Les épices d'automne sont la combinaison d'assaisonnements que beaucoup associent à la cuisine et à la pâtisserie une fois la saison d'automne arrivée aux États-Unis.
De nombreuses épices d'automne ne sont pas particulièrement feuillues, fleuries ou herbacées : la cannelle est l'écorce, le gingembre est la racine, les clous de girofle sont un bourgeon séché, la muscade et le macis sont moulus à partir de graines dures, le romarin est essentiellement une aiguille de pin.
Les épices d'automne ont tendance à être terreuses, boisées, fortement parfumées et piquantes.
Pour moi, les épices d'automne évoquent certains souvenirs et une période de l'année que j'associe au cidre de pomme chaud ou à un riche lait de poule apprécié après une promenade sur les feuilles mortes ; un repas chaud en famille puis assis autour d'un feu ; découper des ornements de pâte à la cannelle et les accrocher à la cheminée ; biscuits épicés au gingembre qu'un bon ami me prépare presque chaque fois que nous nous voyons.
Soupir. Pour moi, la joie de l'automne est définitivement dans l'arôme profond, boisé et au coin du feu de mon premier cidre de pomme chaud qui mijote sur le poêle.
Avec des bâtons de cannelle et des tranches de citron qui flottent, des clous de girofle qui se déposent au fond du pot et des pincées de gingembre, de muscade et de cardamome si j'en ai sous la main, je le traite presque comme de l'aromathérapie - un mélange d'épices d'automne de pot-pourri que je peux boire en fait.
Si les vacances me manquent vraiment, je commence à bricoler ma recette en août.
Alors qu'ici au Texas, les températures plus fraîches ne descendent pas vraiment avant la fin novembre, de nombreux États profitent du temps froid pour savourer des recettes savoureuses ou des friandises d'automne à partir de septembre.
Alors que de nombreux assaisonnements que nous appelons épices de Noël sont utilisés toute l'année, nous considérons un profil de saveur saisonnière chaud, aromatique et boisé qui accompagne des recettes telles que :
Et bien d'autres recettes.
À elles seules, les épices d'automne sont très fortes et ont tendance à avoir une saveur amère et un goût amer, alors n'allez pas tremper votre doigt dans de la cannelle moulue pour un avant-goût. Vous arriverez en toussant et en crachant.
Vous pouvez obtenir le piment de la Jamaïque sous forme de baie entière ou d'épice moulue. Il provient en fait d'un arbre appelé le piment de la Jamaïque. L'arbre produit des baies, appelées piment de la Jamaïque.
J'avais l'habitude de penser que le piment de la Jamaïque était une combinaison d'épices, mais il s'avère que c'est sa propre saveur.
Je préfère utiliser et acheter du piment de la Jamaïque moulu, car il est plus facile à traiter, mais le broyage de la baie entière donne un goût plus frais.
Le piment de la Jamaïque a le goût d'un mélange de saveurs même s'il ne s'agit pas réellement d'un mélange. Il a le goût d'un mélange de clous de girofle, de muscade et de cannelle.
Il est considéré comme une épice d'automne car c'est un ingrédient courant dans le pain d'épice. Lorsque nous pensons aux biscuits ou aux gâteaux au pain d'épice, j'ai tendance à penser à l'automne menant à l'hiver, ou à un chemin croustillant de feuilles foulées, terreuses et mélancoliques.
Il est également souvent utilisé dans la cuisine jamaïcaine pour des recettes telles que le poulet jerk. En outre, c'est une épice populaire dans de nombreuses soupes d'automne telles que la soupe à la courge musquée.
Nous l'utilisons dans notre recette de biscuits à la citrouille et il est souvent utilisé dans les cupcakes et les glaçages pendant les mois d'automne.
La saveur unique de cette épice en fait l'une de nos saveurs d'automne préférées.
La cardamome est originaire d'Inde mais est aujourd'hui également cultivée au Guatemala. La cardamome provient des gousses, que vous pouvez utiliser la gousse entière ou vous pouvez la broyer.
La cardamome a un arôme fort qui est un peu sucré. Il a des notes d'agrumes fumés et de menthe avec une finale de sirop d'érable léger.
Je n'avais pas beaucoup pensé à la cardamome jusqu'à ce que je tombe sur la Pain aux bananes, beurre noisette et cardamome de la rue du lait. Ils avaient raison de l'ajouter à des pains rapides savoureux pour en rehausser la saveur.
C'est une épice assez chère, alors j'ai pensé qu'elle avait des utilisations si limitées que je la laisserais de côté.
Mais cela ajoute vraiment une complexité de saveur que je trouve attrayante. Il ne va pas dans tous les mélanges d'épices pour tarte aux pommes, mais je trouve qu'il rehausse la saveur de la cannelle, des clous de girofle et d'autres épices d'automne.
Il est souvent utilisé dans la cuisine indienne. C'est une excellente épice à mettre dans une recette de thé d'automne. Il est souvent utilisé dans le cidre chaud et le lait de poule.
