Jste tady, abyste zjistili, zda můžete získat nějaké pikantní odpovědi o tom, co je skořice? Děkujeme, že jste přišli. Nejen, že budete vědět, co to je, ale také se dozvíte, jak chutná a další důležité skutečnosti týkající se skořice.
Skořice je oblíbené koření, které se často používá do sladkých i slaných jídel.
Vaše koření z jablečného nebo dýňového koláče není kompletní ani bez něj!
Dá se najít ve většině obchodů s potravinami nebo online – buď mleté nebo tyčinkové – a koření je základem srílanské a indické kuchyně.
Abychom se dostali do háje, pojďme diskutovat o tom, co potřebujete vědět, co je skořice, odkud pochází a její kulinářské využití.
Skořice je oblíbené koření vyrobené z vnitřní kůry různých druhů stromů, které patří do rodu Cinnamomum.
Proužky vnitřní kůry se suší, dokud se nestočí do ruliček, kterým se také říká skořicové tyčinky nebo brka.
Produkt lze rozemlít na prášek nebo z něj vyrobit extrakt.
Podceňované koření pochází z Indie a Srí Lanky a dodává výraznou sladko-kořeněnou chuť v různých receptech, jako je chilli, tacos, chléb, sušenky, jablečné dezerty, francouzský toast, pudink a mnoho dalších.
Existují čtyři hlavní odrůdy skořice prodávané v kulinářském použití: kasie nebo čínská skořice, vietnamská nebo saigonská skořice, indonéská skořice a cejlonská skořice nebo také přezdívaná jako pravá skořice.
Každý druh má svůj chuťový profil a obsah cinnamaldehydu, aromatické sloučeniny odpovědné za přispění k vůni a chuti koření.
Chuť skořice závisí na její odrůdě. Skořice je však obecně sladká a dřevitá s lehce citrusovou chutí a kořenitým podtónem díky přítomnosti cinnamaldehyd.
Odrůdy skořice mají obsah cinnamaldehydu, což znamená, že jejich chuťový profil se od sebe nějak liší.
Například skořice Saigon a Cassia mají nejvyšší obsah skořicového aldehydu než jiné druhy skořice, což dává znatelně silnější chuť.
Mezitím milovníci pečení milují indonéskou skořici, protože bývá méně pikantní s vyváženou teplou a dřevitou chutí.
Jak již bylo zmíněno, na trhu jsou k dispozici různé druhy skořice, zde je několik z nich.
Čínská skořice neboli kasie je oblíbená pro svou tmavě hnědočervenou barvu, silnější tyčinky a hrubou strukturu.
Pochází z Cinnamomum cassia strom, který pochází z jižní Číny.
Koření je popisováno jako pikantnější a štiplavější.
Vietnamská skořice nebo Saigon pochází z Cinnamomum Loureiro strom a vyznačuje se silnou, sladkou a kořeněnou chutí.
A protože obsahuje více cinnamaldehydu než jiné druhy, znamená to, že tato odrůda je odvážnější, pokud jde o chuť a vůni.
Indonéská skořice nebo Cinnamomum burmannii je další typ skořice známý pro své tlusté brky, červenohnědou barvu exteriéru a šedohnědý vnitřek.
Je méně pikantní než čínská a vietnamská skořice a běžně se používá v hovězím rendagu, lahodném suchém kari vyrobeném z hovězího masa a aromatické omáčky.
Ceylonská skořice, široce známá jako pravá skořice, pochází z vnitřní kůry Cinnamomum verum strom.
Má hnědohnědý odstín s tenkou a papírovou texturou.
Tato odrůda koření pochází ze Srí Lanky, ale lze ji nalézt také v některých částech jižní Asie a Mexika.
Ceylon má méně cinnamaldehydu s větší chutí a hřebíčkovitou chutí.
Skořice je považována za jedno z prvních obchodovaných koření ve starověkém světě.
Během středověku prodávali arabští obchodníci skořici benátským obchodníkům z Itálie, kteří měli monopol na obchod s kořením v celé Evropě.
The rostoucí poptávka po skořici v Evropě začal pátrání po původu skořice se Španěly, kteří se vydali na plavbu do nově objevené Ameriky a Portugalci hledali do Afriky.
Na konci 15. století objevili portugalští obchodníci Cejlon (dnes Srí Lanka), ostrov, kde se hojně vyskytovalo skořicové koření.
Portugalci si pak na století vytvořili monopol. Během 17. století však ostrov Cejlon ovládli Nizozemci.
Monopol na skořici skončil poté, co se pěstování pravé skořice rozšířilo do celého světa.
Tyčinky skořice i mletou skořici lze koupit v obchodě s potravinami a mohou začlenit příjemné chutě do různých receptů.
Pokud však chcete přidat skořici do tekutin, doporučuje se použít nalámané plné tyčinky, protože nabízejí jemnou chuť, aniž by směs přehlušily.
Mletou skořici vyberte pro pokrmy, které vyžadují účinnost koření, jako je Indická polévka mulligatawny a koláč s pekanovými ořechy.
Pokud jste se skořicí noví, jeden z nejjednodušších receptů je skořicový čaj.
Potřebujete jen skořici, čajový sáček a vařící vodu.
Do směsi lze přidat cukr, med, citronovou šťávu a mléko, ale nápoj si můžete vychutnat tak, jak je.
A pamatujte, že jakmile je skořice rozemletá, postupně ztrácí své oleje, které dodávají její chuť a vůni.
Nejlepší je tedy koupit si tyčinky skořice a namlít je doma pomocí mlýnku na koření, aby byly čerstvé oleje z koření plně prospěšné.
Ať už je mletá nebo tyčinky, je vhodné skořici správně skladovat, aby zůstala čerstvá po dlouhou dobu.
Pokud vás zajímá, jak správně skladovat skořici, takto to uděláte:
Mletá skořice má tendenci trvat až dva roky, ale pro nejlepší kvalitu je nejlepší spotřebovat do 6 až 12 měsíců.
Podobně jako u jiných mletých koření je skladování mletého koření poměrně jednoduché.
Zde je návod, jak uchovávat mletou skořici:
Potřebné nástroje:
Návod na skladování mleté skořice:
Stejně jako mletá skořice mají tyčinky skořice trvanlivost až dva roky.
Mějte však na paměti, že chuť a vůně koření se časem zhoršuje.
Zde je návod, jak ukládat tyčinky skořice:
Potřebné nástroje:
Návod na skladování skořicových tyčinek:
Skořice se často používá k ochucení sladkých jídel, ale je běžnou ingrediencí i pro slané recepty.
Zde jsou další způsoby, jak využít skořici:
Sladko-kořenitá chuť a příjemná vůně skořice z ní činí oblíbenou přísadu do skořicových závitků a skořicových buchet.
A pokud jste nezkoušeli používat koření na slaná jídla, přicházíte o spoustu času – tohle si zamilujete hřejivé dýňové chilli nebo toto okořeněné kuře. Mňam!
Ať už jste v celé této hře se skořicí noví, nebo prostě chcete s kořením experimentovat, upřímně doufám, že se z této příručky něco naučíte, a zodpovím všechny vaše otázky týkající se skořice.
Podívejte se na mou kompilaci nejlepších náhražek skořice zde. (Myslím, že to ještě nebylo zveřejněno; po zveřejnění přidám odkaz)
⏲️⏲️ Je čas na skořicový toast! ⏲️⏲️
Pokračujte na Obsah
