teplá chuť a vôňa rasce má nádych horkosti aj sladkosti. Pre najlepšiu chuť by ste mali opekať celé semená predtým, ako ich pridáte do svojich obľúbených receptov.
Kmín môžete použiť niekoľkými rôznymi spôsobmi, v závislosti od toho, čo si recept vyžaduje.
Keď používate celé semená rasce, je lepšie ich pridať na začiatku receptu, aby korenie úplne uvoľnilo chuť.
Celé semienka môžete pridať do oleja alebo horúceho vývaru, aby sa ich zemitá chuť a vôňa krásne prepojila s ostatnými chuťami v pokrme.
Mletý kmín možno použiť v rôznych zmesiach korenia, napríklad v kari.
Môžeme ho pridať ako dochucovadlo, zamiešať do marinády alebo použiť ako súčasť polievky na steaky.
Keď pripravujete recepty ako kari, ktoré sú známe svojimi koreninami, mali by ste použiť celé semená po ich opekaní na suchej panvici na miernom ohni, aby skutočne vynikla ich chuť.
Opečené korenie môžete tiež pomlieť v mlynčeku na korenie, aby ste si užili bohatšiu chuť.
Ak používate celé semená rasce alebo mletú rascu ako náhradu za druhú, budete musieť použiť iné množstvá, pretože mletá rasca má koncentrovanejšiu chuť.
Pre recept, ktorý vyžaduje asi lyžicu mletého rasce, by ste mali použiť 1,25 lyžice rascových semienok.
Tu je pár tipov, ako si môžete vychutnať kmínové semienka v rôznych receptoch:
Je samozrejmé, že rasca je jedným z najuniverzálnejších korení, aké dnes existujú. Ak ste vo svojich receptoch nepoužívali kmín, vážne chýbate.
Túto teplú a zemitú chuť si môžete vychutnať mnohými rôznymi spôsobmi; posypte ním avokádový toast pre pridanú chuť alebo ho použite ako súčasť korenia do výdatnej paradajkovej polievky alebo čili, možností je neúrekom.
