Saffronis เป็นเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่รู้จักมากที่สุดสำหรับสีแดงส้มหรือแม้แต่สีเหลือง ทำให้อาหารทุกจานสดใสขึ้นด้วยการเพิ่มสีสันของตัวเอง
นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก เช่น ดิน มัสกี้ และขมเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน
ด้วยเหตุผลที่เรียกว่าทองคำแดง—ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะมาและมันสร้างความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนกับอาหารทุกจาน
เป็นเรื่องยากที่จะหาสิ่งทดแทนเมื่อพูดถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ แต่มีบางอย่างทดแทนได้หากคุณเน้นที่สีเท่านั้น
ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับหญ้าฝรั่นแทนหญ้าฝรั่นที่คุณสามารถเลือกได้หากคุณไม่มีของจริง
ขมิ้นน่าจะเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดเพื่อทดแทนหญ้าฝรั่น พวกเขามีสีเหลืองเหมือนกันเมื่อปรุงสุกแล้ว หากคุณกำลังใช้สูตรที่เรียกหญ้าฝรั่นเพราะสีของมัน การใช้ขมิ้นก็เป็นที่ยอมรับได้ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ลิ้มรสคล้ายกันมากเมื่อพูดถึงรสชาติ
หญ้าฝรั่นมีรสชาติเหมือนดินมากกว่าขมิ้น หญ้าฝรั่นยังมีกลิ่นหอมหวานกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ขมิ้นมีรสเผ็ดร้อนมากกว่า การผสมผสานกับพริกหยวกหวานจะทำให้คุณมีรสชาติเหมือนหญ้าฝรั่นมากขึ้น
มันเพิ่มเฉดสีเหลืองที่เห็นได้ชัดเจนให้กับสูตรที่ใช้ (คล้ายกับขมิ้น) แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองด้วย หากสูตรของคุณต้องใช้หญ้าฝรั่นเพียงเล็กน้อย การใช้ขมิ้นก็ช่วยได้
คุณสามารถเพิ่มปาปริก้าได้เมื่อใช้ขมิ้น เพื่อให้รสชาติใกล้เคียงกับหญ้าฝรั่นมากขึ้น หากคุณใส่ขมิ้น ¼ ช้อนชา ให้จับคู่กับปาปริก้า ½ ช้อนชา
คุณจะสังเกตได้ว่าดอกคำฝอยไม่มีรสเปรี้ยวและคมเหมือนหญ้าฝรั่น แต่สีของมันคล้ายกันเหมือนขมิ้น คุณจะต้องคูณจำนวนดอกคำฝอยให้มากที่สุดเท่าที่ 5-8 เท่าเพื่อให้ได้สีเดียวกัน แต่ก็ได้ผลดี
อย่างไรก็ตาม พึงระวังว่าดอกคำฝอยมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยซึ่งอาจส่งผลต่อจานของคุณ
ดอกคำฝอยทำงานได้ดีขึ้นเมื่อคุณใส่ลงในอาหารทะเล ซุป และอาหารประเภทน้ำ เพราะจะทำให้สีดูโดดเด่นยิ่งขึ้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถบดก่อนใช้เพื่อให้เป็นแป้งและเกลี่ยได้ง่าย
สำหรับการวัด ให้เริ่มต้นด้วยการเพิ่มปริมาณดอกคำฝอยเท่ากับปริมาณหญ้าฝรั่นที่ต้องการในสูตรของคุณ
เครื่องเทศสีเหลืองส้มเข้มข้นนี้มักถูกเรียกว่าเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงสำหรับหญ้าฝรั่น มันเพิ่มสีเดียวกับอาหารของคุณเช่นหญ้าฝรั่น อย่างไรก็ตาม รสชาติค่อนข้างอ่อนเมื่อเปรียบเทียบกัน
แม้ว่าคุณจะสามารถใช้เพื่อขับเน้นเฉดสีที่สดใสแบบเดียวกันในจานของคุณ แต่คุณจะต้องเติมสีลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติแบบเดียวกัน
ในบางสถานการณ์ อันนาตโตปริมาณมากในจานอาจเริ่มมีรสเปรี้ยวและรบกวนกลิ่นและรสชาติโดยรวมของอาหารของคุณ
อีกเทคนิคในการเพิ่มสีคือการกรองเมล็ด สำหรับเมล็ดอันนาตโตหนึ่งช้อนชา ให้แช่ในน้ำ ¼ ถ้วยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้ของเหลวแอนนาตโตที่กรองแล้วในจานที่เป็นของเหลวได้
ขมิ้นน่าจะเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดเพื่อทดแทนหญ้าฝรั่น พวกเขามีสีเหลืองเหมือนกันเมื่อปรุงสุกแล้ว หากคุณกำลังใช้สูตรที่เรียกหญ้าฝรั่นเพราะสีของมัน อีกครั้ง ทางเลือกนี้จะได้ผลดีที่สุดถ้าคุณกำลังพยายามเปลี่ยนแค่สีของหญ้าฝรั่น คุณสามารถบดกลีบดอกดาวเรืองที่แห้งแล้วใส่ลงในสูตรของคุณ
ขั้นแรก คุณต้องเช็ดกลีบดอกไม้ให้แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไมโครเวฟสักสองสามวินาที จากนั้นใช้ครกและสากบดให้เป็นผงละเอียด
สำหรับการวัด ให้เติมผงดอกดาวเรืองแห้งในปริมาณเดียวกับหญ้าฝรั่นที่เรียกในสูตร หากคุณไม่ได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันในแง่ของสี คุณสามารถเพิ่มและเพิ่มสีอื่นๆ ได้อีก
เป็นเรื่องยากมากที่จะหาหญ้าฝรั่นมาทดแทนหญ้าฝรั่นได้ เนื่องจากมีรสชาติ กลิ่น และสีที่เข้มข้นและโดดเด่น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จานของคุณเสียหายโดยการเพิ่มสิ่งทดแทนมากเกินไป ให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อย
คุณอาจพบว่าการผสมและจับคู่เครื่องเทศบางชนิดจะทำให้คุณได้รสชาติที่ใกล้เคียงกว่าเครื่องเทศเพียงอย่างเดียว เช่น ขมิ้นและปาปริก้า
โปรดใช้ความระมัดระวังในการเลือกใช้ส่วนผสมเครื่องเทศที่หาซื้อได้ที่ร้าน บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่มีเครื่องเทศที่แท้จริงที่คุณต้องการและเต็มไปด้วยสีและรสชาติเทียม
หากคุณใช้หญ้าฝรั่นเป็นครั้งคราวและลังเลที่จะตุนไว้โดยไม่จำเป็น สารทดแทนเหล่านี้น่าจะใช้ได้ผลสำหรับคุณ แม้ว่ารสนิยมจะต่างกัน แต่จะเพิ่มสีแดง-ส้ม-เหลืองแบบเดียวกันเพื่อทำให้สูตรของคุณเป็นจริง
