Ganache е комбинация от сметана и шоколад, често използвана като пълнеж за сладкиши и сладкиши или за приготвяне на сладки ястия като трюфели или шоколадови бонбони.
Шоколадовият ганаш е най-известен с променлива консистенция, която работи добре в различни сладкиши. Например, можете да направите по-лек и пухкав крем ганаш за торти, или по-плътен, с който да направите трюфели.
Ето какво трябва да знаете за ganache и как можете да го използвате.
Глазурата от ганаш обикновено се прави, като сметаната се задушава и след това се смесва с нарязания на кубчета шоколад, когато е още горещ.
Горещата сметана, когато се разбие правилно, ще разтопи шоколада и ще се комбинира, за да направи ганаш. В някои случаи, ако искате по -ефирен ганаш, можете да добавите масло и масло, за да промените текстурата.
Ганашът обикновено се използва като глазура, глазура или пълнеж. Основните съставки се състоят от тъмен или полутъмен шоколад и сметана.
Когато приключи, ганашът се отличава с лъскава и гладка външна текстура. Хората често променят съотношението сметана към шоколад в зависимост от това за какво го използват, но обичайното съотношение е 2: 1 шоколад към сметана.
Ако оставите ганаша да се охлади в хладилника, той в крайна сметка ще стане по-твърд.
В зависимост от съотношението шоколад към сметана, дебелината и твърдостта на ганаша варират. Ако имате два пъти повече шоколад от сметаната, е по-вероятно сместа да се сгъсти до консистенция, подобна на фъдж.
Ако запазите съотношение 1 част шоколад към 1,5 части сметана, сместа няма да се втвърди. Въпреки това, след като се охлади, ще стане малко по -стегнат.
Процесът на охлаждане, съчетан със съотношението шоколад към сметана, обикновено определя колко твърд ще бъде ганашът.
Да, можете да замразите ганаш. Ако се съхранява във фризера, ганашът може да издържи до един месец.
Прехвърлете го в хладилника и го оставете да се размрази, когато сте готови да го използвате. Не го изваждайте директно от фризера и го оставяйте на стайна температура, в противен случай ще се намокри и ще се натрупа влага.
Ганашът може да бъде твърд или мек, в зависимост от съотношението сметана към шоколад.
Ако искате по-тънък, по-течен ганаш, трябва да имате почти равни части сметана и шоколад. Колкото повече е кремът, толкова по-мек е ганашът.
Можете също да използвате тежка сметана, сметана за разбиване или двойна сметана, за да промените текстурата на крайния продукт.
Ганашът може да издържи около една седмица в хладилник. Трябва да сте сигурни, че сте го покрили правилно, защото студът го втвърдява. След като го извадите от хладилника, за да го използвате отново, ще трябва да го омекнете, като го оставите да се утаи до стайна температура или го загреете внимателно, докато възобнови предишната консистенция.
Когато съхранявате ганаш, не забравяйте да го покриете с пластмасова обвивка, която седи точно върху повърхността. Това гарантира, че в горната част не се образува коричка по време на съхранение. Някои видове рецепти за ганаш твърдят, че може да се остави навън при стайна температура до два дни. Но за да сте в безопасност, трябва да го охладите.
Когато правите ганаш, за предпочитане е да използвате полусладък шоколад. Полусладкият шоколад гарантира, че ганашът не е твърде сладък, защото вече го използвате върху сладко ястие като торта или сладкиши. Можете дори да изберете горчиво; но чист черен шоколад, смесен със сметана, не е добра идея. Ако желаете да експериментирате, можете да опитате да приготвите и ганаш от бял шоколад. Можете да използвате ганаш за тарти, торти, трюфели, понички, браунита и кексчета, както като пълнеж, така и като глазура отгоре. Ако направите много тънък ганаш, можете дори да го използвате като импровизирана шоколадова напитка.
Някои общи правила при използване на ганаш са:
Съветите, които разкрихме сега, трябва да ви помогнат да започнете, докато приготвяте своя собствена партида ганаш.
В началото може да е трудно да свикнете с съотношенията и да разберете кое е най-доброто за вас. Въпреки това, с малко опити и грешки, ще намерите снизходителния вкус и текстура за вашия десерт.
