Ви тут, щоб отримати кілька відповідей про ваш улюблений гострий, насичений синій сир? Отже, що таке блакитний сир? Ми трохи покопалися і знайшли для вас кілька відповідей.
Отже, ви любите блакитний сир. Але як робиться блакитний сир?
Деякі люди бояться їсти блакитний сир, боячись, що він може містити токсини і викликати хворобу.
Всупереч цій думці, цвіль, яка використовується для виготовлення блакитного сиру, безпечна для вживання.
Серед відомих сортів – французький рокфор, англійський стильтон, італійська горгонзола.
Блакитний сир найкраще поєднується з фруктами та горіхами і добре поєднується з іншими видами сиру. Прикрасьте його заправками, соусами, супами або використовуйте як начинку для салатів.
Блакитний сир — це вид сиру, який нібито виник у 7 столітті.
За легендою, пастух випадково винайшов блакитний сир після того, як залишив свій обід з хлібом і сиром у печері.
Повернувшись до печери, він виявив, що його сир покритий загальний Гриб поширений у природі.
Сьогодні виробництво блакитного сиру включає в себе додавання очищеної культури цвілі до сирного молока та «проколювання», процес, при якому тонкі голки або шпажки проколюються в сир, щоб пропускати повітря, стимулюючи розповсюдження цвілі, а потім утворюючи характерний блакитний колір. прожилки в блакитному сирі.
Також сироварі додають сіль у сири, щоб запобігти псування, і дають їм витримати від одного до шести місяців.
Як правило, синій сир має солоний і сильний, гострий смак з різким ароматом. Однак це може відрізнятися в залежності від його різновиду.
Інші види блакитного сиру, що продаються на ринку сьогодні, іноді мають кремові та помірно землисті смакові профілі з м’якою текстурою.
Для відома, деякі з відомих видів синього сиру-Горгонзола, Кастелло кремово-блакитний, рокфор, датський блакитний і стильтон.
Блакитний сир часто присутній на сирних дошках, поряд з фруктами та горіхами, і використовується для покращення смаку салатів, макаронних виробів і соусів.
Що стосується смаку блакитного сиру, то він має солоний і гострий смак з гострим ароматом.
Однак цей смаковий профіль залежить від типу блакитного сиру, який ви придбали.
Блакитний сир Горгонзола має м’який текстурний відтінок з маслянистим і вершковим смаком, коли він «молодий», тоді як витримана версія сиру, як правило, має більш земний і сильний аромат.
Тим часом, один з найдавніших блакитних сирів, Рокфор, має кремову текстуру з різким і солодким смаковим профілем.
Незалежно від того, чи покришити його та додати до заправки, обсмажити на стейку чи обсмажити поверх овочів, блакитний сир спочатку має сильний гострий смак з гладким вершковим післясмаком.
Як уже згадувалося, блакитний сир виготовляється з пастеризованого коров’ячого, козячого або овечого молока, вилеченого культурами цвілі, penicillium roqueforti.
Процес приготування починається з пастеризації молока, щоб вбити будь -які шкідливі бактерії, а потім проходить процес гомогенізації, щоб вивести жири, надаючи сиру гладку і кремову текстуру.
Після цього починається бактеріальний посів.
Цей процес перетворює природний цукор молока в молочну кислоту, а потім перетворює продукт у сир.
Блакитний сир набуває свого фірмового блакитного кольору за рахунок додавання цвілі, penicillium roqueforti.
Ні, блакитний сир не вилікує жодних захворювань, це не такий пеніцилін. 💊
Після цього до суміші додають фермент, що називається сичужним ферментом, щоб молоко згорнулося до консистенції йогурту.
Після завершення згущення молоко розділяється на сир і сироватку.
Потім суміш перемішують більше години, поки творог не стане досить твердим, щоб його можна було вийняти з суміші.
Потім сирну масу перекладають у круглу складку і солять, щоб запобігти псування.
Після того, як сир стає твердим і ароматизованим, він проходить процес «голкування», при якому тонкі голки або стрижні з нержавіючої сталі проколюються в сир, щоб пропускати повітря.
Ця необхідна процедура сприяє поширенню цвілі, що в кінцевому підсумку призводить до характерних синіх прожилок в блакитному сирі.
Потім сир проходить процес дозрівання, в якому молочний продукт зберігається в приміщенні з температурою від 46 до 50 ° F протягом місяця або до шести місяців.
Чим довше він дозріває, тим глибший смак.
Як і будь-який інший вид сиру, блакитний сир псується. Але не сумуйте, адже є чудовий спосіб ще більше продовжити термін його зберігання — зберігати блакитний сир в холодильнику!
Щоб зробити це, виконайте наведені нижче дії.
Блакитний сир, що зберігається при кімнатній температурі на кухонному столі, протримається всього пару днів.
Тим часом, якщо правильно зберігати в холодильнику, ви можете насолоджуватися сиром до чотирьох тижнів.
Блакитний сир, який став неїстівним, має нечітку цвіль на поверхні, візуально відрізняється від прожилок блакитної цвілі, які додав сировар у чистому, контрольованому середовищі. Блакитний сир, термін дії якого закінчився, виглядає тьмяним, крихти стали твердими і часто висихають, і він більше не має сильного, але сирного аромату, натомість образливий наліт «поганої» їжі.
Порада професіонала: перед подачею охолодіть сир до кімнатної температури приблизно на годину.
Так, блакитний сир можна заморозити. Але пам’ятайте, що чим довше він перебуває в морозильній камері, текстура сиру буде не такою хорошою, як у свіжого.
Заморожений блакитний сир, як правило, має розсипчасту і зернисту текстуру, однак заморожування блакитного сиру може продовжити термін його зберігання до шести місяців.
Існує кілька способів використання блакитного сиру, включаючи начинку для супу, стейків і салатів, у заправці та фаршировані в зелені оливки!
Блакитний сир є універсальним інгредієнтом, який найкраще підходить, щоб виділитися сам на сирних дошках, завдяки його приємним смакам і текстурним нюансам.
Блакитний сир можна подрібнити на менші шматочки і змішати з майонезом і сметаною, щоб створити кремову заправку для салату, як моя улюблена версія заправки з блакитним сиром.
Ви також хотіли б використовувати блакитний сир разом із червоним або ігристим вином, щоб розкрити більш повний смак для вашого піднебіння.
Або з’єднайте сир із цільнозерновими крекерами, маркона мигдаль, або сухофрукти, такі як абрикоси, родзинки, свіжий інжир та груші.
Більше того, ви можете додати смак блакитного сиру до свого улюбленого стейку, покришивши м’ясо добре синього кольору під час його обсмажування.
Як їсти блакитний сир? Подавайте і насолоджуйтесь, як є.
🧀 Потрібна заміна блакитному сиру? 🧀
Тепер ми знаємо набагато більше про блакитний сир і як його найкраще поєднувати з нашими улюбленими стравами, щоб додати та покращити смак.
Блакитний сир має безліч чудових застосувань.
Посипте нею салати або супи (чайна ложка, додана в домашній томатний суп, - це поцілунок шефа- так добре!) щоб вони були ще смачнішими.
Ви також можете з’єднати його з вином, таким як Порт -Стілтон або будь -яким червоним вином, і відчути на собі смачну страву.
Можливо, несподіваний сюрприз, ви можете бути в захваті від того, як ідеально він поєднується з чорним шоколадом і жменькою солодких, соковитих ягід.
