Les desserts sont faits pour faire appel aux sens et nous mettre l'eau à la bouche. Ils doivent sentir délicieux, avoir l'air délicieux et, surtout, avoir un goût délicieux. Les gâteaux glacés miroir sont un régal pour les sens, en particulier pour la vue.
Si vous avez déjà voulu faire vous-même l'un de ces gâteaux soyeux et brillants, vous avez de la chance. Vous êtes sur le point d'apprendre tout ce que vous devez savoir sur la décoration de gâteaux glacés miroir, y compris les ingrédients du glaçage, comment faire plusieurs variétés de glaçage et comment l'utiliser pour transformer un simple gâteau en quelque chose de vraiment extraordinaire.
Les bols en verre sont parfaits pour travailler avec le glaçage miroir. Il est plus facile de voir lorsque le glaçage est soigneusement mélangé et coloré à votre goût.
Vous allez faire bouillir sérieusement et vous voulez vous assurer que votre casserole peut supporter la chaleur. Les casseroles minces ou trop utilisées peuvent entraîner du sucre brûlé et un glaçage ruiné.
Le glaçage miroir doit être chauffé à une certaine température (pour certaines recettes) et ne peut être versé qu'à certaines températures (pour toutes les recettes). Un thermomètre à bonbons de qualité est indispensable.
Le glaçage miroir est plus beau lorsqu'il est complètement lisse. Cela peut être accompli avec un fouet et un petit entraînement avec les bras, mais un mélangeur à immersion simplifie cette étape.
Le glaçage miroir peut être fait à l'avance. Si vous prévoyez de le préparer un jour ou deux avant de le verser, utilisez un récipient de stockage propre qui va au micro-ondes pour le réchauffer.
Les tasses à mesurer fonctionnent très bien. Si votre récipient de stockage vous permet de verser facilement le glaçage, cela fonctionne également. Vous devez travailler rapidement avec ces glaçures, alors assurez-vous d'utiliser quelque chose qui ne vous ralentira pas et qui est facile à gratter avec une spatule en silicone si nécessaire.
• 2/3 tasse de lait concentré sucré
• ½ tasse de sucre
• ½ tasse + 1 cuillère à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre, sans saveur
• ½ tasse d'eau
• 2 tasses de pépites de chocolat blanc
1. Dans un petit bol, faire fleurir la gélatine dans ½ tasse + 1 cuillère à soupe d'eau et réserver.
2. Dans une casserole, mélanger le sirop de maïs, ½ tasse d'eau et le sucre. Porter à ébullition en remuant fréquemment.
3. Une fois à ébullition, ajouter le mélange de gélatine et le lait concentré. Fouetter jusqu'à consistance lisse.
4. Mettre le chocolat dans un grand bol. Verser le mélange chaud sur le chocolat et laisser reposer quelques minutes.
5. Fouetter jusqu'à consistance lisse, en utilisant un mélangeur à immersion si désiré.
6. Presser le glaçage à travers une passoire dans un récipient de stockage. Colorez comme vous le souhaitez avec le colorant en gel.
7. Le glaçage peut être versé une fois qu'il indique entre 90 et 95 degrés Fahrenheit.
• 4 onces de lait concentré sucré 6 onces de pépites de chocolat mi-sucré
• ¾ tasse de sucre
• 4 onces d'eau
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de gélatine en poudre
• ¼ tasse d'eau froide
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 2 cuillères à café de sirop de maïs léger
1. Dans un petit bol, faire fleurir la gélatine dans ¼ tasse d'eau froide et réserver.
2. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition en remuant fréquemment.
3. Une fois à ébullition, ajoutez le lait concentré et la poudre de cacao. Fouetter pour combiner. Ajouter la gélatine fleurie et remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
4. Mettre le chocolat dans un grand bol. Verser le mélange chaud sur le chocolat et laisser reposer quelques minutes.
5. Commencez à remuer le chocolat. Ajouter le sirop de maïs dès qu'il commence à fondre.
6. Fouetter jusqu'à consistance lisse, en utilisant un mélangeur à immersion si désiré.
7. Presser le glaçage à travers une passoire dans un récipient de stockage. Colorez comme vous le souhaitez avec le colorant en gel.
