Ganache ist eine Kombination aus Sahne und Schokolade, die oft als Füllung für Gebäck und Kuchen oder zur Herstellung von Süßspeisen wie Trüffeln oder Pralinen verwendet wird.
Schokoladenganache ist am häufigsten dafür bekannt, dass sie variable Konsistenzen hat, die sich gut in einer Vielzahl von Süßigkeiten eignen. Sie können zum Beispiel eine leichtere und fluffigere Ganache-Creme für Kuchen oder eine dickere für Trüffel herstellen.
Hier erfahren Sie, was Sie über Ganache wissen müssen und wie Sie sie verwenden können.
Ganache-Zuckerguss wird normalerweise hergestellt, indem die Sahne gekocht und dann mit gewürfelter Schokolade vermischt wird, wenn sie noch heiß ist.
Die heiße Sahne wird, wenn sie richtig verquirlt wird, die Schokolade schmelzen und sich zu einer Ganache verbinden. In einigen Fällen, wenn du luftigere Ganache möchtest, kannst du Butter und Öl hinzufügen, um die Textur zu verändern.
Ganache wird typischerweise als Glasur, Glasur oder Füllung verwendet. Die Hauptzutaten bestehen aus dunkler oder halbdunkler Schokolade und Sahne.
Wenn die Ganache fertig ist, hat sie eine glänzende und glatte äußere Textur. Die Leute ändern oft das Verhältnis von Sahne zu Schokolade, je nachdem, wofür sie es verwenden, aber das übliche Verhältnis von Schokolade zu Sahne beträgt 2:1.
Wenn Sie die Ganache im Kühlschrank abkühlen lassen, wird sie schließlich fester.
Je nach Verhältnis von Schokolade zu Sahne variieren Dicke und Festigkeit der Ganache. Wenn Sie doppelt so viel Schokolade wie Sahne haben, wird die Mischung eher zu einer fudge-ähnlichen Konsistenz.
Wenn Sie ein Verhältnis von 1 Teil Schokolade zu 1,5 Teilen Sahne beibehalten, wird die Mischung nicht hart. Sobald es jedoch abgekühlt ist, wird es etwas fester.
Der Abkühlprozess, gepaart mit dem Schokoladen-Sahne-Verhältnis, bestimmt normalerweise, wie hart die Ganache wird.
Ja, Sie können Ganache einfrieren. Im Gefrierschrank hält sich Ganache bis zu einem Monat.
Stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es auftauen, wenn Sie es verwenden möchten. Nehmen Sie es nicht direkt aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es bei Raumtemperatur, sonst wird es matschig und es bildet sich Feuchtigkeit.
Ganache kann entweder hart oder weich sein, je nach dem Verhältnis von Sahne zu Schokolade.
Wenn Sie eine dünnere, flüssigere Ganache wünschen, sollten Sie fast gleiche Teile von Sahne und Schokolade haben. Je mehr Sahne, desto weicher die Ganache.
Sie können auch Sahne, Schlagsahne oder Doppelrahm verwenden, um die Textur des Endprodukts zu variieren.
Ganache ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Sie müssen darauf achten, dass Sie es richtig abdecken, da die Kälte es hart macht. Nachdem Sie es aus dem Kühlschrank genommen haben, um es wieder zu verwenden, müssen Sie es aufweichen, indem Sie es auf Raumtemperatur abkühlen lassen oder vorsichtig erhitzen, bis es die vorherige Konsistenz wiedererlangt.
Wenn du Ganache lagerst, achte darauf, dass du sie mit einer Plastikfolie abdeckst, die direkt auf der Oberfläche liegt. Dadurch wird sichergestellt, dass sich während der Einlagerungszeit keine Kruste an der Oberseite bildet. Bestimmte Arten von Ganache-Rezepten behaupten, dass sie bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur draußen bleiben können. Aber um auf der sicheren Seite zu sein, sollten Sie es kühlen.
Bei der Herstellung von Ganache ist es vorzuziehen, halbsüße Schokolade zu verwenden. Die halbsüße Schokolade sorgt dafür, dass die Ganache nicht zu süß wird, da Sie sie bereits über einem süßen Gericht wie Kuchen oder Gebäck verwenden. Sie können sich sogar für bittersüß entscheiden; aber reine Zartbitterschokolade mit Sahne vermischt ist keine gute Idee. Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie auch weiße Schokoladen-Ganache herstellen. Sie können Ganache für Torten, Kuchen, Trüffel, Donuts, Brownies und Cupcakes sowohl als Füllung als auch als Glasur verwenden. Wenn Sie eine sehr dünne Ganache herstellen, können Sie sie sogar als provisorisches Schokoladengetränk verwenden.
Einige allgemeine Regeln bei der Verwendung von Ganache sind:
Die Tipps, die wir enthüllt haben, sollten Ihnen jetzt den Einstieg in die Zubereitung Ihrer eigenen Ganache erleichtern.
Anfangs kann es schwierig sein, sich an die Verhältnisse zu gewöhnen und herauszufinden, welches für Sie am besten ist. Mit ein wenig Versuch und Irrtum finden Sie jedoch den nachsichtigen Geschmack und die Textur für Ihr Dessert.
