Kari je základní složkou pro několik receptů, zejména indických receptů, jako je kari z cizrny. Používá se také do koření, polévek a dušených pokrmů.
Kari je také oblíbenou přísadou do receptů na bázi masa i zeleniny. Takže pokud vám dojde a nevíte, co použít jako náhradu kari, můžete mít potíže.
Naštěstí existuje několik ingrediencí, které můžete použít, když hledáte náhradu za kari. Je to směs různých koření, slaných i sladkých; jak to je, je snazší nahradit ve srovnání s jinými více nezbytnými bylinami.
Zde je to, co potřebujete vědět o kari prášku a jaké přísady můžete použít k jeho nahrazení.
Jak již bylo zmíněno, kari je kombinací různých složek, jako je kmín, koriandr a kurkuma. Někdy zahrnuje červený nebo černý pepř, zázvor, kardamom, hořčici, skořici, hřebíček a bobkový list. Nyní si můžete koupit kari v jemných i horkých variantách, což znamená, že dodají vašemu pokrmu jinou úroveň tepla. Kmín, bobkový list a kurkuma dodávají kari zemitou chuť, zatímco skořice a hřebíček dodávají šmrnc kari vyniká mezi všemi ostatními ingrediencemi ve vašem pokrmu. V závislosti na tom, kolik pepře vaše kari obsahuje, může být jemnější nebo pálivější. Více černého pepře vede k mírnější verzi, zatímco více červené papriky vede k žhavějšímu prášku.
Nejlepší možností pro výměnu kari prášku je vyrobit si vlastní směs. Pomocí kurkumy, zázvoru a kmínu můžete získat chuť, která se podobá kari v obchodě. Podle svých preferencí můžete také přidat skořici, chilli, muškátový oříšek a nové koření. Směs dále ochutnávejte, abyste zjistili, zda chutná jako kari. Někteří lidé také rádi přidávají do směsi opečená semena černých mandlí nebo kmínu. Česnekový prášek a cibulový prášek mohou také zlepšit chuť. Směs, kterou si vyrobíte sama, má často intenzivnější chuť než odrůdy zakoupené v obchodě a zjistíte, že dáváte přednost míchání koření sami, než kupování.
Garam masala je vyrobena z kmínu, koriandru, kardamomu, skořice, hřebíčku, muškátového oříšku, bobkového listu, fenyklu a pepře, což jsou téměř všechny stejné ingredience používané v kari. Pokud hledáte náhradu kari, kterou si nemusíte míchat sami – garam masala je vaše nejlepší sázka. Vzhledem k tomu, že garam masala má štiplavější a hořčí chuť než kari, možná budete chtít použít menší množství, než je uvedeno ve vašem receptu. Někteří lidé však také používají stejné množství garam masaly jako kari – takže ochutnejte jídlo a ujistěte se, že vyhovuje vašim chuťovým požadavkům.
Na rozdíl od toho, co si jejich podobná jména mohou myslet, kari prášek a kari pasta mají různé chutě. Díky chilli a citronové trávě ve složení kari pasty je silnější než kari prášek. Pokud však kari pastu smícháte s vodou, její chuť bude mírnější a může nahradit kari prášek. Pro dosažení nejlepších výsledků smíchejte jednu polévkovou lžíci kari pasty se stejným množstvím vody.
Chaat masala je chladnější než garam masala, takže přináší vašemu receptu sladší chuť než jiné náhražky. V závislosti na tom, jaký druh pokrmu děláte, může být chaat masala lepší náhradou. Můžete použít stejné množství chaat masala jako kari. Měli byste však začít s malým množstvím a propracovat se nahoru, protože chaat masala je silnější než kari.
Protože kmín je již složkou kari, stačí do něj přidat nové koření, abyste ho mohli použít místo kari. Kmín má naopak zemitou chuť, stejně jako intenzivní a citrónovou chuť. Nové koření činí chuť teplejší a dodává trochu sladkosti – chuťově se přibližuje kari. Použijte jednu čajovou lžičku kmínu smíchanou s ¼ čajové lžičky nového koření, abyste nahradili každou čajovou lžičku kari požadovaného ve vašem receptu.
Zatímco kari prášek má komplikovanou kombinaci směsí koření, jeho složky jsou velmi dobře rozeznatelné od ostatních složitějších porcí bylin. A pokud jste náhodou na tyto chutě docela lepkaví, máte štěstí, protože většina jejich náhražek by se pro vás nyní měla snadno rozhodnout! Všechny náhražky, které se mi podařilo shromáždit, mají různé úrovně sladkých i slaných chutí. Liší se také tím, jak jsou mírní nebo páliví. Když používáte tyto náhrady, nezapomeňte začít v menším množství a postupně se propracovat, dokud nezískáte chuť více jako kari.
