Заквасената сметана бързо се превърна в основен продукт в повечето кухни, включително и в моята! Като цяло е много обичан заради своята гъвкавост и лекота на използване.
Използва се за сгъстяване на сосове, приготвяне на бързи и вкусни дипове за начос, създаване на кремообразна глазура за торти и слой върху печени картофи, което е любимото ми използване на заквасена сметана!
Използва се и към края на готвенето в яхнии и супи. Аз също обичам да пека със заквасена сметана и да я използвам в различни печени изделия.
Въпреки явната ни любов към тази остра кремообразна подправка, много малко хора знаят какво е заквасена сметана или как се приготвя. Разбирането на основите на заквасената сметана и нейната употреба ще ви помогне да я използвате по начин, който ще удиви вашите гости!
Така че, ако се чудите „какво е заквасена сметана?“, прочетете, за да разберете!
Заквасената сметана е сметана, която е сгъстена с бактерии. Прави се чрез добавяне на млечнокисела култура към сметаната и понякога млякото се използва за допълнително сгъстяване.
Когато към крема се добавят бактериите, произвеждащи млечна киселина, това увеличава количеството лактоза в него, което води до сгъстяване на крема. Този процес се нарича вкисване, откъдето идва и името „заквасена сметана“.
Най -ранните версии на заквасена сметана бяха направени, когато прясното мляко беше оставено да престои на стайна температура, което позволи на сметаната да изплува на повърхността. След това този крем се „кисел“ или ферментира от естествено срещащите се бактерии.
Заквасената сметана е важна част от източната и централноевропейската кухня. Традиционно се използва от европейците в различни яхнии като борш и гулаш и в супи.
В САЩ заквасената сметана е изключително популярна подправка, която се използва лесно в различни дипове, салатни дресинги и се хвърля върху печени картофи.
Както подсказва името, основната съставка в заквасената сметана е сметаната. Следващата важна съставка са бактериите, произвеждащи млечна киселина.
Търговско приготвената заквасена сметана често има много добавки, които се използват за уплътняване и стабилизиране и придаване на нейната характерна текстура.
Те включват ренин, желатин и растителни ензими. Освен това сол и понякога билки също се добавят към заквасената сметана, за да й придадат вкус.
Заквасената сметана има възхитително остър и леко тръпчив вкус, който е подкрепен от плътна, богата и кремообразна текстура.
Заквасената сметана издържа само до 3 седмици след датата на продажба на нейния контейнер. Не забравяйте винаги да охлаждате заквасената си сметана и да я използвате през това време.
Дори през това време внимавайте за ясни признаци на разваляне, преди да използвате заквасена сметана. Ако има гранясала и плесенясала миризма, идваща от заквасената сметана или ако по повърхността й расте мухъл и кремът е обезцветен, изхвърлете веднага целия съд.
Ако се съхранява във фризера, заквасената сметана може да издържи до шест месеца. Замразяването му обаче ще промени текстурата му, тъй като ще се отдели.
Ето няколко полезни съвета и трика, които можете да използвате, за да готвите със заквасена сметана:
Заквасената сметана е доста чувствителна към топлина. Тъй като има повече протеини, отколкото мазнини, заквасената сметана има склонност да се подсирва, когато се задушава или сварява. Ето защо често се добавя в ястия към края на времето за готвене, така че вкусът и текстурата на заквасената сметана да останат такива, каквито трябва да бъдат.
Култивираната заквасена сметана е пастьоризирана сметана, с най-малко 20% млечна мазнина, която е кисела с млечнокисели бактерии.
Надявам се това ръководство да ви помогне да отговорите на въпроса си „Какво е заквасена сметана?“ Използвайте гореспоменатата информация в своя полза и гответе с тази вкусно пикантна и богата подправка, както искате. Просто се уверете, че сте го погълнали в рамките на три седмици от датата на продажба и ще бъдете готови!
