Když jste v pečení nováčkem, můžete si snadno zaměnit jedlou sodu s práškem do pečiva.
Oba jsou kypřícími činidly, která umožňují, aby pečivo při působení tepla kynulo. I když oba znějí a vypadají stejně, jsou od sebe docela odlišné.
V tomto příspěvku na blogu se podíváme na některé rozdíly mezi těmito dvěma, jak zjistit, zda vypršela platnost, a způsoby, jak je použít při pečení.
Jedlá soda vs. prášek do pečiva</a></h2>
Nejprve se podívejme na jedlou sodu (také známou jako hydrogenuhličitan sodný).
Je to báze, která potřebuje nějakou formu kyseliny (ocet, citronová šťáva, med atd.), aby s ní reagovala za vzniku oxidu uhličitého a fungovala jako kypřící činidlo.
Je asi 3 až 4krát silnější než prášek do pečiva, ale to neznamená, že můžete v receptu použít více, abyste získali větší povzbuzení.
Pokud použijete příliš mnoho jedlé sody a nezneutralizujete ji správným množstvím kyseliny, budete mít v receptu zbytky jedlé sody, která zanechá mýdlovou a kovovou pachuť.
Na 1 šálek mouky se doporučuje asi ¼ lžičky jedlé sody.
Prášek do pečiva je na druhé straně směsí smetany z vinného kamene a jedlé sody a může obsahovat i kukuřičný škrob.
Prášek do pečiva, který se dnes prodává, je dvojčinný, což znamená, že se aktivuje dvakrát.
První kynutí nastane, když spojíte všechny suché a mokré přísady dohromady, a druhé kynutí proběhne, když se ingredience zahřejí.
Na 1 šálek mouky se doporučuje asi 1 lžička prášku do pečiva.
Jedlou sodu a prášek do pečiva lze použít jako vzájemnou náhražku v různých receptech, ale musíte si dávat pozor na množství, které používáte, protože jedlá soda je mnohem silnější.
Použití prášku do pečiva jako náhrady jedlé sody se příliš nedoporučuje, ale pokud máte po ruce pouze prášek do pečiva a ostatní ingredience jste již smíchali dohromady, můžete jej použít, aby recept fungoval.
Když nahrazujete prášek do pečiva, nemusíte přidávat žádné další přísady, ale musíte přidat asi trojnásobek jedlé sody, než je požadováno v receptu, abyste dosáhli požadovaného účinku.
Je také důležité si uvědomit, že tato náhrada vám může zanechat konečný produkt s hořkou chutí.
Když vám dojde prášek do pečiva, můžete jedlou sodu použít jako náhradu v jakémkoli receptu, ale k jeho aktivaci je třeba přidat další přísady, jako je zubní kámen.
Vzhledem k tomu, že jedlá soda má silnější kypřící schopnost, měli byste na lžičku prášku do pečiva použít jen asi ¼ lžičky jedlé sody.
Jak prášek do pečiva, tak jedlá soda mohou ztratit svou kypřící sílu, pokud byly delší dobu nepoužívány.
Mohou trvat asi 6 měsíců až rok, ale měli byste zkontrolovat datum minimální trvanlivosti před jejich použitím nebo vyhozením.
Zde je metoda, kterou můžete použít k otestování, zda vypršela doba použitelnosti prášku do pečiva i jedlé sody a již nebudou ve vašich receptech fungovat stejným způsobem.
Protože prášek do pečiva obsahuje jak zásadu, tak kyselinu a má neutrální chuť, je vyžadován jako přísada do sušenek a koláčů.
Jedlá soda musí být naopak neutralizována kyselinou, jako je podmáslí, aby nechutnala tak hořce.
Většinou se používá k výrobě cookies.
Někdy mohou recepty vyžadovat použití obou těchto složek, zejména pokud již obsahují kyselinu, jako je hnědý cukr nebo jogurt.
Prášek do pečiva se také přidává, když je požadováno více kynutí, než je množství kyseliny v receptu schopno.
Nyní, když jste se dozvěděli rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva, už si je nebudete navzájem plést.
Ujistěte se, že přidáváte správné množství, pokud je používáte jako náhradu.
Místo vyhazování jedlé sody s prošlou dobou použitelnosti ji můžete použít k čištění. Nepřidávejte ho do žádných receptů, nebo skončíte s plošším konečným produktem.