8. Le glaçage peut être versé une fois qu'il indique entre 90 et 95 degrés Fahrenheit.
• 8 onces de pépites de chocolat blanc
• ½ tasse de lait concentré sucré
• 1 tasse de sucre
• ¾ tasse de sirop de maïs
• 7 cuillères à soupe d'eau froide
• ½ tasse d'eau très chaude
• 4 cuillères à café d'agar
1. Dans un petit bol, faire fleurir la gélose dans l'eau chaude et réserver. Dans une casserole, mélanger le sirop de maïs, l'eau froide et le sucre. Chauffer jusqu'à ce que le mélange mesure au moins 150 degrés Fahrenheit.
2. Ajouter la gélose fleurie. Porter le mélange à ébullition, en le laissant bouillir rapidement pendant 1-2 minutes.
3. Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et fouetter jusqu'à consistance lisse.
4. Mettre le chocolat dans un grand bol. Verser le mélange chaud sur le chocolat et laisser reposer quelques minutes.
5. Fouetter jusqu'à consistance lisse, en utilisant un mélangeur à immersion si désiré.
6. Presser le glaçage à travers une passoire dans un récipient de stockage. Colorez comme vous le souhaitez avec le colorant en gel.
7. Le glaçage peut être versé une fois qu'il indique entre 90 et 95 degrés Fahrenheit.
Prêt pour la partie amusante ? Voici comment verser correctement votre glaçage miroir.
Le glaçage miroir n'est pas quelque chose que vous pouvez deviner. Comme toute pâtisserie, la science joue un rôle majeur dans la réussite de ce dessert. Pour que le glaçage prenne, il doit être à la bonne température. Seul un thermomètre à bonbons vous donnera la précision dont vous avez besoin pour le résultat que vous souhaitez.
Quand il s'agit d'acheter du chocolat pour la pâtisserie, vous en avez pour votre argent. Il est crucial que vous achetiez du vrai chocolat lorsque vous préparez une recette de glaçage miroir. Cela peut coûter un peu plus cher, mais opter pour une version moins chère vous laissera avec un glaçage qui coule qui ne durcit pas. Assurez-vous que votre chocolat contient du beurre de cacao comme ingrédient et évitez les marques qui ajoutent de l'huile.
Un glaçage miroir commence à prendre lorsqu'il touche une surface froide. Si vous versez le glaçage sur un gâteau à température ambiante, la gravité prendra le dessus et vos comptoirs seront recouverts de glaçage liquide. Pour de meilleurs résultats, congelez votre gâteau pendant la nuit avant de verser le glaçage. Assurez-vous de laisser à votre gâteau suffisamment de temps pour ramollir avant de le servir.
Avec les gâteaux miroir, tout est question de douceur. Votre gâteau doit être glacé pour que le glaçage fonctionne. Vous pouvez soit le recouvrir d'une mousse, qui devrait vous donner une finition lisse à l'aide d'un moule, soit d'une couche de crème au beurre. Assurez-vous simplement de lisser toute la surface du gâteau avant de le placer au congélateur.
La cuisson est un travail difficile, mais lors de la fabrication de l'une de ces beautés, le travail en vaut la peine. Maintenant que vous savez comment faire des gâteaux glacés miroir, vous pouvez les apporter à toutes sortes de fonctions familiales, de fêtes de travail ou simplement les faire à maison pour un dessert amusant pour les enfants.
L'une des meilleures choses à propos des gâteaux miroir est qu'il n'y en a jamais deux qui se ressemblent. Alors, amusez-vous à essayer différentes combinaisons de couleurs et techniques de versement. Laissez sortir l'artiste qui sommeille en vous et commencez à vernir !
