หากคุณเป็นแฟนของเครื่องเทศ คุณต้องรู้สิ่งหนึ่งหรือสองเรื่องเกี่ยวกับยี่หร่า
เป็นเครื่องเทศยอดนิยมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารตะวันออกกลาง ละตินอเมริกา อินเดีย และแอฟริกาเหนือ และสามารถพบได้ทั้งเมล็ดหรือในรูปแบบพื้นดิน
บล็อกนี้จะนำคุณผ่านทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับยี่หร่า รสชาติเป็นอย่างไร และวิธีการใช้สำหรับสูตรอาหารต่างๆ
ยี่หร่าที่ใช้กันมากที่สุดคือยี่หร่าป่นซึ่งมีสีน้ำตาลเหลือง มักใช้ในสูตรอาหารเม็กซิกันและตะวันออกกลาง
มันอยู่ในผงพริกส่วนใหญ่และในผงกะหรี่ นอกจากนี้ยังมียี่หร่าดำ ยี่หร่าเขียว และแม้แต่ผงยี่หร่าขาว
ยี่หร่าเป็นไม้ดอกที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเป็นของตระกูล Apiaceae
เป็นที่ทราบกันดีว่ามีลำต้นเรียวยาวสูงถึง 8 หรือ 12 นิ้วและมีกิ่งก้านเล็กๆ หลายกิ่ง
ใบของพืชมีความยาวและมีแผ่นพับคล้ายเกลียว
เมล็ดแห้งของพืชมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล
ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารหรือเสริมความหวานตามธรรมชาติของอาหาร
ยี่หร่าเป็นที่ทราบกันดีว่านำกลิ่นมัสกี้มาสู่แกงและเพิ่มรสชาติให้กับพริก
คุณสามารถใช้เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดในอาหารบางจานได้ แต่มักใช้เมื่อบดเป็นผงละเอียด
หากคุณกัดเมล็ดยี่หร่าทั้งตัว คุณจะได้กลิ่นที่เข้มข้น ในทางกลับกัน ยี่หร่าป่นก็ใช้ได้ดีเมื่อจับคู่กับส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่นๆ
ยี่หร่าถูกใช้เป็นเครื่องเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณในอินเดียเช่นเดียวกับชาวโรมันและชาวกรีก
หลังจากการล่าอาณานิคมของยุโรป ชาวสเปนและโปรตุเกสก็นำเข้าอาหารอเมริกาใต้และเม็กซิกัน
ต้นยี่หร่าสามารถอยู่รอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเป็นเวลานานและเจริญเติบโตในสภาพอากาศแบบเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน
ยี่หร่าอ่อนแอต่อศัตรูพืชและโรคซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพืชแต่ละชนิดจึงควรได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูท่องเที่ยว
เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดมีรสชาติที่สดใส คล้ายดิน เผ็ดเล็กน้อย ซึ่งอาจทำให้คุณนึกถึงเปลือกมะนาวแห้งเล็กน้อยเมื่อใส่ลงในส่วนผสมที่เข้มข้น เช่น โยเกิร์ตหรือเนื้อสัตว์
เมื่อผสมเมล็ดยี่หร่าลงในข้าวบาสมาติ เมล็ดยี่หร่าจะพัฒนารสชาติของดอกไม้และกลิ่นบ๊องให้ชัดเจนยิ่งขึ้น
รสและกลิ่นหอมอันอบอุ่นของยี่หร่ามีทั้งความขมและความหวาน เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด คุณควรปิ้งทั้งเมล็ดก่อนใส่ลงในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ
คุณสามารถใช้ยี่หร่าได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับสูตรที่ต้องการ
เมื่อคุณใช้เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ด ควรใส่ไว้ตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อให้เครื่องเทศได้รสชาติอย่างเต็มที่
คุณสามารถเพิ่มทั้งเมล็ดลงในน้ำมันหรือน้ำซุปร้อน ๆ เพื่อให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นดินของเมล็ดพืชผสมผสานกับรสชาติอื่นๆ ในจานได้อย่างสวยงาม
ยี่หร่าป่นสามารถใช้กับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงกะหรี่
สามารถเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรส ผสมในน้ำดอง หรือใช้เป็นส่วนหนึ่งของการถูสำหรับสเต็ก
เมื่อคุณเตรียมสูตรอาหาร เช่น แกงกะหรี่ที่ขึ้นชื่อเรื่องเครื่องเทศ คุณควรใช้ทั้งเมล็ดหลังจากปิ้งในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนเพื่อดึงรสชาติออกมาอย่างแท้จริง
คุณยังสามารถบดเครื่องเทศที่ปิ้งแล้วในเครื่องบดเครื่องเทศของคุณเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
หากคุณใช้เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดหรือผงยี่หร่าป่นแทนเมล็ดอื่น คุณจะต้องใช้ปริมาณที่แตกต่างกันเนื่องจากผงยี่หร่าป่นจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
สำหรับสูตรที่ต้องใช้ยี่หร่าป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ควรใช้เมล็ดยี่หร่า 1.25 ช้อนโต๊ะ
นี่คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมล็ดยี่หร่าในสูตรอาหารต่างๆ:
มันไปโดยไม่บอกว่ายี่หร่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่หลากหลายที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบัน หากคุณไม่ได้ใช้ยี่หร่าในสูตรของคุณ ถือว่าคุณพลาดอย่างร้ายแรง
คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่อบอุ่นและเป็นธรรมชาตินี้ได้หลายวิธี โรยบนขนมปังอะโวคาโดเพื่อเพิ่มรสชาติหรือใช้เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงสำหรับซุปมะเขือเทศหรือพริกแสนอร่อย ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด
