Jeg ELSKER røget laks. Jeg mener, seriøst, elsker, elsker, elsker det.
Hver gang jeg går til købmanden uden en fast liste over ting at købe, kan du satse på, at jeg tog en pakke eller to røget laks med hjem.
Det er min godbid, når jeg vil lave en hurtig snack (toast, flødeost, tomat og pesto) eller splurge på en luksuriøs morgenmad i sengen (Eggs Benedict med røget laks, nogen?).
Når det er sagt, kræver røget laks en lille smule TLC, når det kommer til opbevaring og frysning. Ingen ønsker at åbne deres køleskab og se en pakke røget laks, der blev opbevaret forkert.
Jeg begik den fejl en gang og kom tilbage til en bunke tørret, misfarvet laks, der havde en underlig, læderagtig konsistens.
Selvom jeg forsøgte at "redde" den ved at hakke den røgede laks og lave spinat og røget laksedip, så var det bare ikke det samme.
Den havde stadig den lækre røgede smag, men konsistensen var bestemt anderledes og mindre appetitlig.
Lektion lært: oxidation og fryseforbrænding går IKKE godt sammen med røget laks.
Lad os ikke narre os selv: røget laks kan være en lille smule dyr, så hvis du har ekstra røget laks, som du ikke kan bruge med det samme, vil du gerne fryse og opbevare den ordentligt for at bevare den rette smag og tekstur.
Røget laks er produktet af at ryge frisk laks. Der er to måder at producere røget laks: ved hjælp af kold røg og ved hjælp af varm røg.
KOLDRØG
Koldrøget laks produceres ved at ryge laksen ved hjælp af røg ved mindre end 90⁰F. Laksen tørtørres typisk i salt i nogle dage for at trække så meget fugt ud som muligt inden rygning.
Denne hærdningsproces hjælper med at bevare den silkebløde tekstur, som du ofte forbinder med frisk laks brugt i sushi.
Da røgen, der bruges i denne proces, er ved lavere temperaturer, er rygeprocessen længere i forhold til varmrygning, og du får et produkt med en mildere smag.
Bagefter skæres den røgede laks typisk i tynde skiver og pakkes, inden de fryses og sendes. Koldrøget laks er dem, du almindeligvis finder i dagligvarer.
VARM RØG
For varmrøget laks er røgens temperatur over 120⁰F. Dette giver en mere flakkede type røget laks med en stærkere laksesmag.
Til hærdningsprocessen saltedes laksen i saltet vand i stedet for tørkuret i rent salt.
Vandet saltlage hjælper med at holde laksen fugtig under den varmere rygeproces. Typisk bruges varm rygning til hele laksfileter.
Mens mange mennesker har en tendens til at ombytte røget laks og lox, vil purister hævde, at der er en tydelig forskel mellem dem.
Røget laks er et almindeligt begreb, der bruges til at beskrive enhver laks, der er røget, uanset kilden (vild eller opdrættet), snittype (filet, bøf eller skiver) eller rygningsmetode (varm eller kold).
Imidlertid fremstilles lox ved hjælp af specifikke trin. Lox skal hærdes i enten en salt eller sukker-salt rub, med enebær, frisk dild og peberkorn tilsat for smag.
Lox ryges aldrig, og kun laksens mave bruges til at lave den.
Maven er den fedeste og rigeste del af laksen. Dermed ender du med et ultrarigt, fedtholdigt og smagfuldt stykke røget laks.
Faktisk kan du normalt kun få autentisk lox fra old-school delikatesseforretninger og gourmetbutikker, der gør det fra bunden.
Hvis du har købt lox fra kædesupermarkeder, er chancerne for, at det bare var almindelig røget laks med ordet "lox" slået på etiketten!
Ja, uanset om det er koldrøget eller varmrøget, kan du spise laksen direkte fra flokken efter at have optøet den.
Røget laks er teknisk tilberedt ved hjælp af rygeprocessen, så du behøver ikke at bekymre dig om at få parasitter eller bakterier fra nyoptøet røget laks.
For varmrøget laks kan du genopvarme den, før du spiser den for at få mere smag.
Den vil faktisk have gavn af at genopvarme, så saften og olierne fra fisken varmes op, så hver bid bogstaveligt talt er sprængfyldt med laksesmag.
Efter at have åbnet en pakke røget laks, vil du gerne opbevare den korrekt af to vigtige grunde.
For det første, som jeg allerede har nævnt før, hjælper opbevaring af laksen korrekt med at forhindre oxidation og frysning af frysere.
Du vil bevare laksens korrekte tekstur og smag, så den smager godt, selv efter at du har åbnet og opbevaret pakken i et stykke tid.
For det andet kan røget laks let ødelægge og blive forurenet med bakterier, hvis du ikke opbevarer det ordentligt efter åbning.
Hvis den opbevares forkert, kan du få fødevarebårne sygdomme såsom salmonella og listeria.
Efter åbning af en pakke røget laks kan den opbevares sikkert i køleskabet i maksimalt 7 dage. Du kan se, om røget laks har er blevet dårlig ved at kontrollere produktets farve og lugt.
Hvis den har en sur lugt eller kedelig farve, er den allerede forkælet. Enhver slankhed eller grødighed i kødet er også et tegn på ødelæggelse.
Hvis du har rester af røget laks, som du ikke planlægger at bruge inden for de næste par dage, er det bedst at fryse den ned.
Brug lufttætte beholdere eller Ziplock -poser til at opbevare laksen, og sørg for at fjerne så meget af luften som muligt.
Mange røget lakseprodukter kommer med genlukkelig emballage, så hvis du ikke planlægger at bruge al den røgede laks på én gang, er det bedst at lade emballagen være intakt for at gøre opbevaringen nemmere.
Hvis pakken er uåbnet, kan du tø den røgede laks op i en skål med stuetemperatur vand. Men hvis laksen kommer fra en åbnet pakke, skal den frosne røgede laks kun tøs langsomt op i køleskabet. Dette forhindrer laksen i at blive grødet ved at tø op for hurtigt, og det forhindrer også, at bakterier vokser på laksen.
Selv rester af røget laks er en lækker og velsmagende godbid, som du kan nyde når som helst, hvis du følger de korrekte procedurer for opbevaring, frysning og optøning.