Il se mélange également bien avec le chocolat. Si vous préparez une boisson d'automne, pensez à l'ajouter à votre prochain chocolat chaud.
La cannelle provient de l'écorce d'un arbre. L'écorce interne d'un cannelier est arrachée de l'arbre. Il est séché ou durci puis roulé en bâtons de cannelle.
Vous pouvez acheter des bâtons de cannelle au magasin ou vous pouvez acheter de la cannelle moulue.
C'est une épice commune et assez facile à trouver dans n'importe quelle épicerie.
La saveur de la cannelle est assez facile à identifier, un peu sucrée avec une finition boisée.
Vous pouvez comparer la saveur aux clous de girofle, mais ce n'est pas aussi piquant.
Vous pouvez utiliser la cannelle dans de nombreux plats sucrés allant du glaçage à la crème au beurre à la cannelle au beurre de pomme. Avec la cannelle, il n'y a pas de limites.
Les clous de girofle proviennent d'une région d'Indonésie qui était considérée comme les îles aux épices. Ce sont des boutons floraux d'un arbre et sont de couleur brun rougeâtre.
Le clou de girofle est une épice aromatique qui a un goût doux et boisé. L'odeur des clous de girofle nous rappelle souvent les vacances.
J'ai même entendu des gens dire que les clous de girofle sentent Noël. C'est certainement l'une de ces épices saisonnières qui est très utilisée pendant les vacances.
Les clous de girofle sont connus pour être utilisés dans la tarte à la citrouille, le lait de poule et les jambons des fêtes. Si un dessert d'automne demande de la cannelle, il y a de fortes chances qu'il demande également des clous de girofle.
Le gingembre est considéré comme une épice ancienne. On pense que le gingembre est originaire d'Asie et a finalement été importé en Europe. Sa popularité s'est propagée à partir de là.
Le gingembre a un goût un peu poivré et un peu piquant. Ne confondez pas cela avec la chaleur d'un poivre mais plutôt la chaleur du raifort, des grains de poivre ou du radis (qui est aussi une racine).
Le gingembre frais est l'un de mes favoris personnels dans les sautés. C'est le complément parfait aux plats asiatiques. Je le trouve polyvalent avec d'autres épices chaudes dans les boissons chaudes et me rappelle la cueillette des pommes. J'ai tendance à garder toutes les formes dans ma maison : Frais dans mon bac à légumes (ou en tranches au congélateur) coller dans la porte du réfrigérateur, gingembre moulu dans l'armoire. Pouvez-vous dire que j'aime le gingembre?
Le gingembre est utilisé dans les plats sucrés et salés. Cela en fait une épice d'automne très polyvalente.
Le gingembre est utilisé dans de nombreux plats et currys asiatiques. Il est célèbre pour le thé chaud et les biscuits. C'est aussi une épice fantastique pour la cuisson des pains.
Si vous vous retrouvez avec trop de gingembre, vous pouvez congeler le gingembre.
Le macis est parfois confondu avec la muscade et pour cause. Cependant, il est important de noter qu'il s'agit en fait de deux choses différentes.
Le macis est créé à partir de l'enrobage extérieur de la graine ou du noyau de noix de muscade. L'enrobage rouge extérieur du noyau de muscade est retiré et séché. C'est ainsi que la masse est créée.
Le plus souvent, vous trouverez du macis à vendre sous forme de poudre. Il est possible de trouver des lames de masse à vendre mais c'est assez rare.
Le macis a un goût semblable à celui de la muscade, mais sa saveur est plus douce.
Imaginez une saveur qui est un mélange boisé et fumé entre la cannelle et le poivre noir. C'est ainsi que je décrirais le mieux la saveur de la macis.
Le macis est couramment utilisé dans les plats indiens tels que les currys et les ragoûts. Il est généralement utilisé dans les plats salés.
J'en suis personnellement venu à saupoudrer un peu de macis sur mes cafés de spécialité. Il suffit d'une pincée pour ajouter une saveur d'automne unique.
La noix de muscade provient des noyaux de graines du fruit de l'arbre.
La graine est retirée et séchée au soleil pendant environ une semaine. À ce stade, il est soit vendu entier, soit broyé et vendu sous forme de poudre.
La noix de muscade est un peu sucrée au goût et à la saveur de noisette. C'est une épice forte et pourrait être considérée comme épicée si vous êtes sensible à la saveur épicée.
La muscade est une épice d'automne célèbre car elle est souvent utilisée dans la tarte à la citrouille. Il est souvent utilisé dans les mélanges de lait de poule et de café d'automne. La noix de muscade est également populaire dans les recettes grecques et italiennes comme le pastitsio ou la sauce pour pâtes.
Nous avons quelques idées pour remplacer la muscade au cas où vous n'en auriez pas dans votre garde-manger.
Les épices pour tarte à la citrouille ne contiennent en fait aucune citrouille. C'est une idée fausse commune et compréhensible.
