Час від часу ви можете зустріти певний термін, коли готуєте або перевіряєте нові рецепти: "посуд, що не реагує".
Якщо ви вперше стикаєтеся з цим терміном, можливо, ви зупинилися і задумалися, що це означає.
Ви також могли запитати себе: «Якщо існує така річ, як нереактивний посуд, чи означає це, що існує також реактивний посуд?»
Проста відповідь: так!
Існує різниця між посудом, що реагує, та посудом, що не реагує, і якщо певний рецепт вимагає використання певного типу посуду, вам обов’язково слід дотримуватися вказівок або ризикувати зовсім зіпсувати рецепт.
«Реакційна здатність» конкретного посуду залежить від матеріалу, використаного для створення цього посуду, і від того, чи вплине цей матеріал на результат вашого рецепта.
Реактивний посуд виготовлений з матеріалів, які можуть викликати хімічну реакцію в їжі при тривалому використанні.
Посуд, виготовлений з міді, заліза, нержавіючої сталі та алюмінію, вважається реактивним посудом.
Нереактивний посуд – це будь-який посуд, який можна використовувати, не турбуючись про хімічні реакції, які впливають на їжу.
Найпоширенішими матеріалами, що використовуються для нереактивного посуду, є скло, кераміка, нержавіюча сталь, емаль та олово.
Незважаючи на те, що нереактивний посуд ідеально підходить для приготування та приготування будь-якої їжі, дуже важливо, щоб ви використовували цей посуд, коли ви працюєте з дуже лужними або дуже кислими інгредієнтами протягом тривалого періоду часу.
Основною причиною того, що певні рецепти вимагають використання посуду, що не реагує, є те, що використання такого типу посуду запобігає знебарвленню страви або набуттю металевого присмаку під час приготування.
Кислотні інгредієнти мають здатність «витягувати» іони металу з поверхні матеріалу, змушуючи ці іони змішуватися з їжею.
Ви коли-небудь пробували приготувати томатний соус на залізній сковороді? Ці рецепти зазвичай вимагають, щоб інгредієнти варилися протягом тривалого часу.
Якщо ви коли-небудь робили таку помилку, ви могли помітити, що остаточний соус після цього має «жерстяний» смак.
Іншим негативним ефектом використання реактивного посуду замість нереактивного посуду є отримання їжі знебарвлений.
Якщо ви пробували готувати червоні фрукти, такі як полуниця, або червоні овочі, як помідори, у мідній сковороді, ви могли помітити, що інгредієнти з часом набувають зеленувато-синього кольору.
Це ще один ознака того, що відбувається хімічна реакція
Загалом, для цих хімічних реакцій потрібен деякий час, тому якщо ви просто готуєте інгредієнти або готуєте досить соте, це все ще безпечно.
Однак, якщо ви збираєтеся готувати на повільному вогні, кип’ятити або іншим чином дозволяти кислим інгредієнтам контактувати з реактивним посудом протягом тривалого часу, це може призвести до харчове отруєння.
Обов’язково слід використовувати посуд, що не реагує, якщо рецепт цього вимагає.
Краще перестрахуватися, ніж шкодувати, правда?
Тепер, коли ви знаєте, що мідь є реактивним посудом, вам може бути цікаво, чому деякі рецепти насправді вимагають використання мідних мисок під час збивання яєчних білків.
Адже яєчні білки – це лужні інгредієнти!
Коли ви використовуєте a мідна чаша для збивання яєчних білків дрібні частинки міді відламуються і вмішуються в білок білків.
Ці частинки насправді функціонують як «стабілізатори» структури, завдяки чому яєчний білок застигає набагато швидше.
Але не хвилюйтеся, кількість частинок міді, які змішуються у вашій суміші з яєчним білком, все ще безпечна для споживання.
Тепер ви можете задатися питанням, чому компанії, що займаються кухонним посудом, взагалі займаються виробництвом реактивного посуду.
Ну, головна причина полягає в тому, що реактивний посуд, зокрема алюміній, мідь і залізо, чудово проводить і утримує тепло.
Ці якості роблять реактивний посуд ідеальним для обсмажування, а також для пасерування та смаження їжі.
Щоб вирішити проблему потрапляння реактивних частинок посуду в їжу, компанії, що займаються посудом, створили «Компромісний» посуд.
Компромісний посуд виготовляється з реакційноздатних матеріалів з тонким покриттям нереактивних матеріалів.
Ви знайдете компромісний посуд, наприклад, луджена мідь, залізо з емальованим покриттям або анодований алюміній.
Нереакційний матеріал діє як бар’єр між кислими інгредієнтами та реактивною поверхнею посуду, тому ви можете отримати таке високе, стійке тепло під час приготування, не турбуючись про ефект «п’явки».
Проблема компромісного посуду полягає в тому, що нереакційне покриття з часом стирається, або воно подряпається, коли ви використовуєте металеві ложки, лопатки чи інший посуд на поверхні.
Після того, як бар’єр знятий, захист зникне, і вам потрібно буде замінити посуд.
Загалом, пластик є нереакційним матеріалом у тому сенсі, що частинки пластику не потраплять у вашу їжу.
Однак ви повинні переконатися, що ви використовуєте харчовий пластик.
Досі існує застереження щодо використання пластику для зберігання або вмісту їжі, яка має високу кислотність або містить велику кількість алкоголю або жиру.
Ці види їжі можуть насправді потрапити в пластик! Ви коли-небудь зберігали соус для макаронів на основі томатів у пластиковому контейнері протягом тривалого часу, а потім помічали, що пластик набуває оранжевий або червоний відтінок після очищення їжі?
Ось чому у випадку з висококислими харчовими продуктами, такими як томатний соус, найкраще використовувати контейнери або миски з нержавіючої сталі для зберігання.
Якщо ви любите експериментувати на кухні так само, як і ми, рекомендуємо вам придбати набір високоякісного нереактивного посуду, а також набір високоякісного реактивного посуду.
Це дозволяє безпечно дотримуватися різних рецептів і виробляти смачні та безпечні страви.
У вас є запитання щодо посуду, який є у вас вдома?
Ми хотіли б почути від вас, тому не соромтеся залишати свої запитання нижче!
