Lo zafferano è una spezia famosa soprattutto per il suo distinto colore rosso-arancio o addirittura giallo. Ravviva qualsiasi piatto aggiungendo generosamente i propri colori.
Ha anche un gusto molto specifico: terroso, muschiato e un po' aspro e amaro allo stesso tempo.
Si chiama oro rosso per un motivo: non è facile da trovare e fa una notevole differenza per qualsiasi piatto.
È difficile trovare un sostituto quando si tratta del suo gusto e aroma speciale, ma ci sono alcuni sostituti se ti concentri solo sul colore.
Ecco alcune opzioni per un sostituto dello zafferano che puoi optare se esaurisci la cosa reale.
La curcuma è probabilmente la spezia più usata per sostituire lo zafferano. Hanno la stessa sfumatura gialla quando sono stati cotti. Se stai usando una ricetta che richiede lo zafferano a causa del suo colore, l'uso della curcuma è accettabile. Tuttavia, non hanno un sapore molto simile quando si tratta di gusto.
A differenza della curcuma, lo zafferano ha un sapore molto più terroso. Lo zafferano ha anche un aroma leggermente più dolce, mentre la curcuma è più piccante. Abbinandolo alla paprika dolce potresti ottenere un sapore più simile allo zafferano.
Aggiunge una notevole sfumatura gialla alle ricette in cui viene utilizzato (simile alla curcuma), ma porta anche il suo sapore unico. Se la tua ricetta richiede solo una piccola quantità di zafferano, usare la curcuma dovrebbe fare al caso tuo.
Puoi anche aggiungere un po' di paprika quando usi la curcuma, per avvicinare il gusto allo zafferano. Se stai aggiungendo ¼ di cucchiaino di curcuma, abbinalo a ½ cucchiaino di paprika.
Noterai che il cartamo non ha un sapore aspro e aspro come lo zafferano, ma, come la curcuma, il loro colore è simile. Dovrai moltiplicare la quantità di cartamo, fino a 5-8 volte per ottenere lo stesso colore, ma fa il trucco.
Tuttavia, fai attenzione che il cartamo ha un odore leggermente pungente che potrebbe influenzare il tuo piatto.
Il cartamo funziona meglio quando lo aggiungi a frutti di mare, zuppe e piatti a base di liquidi, perché lo rendono più distinto dal colore. Per risultati migliori, puoi anche macinarlo prima di usarlo per renderlo più polveroso e sfumare senza sforzo.
Per la misurazione, inizia aggiungendo la stessa quantità di cartamo della quantità di zafferano richiesta nella tua ricetta.
Questa intensa spezia giallo-arancio è comunemente indicata come un'alternativa meno costosa allo zafferano. Aggiunge lo stesso colore ai tuoi piatti dello zafferano, tuttavia, ha un sapore relativamente delicato in confronto.
Mentre puoi usarlo per far risaltare le stesse tonalità luminose nel tuo piatto, dovrai aggiungerne un bel po' per ottenere lo stesso gusto.
In alcune situazioni, una grande quantità di annatto in un piatto può iniziare ad avere un sapore aspro e interferire con l'aroma e il sapore complessivi del cibo.
Un'altra tecnica per aggiungere colore è filtrare i semi. Per un cucchiaino di semi di annatto, lasciali macerare in ¼ tazza d'acqua per mezz'ora. Ciò ti consente di utilizzare il liquido annatto filtrato nei tuoi piatti a base di liquidi.
La curcuma è probabilmente la spezia più usata per sostituire lo zafferano. Hanno la stessa sfumatura gialla quando sono stati cotti. Se stai usando una ricetta che richiede lo zafferano a causa del suo colore, questa alternativa funziona meglio se stai solo cercando di sostituire il colore dello zafferano. Puoi schiacciare i petali di calendula essiccati e aggiungerli alla tua ricetta.
Per prima cosa dovete asciugare i petali, preferibilmente in microonde per pochi secondi. Quindi, usa un mortaio e un pestello per macinarli in una polvere fine.
Per la misurazione, aggiungere la stessa quantità di polvere di fiori di calendula essiccata dello zafferano richiesta nella ricetta. Se non ottieni lo stesso risultato in termini di colore, puoi salire e aggiungerne altri.
È estremamente difficile trovare un sostituto esatto dello zafferano a causa del suo sapore, aroma e colore ricchi e caratteristici. Per evitare di rovinare il tuo piatto aggiungendo troppo di un sostituto, inizia con piccole quantità.
Potresti scoprire che mescolare e abbinare alcune spezie ti darà un gusto più vicino rispetto a una sola spezia, come la curcuma e la paprika.
Fai attenzione a optare per i mix di spezie che puoi acquistare presso il negozio. Molto spesso, non hanno le vere spezie che desideri e sono piene di coloranti e aromi artificiali.
Se usi lo zafferano solo occasionalmente e sei riluttante a farne scorta inutilmente, questi sostituti dovrebbero funzionare per te. Sebbene i loro gusti siano diversi, aggiungeranno lo stesso colore rosso-arancio-giallo che dà vita alla tua ricetta.
