Pokud jste nikdy neochutnali zemitou a pozoruhodnou královnu koření a přemýšleli jste, co je kardamom, přicházíte o jedno z nejvšestrannějších koření, které mají domácí kuchaři k dispozici.
Vždycky jsem o tom četl v kuchařkách a na internetu, ale nikdy jsem to neměl po ruce.
Narazil jsem na video od Christophera Kimballa o jeho banánový chléb s máslem a kardamomem a on to znělo jako nejlepší věc od krájeného… banánového chleba.
Renee' koupila trochu mletého kardamomu do domu, abychom ho měli pro případ, že by to vyžadoval náš testovací recept.
Jak šel čas, nakonec jsem v této výjimečné věci použil několik přezrálých nanočástic recept na muffiny Našel jsem, protože jsem neměl doma máslo.
Vzpomněl jsem si na video z Milk Street a řekl jsem si, že do těsta nasypu jen ¾ t mletého kardamomu, a pak jsem pro zasmání opékal pár vlašských ořechů v kardamomu s trochou másla a přidal je také.
(Vylila jsem polovinu rostlinného oleje pro rozpuštěné kokosové máslo, přidala kardamom, vlašské ořechy a kousky čokolády. S tolika vychytávkami jsem si nebyla jistá, jak dopadnou.)
Páni, to jsem si myslel a WOW je to, co jsem řekl.
Byly tak voňavé, vlhké a chutné, jako by kardamom dodal každé příchuti v těchto muffinech raketovou vzpruhu.
A kardamom získává veškerou zásluhu za tento nový chuťový profil, o kterém jsem si nikdy předtím nemyslel, že ho zažiju v mém pečivu. (Řekl jsem wow??)
Jsem napojená.
Sladké a zemité, toto nádherné aromatické koření patří do mnoha kuchyní, ať už indických, blízkovýchodních, arabských, švédských nebo dokonce skandinávských.
V tomto příspěvku se s vámi podělím o další podrobnosti o tom, co je kardamom a proč je známá jako královna koření.
Kardamom, známý jako královna koření, je koření vyrobené ze semenných lusků rostliny kardamom. Je to jedno z nejoblíbenějších podzimních koření spolu se zázvorem, muškátovým oříškem a skořicí.
Mnozí ho široce používají, zejména v indické kuchyni, karibské a blízkovýchodní kuchyni, kvůli jeho komplexnímu a jedinečnému chuťovému profilu.
Botanicky známý jako Elettaria cardamomum, kardamom patří do čeledi Zingiberaceae, kam patří také kurkuma, zázvor a galangal.
Rostlina kardamomu, která pochází z jižní Indie, obvykle dosahuje výšky 5 metrů a má životnost až 15 let.
Jeho listy jsou na každém konci zúžené a tmavě zelené; rostlina vytváří květy a tobolkovité lusky, které obsahují 15 až 20 drobných aromatických semen.
Tyto lusky se sklízejí ručně, když jsou mladé, a procházejí sušením, aby si zachovaly svůj zelený odstín.
Používají se v mleté nebo celé formě a jsou součástí sladkých i slaných pokrmů od švédských sušenek, bramborové polévky až po avokádový salát.
Kardamom se vyskytuje v různých variantách, ale nejběžnější typy, které používají nadšenci do jídla po celém světě, jsou zelený, černý a bílý kardamom.
Zelený kardamom je nejběžnější odrůdou kardamomu a často je vidíme v obchodě s potravinami.
Ovocná a mentolová chuť koření pochází z jižní Indie a hodí se do slaných i sladkých jídel.
Kromě toho jsou dvěma oblíbenými druhy zeleného kardamomu malabarský kardamom a odrůda kardamomu Mysore, která obsahuje vyšší hladiny cineolu a limonenu.
Je tedy aromatičtější než Malabar.
Černý kardamom je příbuzný zeleného kardamomu, ale nepochází ze stejné rostliny.
Černý kardamomový lusk je odrůda s podobnými chuťovými tóny jako zelený kardamom se silným, kouřovým aroma.
Toto koření rozdrťte na jemný kardamomový prášek nebo odstraňte černá semínka a použijte celé.
Chcete-li použít toto běžné koření, černý kardamom dobře funguje s hořkou zelení, jako jsou límce.
Výrazná chuť tohoto koření může pozvednout mnoho jednoduchých rýžových pokrmů, turecké kávy, kari, pečeně a hrudí.
Bílý kardamom je prostě bělená verze zeleného kardamomu.
Proces bělení snižuje mentolový tón koření a zanechává pouze sladký a příjemný chuťový profil.
Navíc se zdá, že lidé žijící v evropských zemích, jako je Skandinávie, dávají přednost bílému kardamomu k ochucení pečiva.
Celé lusky kardamomu se obvykle smaží a přidávají do pokrmů na bázi masa a zeleniny. Jiní je používají k doplnění intenzivní chuti do pečiva a chleba.
Celá verze indického kardamomu je také klíčovou přísadou do omáček, pyré, mořských plodů, dušeného masa a polévek.
Pokud chcete do ovocného salátu přidat tuto výraznou kardamomovou příchuť, vezměte semínka z lusku a poté je vhoďte do směsi.
Mezitím lidé často používají mletý kardamom do pečiva, jako jsou sušenky a chléb.
Díky své mírně sladké chuti se mletý kardamom přidává do nápojů, jako je turecká káva, aby prořízl hořkost horkého nápoje.
Chuť kardamomu závisí na odrůdě, kterou používáte.
Zelené kardamomové lusky se vyznačují komplexním chuťovým profilem, který současně naznačuje citrusy, mátu, bylinky a bazalku.
Také se považuje za teplé koření, které v USA kategorizujeme jako podzimní příchuť, nachází se v mnoha pečivu, teplých nápojích a dalších.
Na druhou stranu má černý kardamom mátovou chuť jako zelená odrůda, ale s nádechem kouřivosti.
Bělená verze zeleného kardamomu, bílý kardamom, má sladkou a robustní chuť, která dodává hloubku.
Použili jsme ho v banánových muffinech, zmírnili sladkost cukru a přezrálých banánů, ale jedinečná chuť kardamomu vrstvená v chuti, která není tak docela vanilka a není tak docela muškátový oříšek.
Kromě své příjemné podzimní chuti mnoho lidí miluje kardamomové koření, protože voní zemito-sladce, kouřově a oříškově.
Tato nádherná vůně je krásná, když ji naplníte nápoji, jako je kardamomový čaj, pamlsky a pikantní pokrmy.
Kardamom je vyhledávaným kořením pro svou komplexní chuť a jemné aroma jemného černého pepře. Navíc je dostatečně univerzální na to, aby byl zahrnut do sladkých i slaných receptů.
Zde je několik dalších nápadů, jak využít kardamom při každodenním vaření.
🌿 Hledá se náhražky kardamomu?🌿
Na závěr, kardamon je jedním z drahých koření zde v USA, které se vyskytuje v práškové formě (také nazývané mletá forma), běžné v mnoha kuchyních od Indie po Švédsko.
Pokud tedy někdy chcete vyzkoušet kardamom, nebojte se, protože je snadné ho najít, protože je běžný v mnoha kuchyních po celém světě.
Zkuste použít po troškách do kořenících směsí, pekařských směsí, podzimního koření a dalších.
Ať už to chcete použít pro slaná nebo sladká jídla, teplo kardamonu vás může překvapit!
Pamatujte, že použití příliš velkého množství může přidat silnou chuť, takže začněte s malým množstvím kardamomu najednou.