On l'appelle épice pour tarte à la citrouille parce que c'est un mélange d'épices qui est utilisé principalement à l'automne.
L'épice pour tarte à la citrouille est faite de cannelle, de gingembre, de muscade et de piment.
Vous pouvez acheter cette épice d'automne ou faire la vôtre. Quand nous le faisons nous-mêmes, nous aimons le griller. Le faire griller fait vraiment ressortir les saveurs et le fait éclater.
Cette épice d'automne est utilisée dans les pains, les gâteaux et les cafés. Avez-vous déjà mangé un latte à la citrouille et aux épices?
L'épice pour tarte à la citrouille est l'une de ces saveurs d'automne qui nous aident à créer l'ambiance pour tout l'esprit des Fêtes qui est sur le point de venir. Je suis un peu étourdie à chaque fois que je pense à cette période de l'année.
Le romarin est une herbe qui se cultive comme un buisson. Le buisson ressemble à un pin. Il est originaire de la Méditerranée mais est maintenant cultivé dans le monde entier.
Le romarin a une saveur vive avec des notes de nombreuses autres saveurs, notamment des agrumes spécifiquement citronnés. Il a une saveur légèrement boisée et poivrée avec des notes de sauge.
Le romarin est souvent utilisé avec du poulet et d'autres volailles comme la dinde. Il est célèbre pour aromatiser les dindes de Thanksgiving.
C'est aussi une garniture fantastique pour les cocktails d'automne.
La sauge est également un buisson arbustif originaire de la Méditerranée. Sur l'arbuste, il a l'air velouté et est de couleur vert clair ou gris-vert.
C'est une herbe que vous pouvez facilement cultiver à la maison. Ils fleuriront réellement si vous les faites pousser assez longtemps et que vous leur permettez de le faire.
La sauge a un goût terreux avec des notes de pin et d'agrumes. Il est un peu amer mais se marie bien avec le romarin et la sarriette.
La sauge est mieux utilisée dans les recettes salées. À court de sauge ? Voici notre liste de substituts de sauge.
La sauge est utilisée dans de nombreuses cuisines d'automne. Il est couramment utilisé dans les farces et pour aromatiser les dindes pendant les vacances.
La sarriette est une épice qui a une longue histoire qui remonte à l'Empire romain. Les Grecs de l'Antiquité l'appelaient une épice d'amour.
Il a une saveur forte et un peu peut aller très loin. C'est l'un des ingrédients utilisés pour créer les Herbes de Provence.
Lorsque vous utilisez de la sarriette, pensez à l'utiliser comme touche finale à une recette et saupoudrez-en un tout petit peu sur la soupe ou les plats de viande.
La sarriette est excellente en farce et en haricots. Pensez à ajouter une pincée de sarriette à vos plats salés comme un rôti ou une soupe.
L'anis étoilé est souvent confondu avec l'anis mais ils sont en réalité différents. L'anis étoilé vient de Chine et est une gousse en forme d'étoile qui a huit pointes, d'où son nom.
Les graines sont au bout des étoiles. Vous pouvez soit retirer les graines de l'étoile et les utiliser, soit cuisiner avec l'épice entière.
Pour compliquer davantage les choses, l'anis étoilé et les graines d'anis ont un goût assez similaire. Les deux ont une saveur unique. Il a une saveur sucrée et est utilisé dans de nombreux plats sucrés et sucrés-salés tels que les confitures.
Il se marie bien avec la muscade et le gingembre et peut offrir une saveur unique à un plat de viande. Pensez à l'utiliser lors de la cuisson de votre prochaine dinde.
Bien que la vanille soit utilisée toute l'année, nous ne pouvons vraiment pas la laisser en dehors de cette liste d'épices d'automne.
La vanille est chaude, parfumée, et si vous êtes un fan de vanille en général, vous savez que l'odeur à elle seule peut donner à une maison l'impression d'être chez elle.
Issus de gousses de vanille grattées, ceux crochets du monde naturel, il y a l'extrait de vanille ou la pâte de gousse de vanille (un arôme concentré généralement vendu sucré) ou un extrait.
La version la moins chère de la vanille est l'imitation, et en ce moment, avec les prix de la vanille authentique si élevés, elle remplace parfaitement les produits de boulangerie et les pots-pourris.
L'automne est ma confiture.
En parlant de confiture (en quelque sorte), voici 11 accompagnements aux canneberges que je prépare toute l'année et qui utilisent différentes épices d'automne.
En bref, il s'avère que j'ai tendance à associer les épices d'automne aux périodes de vacances.
Lorsque je cuisine avec des épices d'automne en juin, je cuisine généralement soit pour inspirer une recette pour la saison hivernale, soit pour évoquer les souvenirs de vacances réconfortants que ces différentes épices inspirent.
J'espère que vous apprécierez notre mélange d'épices d'automne.
Faites-vous votre propre mélange d'épices de récolte dans votre cuisine? Faites-nous savoir ce que vous incluez!
