La sauce de poisson est principalement utilisée dans la cuisine thaïlandaise pour apporter une touche unique aux saveurs déjà existantes dans un plat. Il est fabriqué en faisant fermenter du poisson et des crustacés avec du sel.
Si vous êtes végétarien ou végétalien, vous ne pourrez pas avoir de sauce de poisson avec ses ingrédients normaux. Cependant, sans cela, bon nombre de vos recettes qui nécessitent de la sauce de poisson n'auront pas le genre de saveur que la sauce de poisson apporte.
Pour ces raisons, ou parce que vous n'avez tout simplement plus de sauce de poisson, vous voudrez peut-être un substitut de sauce de poisson qui a tout aussi bon goût et qui n'enlève rien à la salinité et à la netteté d'un plat.
La sauce de poisson a une saveur umami et terreuse, associée à une teinte d'amertume et de salinité provenant du poisson. C'est un peu piquant mais il y a aussi un arrière-goût sucré.
Il a une saveur très distincte et forte que vous pouvez capter tout de suite, alors assurez-vous de ne pas en ajouter trop d'un coup.
La chose intéressante à propos de la saveur de la sauce de poisson est qu'elle est à la fois un peu saumâtre, sucrée et umami, avec le goût unique et sous-jacent de poisson salé en même temps.
C'est ce qui fait qu'il se marie aussi bien avec les mets salés que sucrés.
La sauce de soja a une saveur umami similaire à celle de la sauce de poisson, mais n'a pas cette netteté qui vient du sel et du poisson utilisés dans la sauce de poisson. Pour apporter ce goût à la sauce soja, essayez d'y ajouter du vinaigre et du sel.
Ajouter la même quantité de sauce soja que de vinaigre. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de vinaigre sauf le balsamique. Ensuite, ajoutez une pincée de sel.
Vous devez ajouter autant de ce mélange à votre plat que la quantité de sauce de poisson nécessaire.
La poudre de wakame est un type d'algue séchée et broyée. C'est comestible, ne vous inquiétez pas. Les algues ont une teinte amère et aigre similaire à celle que vous obtenez de la sauce de poisson, de sorte que le goût final de votre plat ne sera pas trop éloigné de ce qu'il devrait être. Utilisez n'importe quel vinaigre sauf balsamique et un peu de sel.
Alors que le goût est proche de la sauce de poisson, la couleur est très différente.
La poudre de wakame crée une teinte vert foncé, alors assurez-vous de ne pas l'utiliser dans un endroit où la couleur pourrait affecter l'apparence de votre plat.
La sauce Worcestershire contient des anchois et du tamarin qui créent une saveur aigre similaire à celle de la sauce de poisson. Il contient également de la mélasse, des épices, de l'ail et du vinaigre, entre autres ingrédients, qui apportent un goût umami à votre plat, un peu comme une sauce de poisson.
N'ajoutez pas autant de sauce Worcestershire à votre plat que de sauce de poisson, car elle a souvent une saveur plus forte que la sauce de poisson. Il est préférable d'en ajouter petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la saveur que vous recherchez.
Les gens utilisent de la sauce de poisson avec des légumes tels que des champignons et des légumes verts, ainsi qu'avec des aliments salés tels que du poulet rôti, des pâtes et des bouillons.
Quoi que vous ajoutiez également de la sauce de poisson, elle rehausse immédiatement sa saveur avec son goût puissant. En fait, certaines personnes l'utilisent n'importe où à la place du sel pour ajouter une touche amusante à leur palette gustative.
Si vous débutez dans l'utilisation de la sauce de poisson, vous voudrez d'abord l'ajouter à la cuisine thaïlandaise et asiatique. La cuisine asiatique nécessite beaucoup d'assaisonnements, dont vous pouvez en savoir plus ici.
Cela fonctionne également très bien avec les plats chinois et vietnamiens, qui nécessitent tous cette saveur salée et aigre-douce dans la majorité de leurs recettes.
Certaines personnes l'ajoutent même aux vinaigrettes et aux marinades.
Lorsque vous expérimentez encore la quantité à utiliser pour obtenir la bonne saveur, commencez par de petites quantités et progressez jusqu'à ce que vous obteniez le goût souhaité. En ajouter trop à la fois pourrait éclipser les autres saveurs de votre recette.
La sauce de poisson est définitivement un incontournable si vous essayez d'élargir la gamme de votre expérience culinaire. Le type de saveur qu'il ajoute est indubitable et facile à distinguer.
Bien que vous ne puissiez pas obtenir une réplique exacte du goût par le biais d'un substitut, espérons que ceux dont nous avons parlé ici fonctionneront de près.
