Lorsque vous débutez en pâtisserie, vous pouvez facilement confondre le bicarbonate de soude avec la levure chimique.
Ce sont tous deux des agents levants qui permettent aux aliments cuits de lever lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Même s'ils sonnent et ressemblent tous les deux à la même chose, ils sont assez différents les uns des autres.
Dans cet article de blog, nous examinerons certaines différences entre les deux, comment savoir s'ils ont expiré et comment les utiliser en pâtisserie.
Bicarbonate de soude ou poudre à pâte</a></h2>
Tout d'abord, jetons un coup d'œil au bicarbonate de soude (également connu sous le nom de bicarbonate de sodium).
C'est une base qui a besoin d'une forme d'acide (vinaigre, jus de citron, miel, etc.) avec laquelle réagir pour créer du dioxyde de carbone et agir comme agent levant.
C'est environ 3 à 4 fois plus fort que la levure chimique, mais cela ne signifie pas que vous pouvez en utiliser plus dans une recette pour obtenir un plus grand levage.
Si vous utilisez trop de bicarbonate de soude et que vous ne le neutralisez pas avec la bonne quantité d'acide, vous aurez des restes de bicarbonate de soude dans votre recette qui laisseront un arrière-goût savonneux et métallique.
Environ ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude est recommandé pour 1 tasse de farine.
La levure chimique, quant à elle, est un mélange de crème de tartre et de bicarbonate de soude et peut également contenir de la fécule de maïs.
La levure chimique qui est vendue de nos jours est à double action, ce qui signifie qu'elle est activée deux fois.
La première levée se produit lorsque vous combinez tous les ingrédients secs et humides et la seconde levée a lieu lorsque les ingrédients sont chauffés.
Environ 1 cuillère à café de levure chimique est recommandée pour 1 tasse de farine.
Le bicarbonate de soude et la levure chimique peuvent être utilisés comme substituts l'un de l'autre dans différentes recettes, mais vous devez faire attention à la quantité que vous utilisez car le bicarbonate de soude est beaucoup plus fort.
Il n'est pas largement recommandé d'utiliser de la levure chimique en remplacement du bicarbonate de soude, mais si vous n'avez que de la levure chimique sous la main et que vous avez déjà mélangé les autres ingrédients, vous pouvez l'utiliser pour faire fonctionner la recette.
Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'autres ingrédients lorsque vous remplacez la levure chimique, mais vous devez ajouter environ 3 fois la quantité de bicarbonate de soude requise dans la recette pour obtenir l'effet souhaité.
Il est également important de noter que cette substitution peut vous laisser avec un produit final au goût amer.
Lorsque vous n'avez plus de levure chimique, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude pour remplacer n'importe quelle recette, mais vous devez ajouter des ingrédients supplémentaires comme de la crème de tartre pour l'activer.
Étant donné que le bicarbonate de soude a une capacité de levage plus forte, vous ne devriez utiliser qu'environ ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude pour une cuillère à café de levure chimique.
La poudre à pâte et le bicarbonate de soude peuvent perdre leur pouvoir levant s'ils sont restés inutilisés pendant une longue période.
Ils peuvent durer environ 6 mois à un an, mais vous devriez vérifier la date de péremption avant de les utiliser ou de les jeter.
Voici une méthode que vous pouvez utiliser pour tester si votre levure chimique et votre bicarbonate de soude ont expiré et ne fonctionneront plus de la même manière dans vos recettes.
Étant donné que la levure chimique contient à la fois une base et un acide et a un goût neutre, elle est requise comme ingrédient dans les biscuits et les gâteaux.
Le bicarbonate de soude, en revanche, doit être neutralisé par un acide, comme le babeurre, afin qu'il n'ait pas un goût aussi amer.
Il est principalement utilisé pour faire des cookies.
Parfois, les recettes peuvent nécessiter l'utilisation de ces deux ingrédients, surtout s'ils contiennent déjà un acide, comme la cassonade ou le yogourt.
La poudre à pâte est également ajoutée lorsque plus de levain est nécessaire que la quantité d'acide dans la recette est capable de le faire.
Maintenant que vous avez appris la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique, vous ne les confondrez plus.
Assurez-vous d'ajouter la bonne quantité si vous les utilisez comme substitut.
Au lieu de jeter le bicarbonate de soude périmé, vous pouvez l'utiliser pour le nettoyage. Ne l'ajoutez à aucune recette, ou vous vous retrouverez avec un produit final plus plat.
