Pokud jste fanouškem používání kardamomu, pravděpodobně připravujete mnoho indických a blízkovýchodních jídel – protože toto koření je často vyžadováno v mnoha z těchto receptů.
Pokud jste však v této kuchyni noví a vidíte přísadu v receptu, pravděpodobně se ptáte: Co je kardamom?
Kardamom je druh koření, který lze přidat do různých sladkých i slaných jídel a dodává nádech výrazné chuti. Patří do čeledi zázvorových a je známý trojúhelníkovým tvarem lusků.
Kardamom se vyskytuje ve dvou různých variantách: černý a zelený kardamom. Používá se jako mletá odrůda, nebo můžete také použít celý lusk nebo semena, aniž byste je rozdrtili.
V závislosti na druhu jídla, které připravujete, může váš recept vyžadovat zelený nebo černý kardamom, ale zelený je nejčastěji používaný.
Můžete také najít zředěnou verzi zeleného kardamomu, známou jako bílý kardamom, ale nedává vám stejnou chuť.
Zde je to, co potřebujete vědět o tomto jedinečném koření a co můžete použít jako náhradu kardamomu.
Zelený kardamom má citrusovou chuť, která se vyznačuje kombinací sladkého a kořenitého nádechu. Černý kardamom se naopak může pochlubit mátovou chutí smíchanou s nádechem kouře, což z něj činí vynikající doplněk k chutným pokrmům. Ať už použijete černou nebo zelenou, chuť je nakonec docela silná a aromatická.
Kvůli jedinečné chuti kardamomu je trochu problém najít za něj náhradu s přesnými chuťovými tóny. Nicméně jsem přišel s některými, které by měly velmi dobře fungovat jako subs.
Použití kombinace půl lžičky skořice se stejným množstvím hřebíčku k nahrazení jedné čajové lžičky kardamomu funguje jako vhodná náhrada kardamomu. Kombinací těchto dvou ingrediencí se obnoví podobná dřevitá a kořeněná chuť a funguje nejlépe, pokud ji potřebujete pro masové jídlo nebo dušené maso.
Spojení těchto dvou ingrediencí přináší vašemu pokrmu podobně teplou a kouřovou chuť, jakou přináší kardamom. I když tyto dvě ingredience nejsou tak silné a kořenité jako kardamom, jejich aroma vytváří dřevitý a sladký nádech pokrmu, který velmi připomíná účinek kardamomu. Na každou lžičku použijte půl lžičky skořice se stejným množstvím muškátového oříšku. kardamomu, který váš recept vyžaduje.
Skořice známá svou vůní, štiplavou chutí a kombinací dřevitých a kořenitých chutí, které dodají každému pokrmu nával chuti. Běžně se používá jako náhražka lusků kardamomu i samostatně. Pokud váš recept vyžaduje jednu čajovou lžičku kardamomu, použijte poloviční množství skořice, abyste získali nejbližší ochutnávací stanici. V závislosti na vašich preferencích možná budete chtít přidat další skořici po ochutnání pokrmu, ale vždy začněte s menším množstvím a pracujte svou cestu nahoru.
Přestože ingredience, které jsem již prozradil, jsou nejběžněji používané náhražky kardamomu a přinášejí vašemu pokrmu tu nejblíže kardamomovou chuť, stále existují některé další ingredience, které můžete použít místo nich, pokud jste mimo všechno ostatní. zrnka pepře, nového koření nebo dokonce zázvoru nahrazujícího kardamom. Toto všechno jsou koření se silnou chutí, takže potřebují pouze polovinu svého množství, aby nahradily kardamom.
Při práci s kardamomem je důležité si uvědomit, že jeden lusk odpovídá 1/6 lžičky mletého kardamomu.
Pokud máte práškovou formu kardamomu a váš recept vyžaduje lusky, můžete lusky nahradit práškovou verzí.
Když hledáte náhradu za kardamom, je nejlepší začít s menším množstvím náhrady a poté se propracovat nahoru. Důvodem je to, že všechna výše uvedená koření a přísady mají své vlastní jedinečné, aromatické a silné chutě. V závislosti na tom, zda je použijete ve sladkém nebo slaném pokrmu, se jejich účinek na váš pokrm může lišit. To je důvod, proč byste se měli propracovat až poté, co cítíte potřebu přidat více této složky.
Pokračujte na Obsah
