Probabilmente l'hai visto in TV. Probabilmente l'hai visto anche dal tuo pescivendolo locale.
Diamine, c'è anche un intero Masterclass tenuta nientemeno che dallo chef di fama mondiale Gordon Ramsey su come farlo.
Ora, probabilmente stai pensando: "perché dovrei imparare a pulire e abbattere un pesce? Posso solo farmi fare dal pescivendolo, o se non ho tempo, posso comunque comprare i filetti!”
Lascia che ti diamo cinque buoni motivi per cui dovresti imparare come abbattere il tuo pesce a casa.
1.Puoi GARANTIRE la freschezza
Il problema con l'acquisto di filetti di pesce surgelati è che non sei mai veramente sicuro di quanto siano freschi.
Certo, la maggior parte di loro avrà probabilmente una data di scadenza indicata, ma rimarrai sorpreso da quanti supermercati sono stati sorpreso a manomettere con queste etichette!
Quando acquisti un pesce intero, puoi controllare la freschezza del pesce prima di acquistarlo. Non preoccuparti, ti insegneremo come scegliere il pesce fresco.
2. Acquistare un pesce intero costa meno
Quando acquisti filetti di pesce, non stai solo pagando il pesce stesso, ma stai anche pagando il costo della sfilettatura del pesce, nonché i costi di confezionamento, congelamento e trasporto dei filetti!
Questi passaggi aggiuntivi sommano i costi unitari dei filetti, motivo per cui, libbra per libbra, i filetti sono più costosi rispetto al pesce intero.
3. Puoi dettare i tagli di cui hai bisogno
Ricette diverse richiedono tagli diversi. Hai bisogno di bistecche per arrostire? O forse filetti da cuocere al vapore?
Forse la tua ricetta richiede cotolette per la padella?
L'acquisto di un pesce intero ti consente di essere più versatile con il tipo di tagli di cui hai bisogno.
4. Puoi usare gli "indesiderabili" per altre ricette
Dopo aver abbattuto il pesce, ti rimarranno tutti gli scarti come la testa, la coda, le lische (se lo sfiletti) e le interiora.
Non buttarli via! Se hai un pesce grande come il tonno o il salmone, la testa e il colletto sono l'ideale miglior taglio per grigliare.
Altrimenti, puoi usare la testa, la coda e le ossa per fare un brodo di pesce delizioso per stufati e zuppe!
E il coraggio, dici? Bene, puoi usarli per fertilizzante da giardino! Le budella di pesce sono un'ottima fonte di azoto e oligoelementi per le tue piante.
1. È così soddisfacente
Ricordi la prima volta che sei riuscito a cucinare il riso perfettamente? E la prima volta che sei riuscito a fare l'uovo in camicia perfetto?
Non hai avuto quella calda sensazione di soddisfazione e successo?
Abbattere un pesce è una grande abilità culinaria da padroneggiare e di cui ti sentirai sicuramente orgoglioso una volta che lo avrai fatto!
Quando si tratta di cucinare il pesce, si può classificare il pesce secondo la sua forma o il contenuto di grasso nella carne.
Quando si tratta della forma del pesce, questo è utile per determinare come un pesce deve essere scomposto e preparato per la cottura
Il pesce tondo è la forma più comune per i pesci, ed è la forma a cui generalmente pensi quando immagini il tuo pesce tipico. Alcuni ottimi esempi includono trota, merluzzo e dentice.
Hanno un corpo lungo e arrotondato e occhi su entrambi i lati della testa.
Il pesce tondo può essere sfilettato in due grandi filetti da entrambi i lati del corpo. La loro pelle è commestibile e starà a te decidere se rimuoverla prima del consumo.
I pesci piatti sono meno comuni e tendono ad avere gli occhi su un lato del corpo. Hanno la pelle coriacea che deve essere rimossa prima di mangiarli.
Puoi ottenere quattro filetti più piccoli da pesce piatto: due da entrambi i lati della spina dorsale in alto e due su entrambi i lati della rotazione sul fondo.
Alcuni esempi di pesce piatto sono la sogliola e l'halibut.
NOTA: in questo articolo parleremo di come pulire e abbattere i pesci rotondi poiché sono più facili per i principianti.
Il contenuto di grasso nella carne del pesce determinerà come cuocere al meglio la carne senza che si secchi.
Il pesce magro è solitamente di colore bianco o pallido e può contenere fino allo 0,5% di grasso.
I migliori metodi di cottura sono o veloce (frittura o sauté) o umido (in camicia o al vapore) perché possono asciugarsi rapidamente.
Alcuni esempi di pesce magro sono il merluzzo, la sogliola e il dentice.
I pesci grassi sono generalmente di colore più scuro (rossastro o rosato), anche se ce ne sono alcuni bianchi, come il pesce spada.
Si cucinano al meglio usando metodi di cottura "bassi e lenti" come l'arrosto o la cottura al forno per consentire davvero lo sviluppo del sapore del pesce.
Alcuni esempi di pesce grasso sono il salmone, la trota, il pesce spada e lo sgombro spagnolo.
Che tu stia scegliendo pesce fresco dal tuo supermercato locale o dai tuoi pescivendoli, ecco cinque cose che devi guardare, annusare e sentire:
Il pesce appena pescato dovrebbe avere squame luminose, lucenti e ben serrate. Se le squame sembrano sciolte, secche o mollicce, è una chiara indicazione che il pesce è vecchio o è stato congelato e scongelato.
Gli occhi devono essere chiari, umidi e sporgenti. Se sembrano infossati e opachi, vai avanti!
Apri i lati della testa e ispeziona attentamente le branchie. Dovrebbero essere rossi o rosa-rossastro e umidi. Se sono appiccicosi o pallidi, è un pesce cattivo, amico mio.
Odore di pesce? Non c'è modo! Un pesce fresco dovrebbe avere un gradevole profumo di mare (se stai guardando il pesce d'acqua salata) o nessun odore (per il pesce d'acqua dolce).
Infila il dito nel lato del pesce. Dovrebbe essere umido, ma elastico ed elastico! Se il pesce si sente secco, viscido o il rientro del dito non torna indietro, è un brutto segno di un pesce vecchio.
Se la tua ricetta richiede la rimozione delle squame, puoi usare il dorso di un coltello o un strumento squama pesce. In realtà, gli squamatori sono un buon investimento poiché molti di loro hanno uno scomparto integrato che può catturare le squame mentre le rimuovi dal pesce.
Ecco come scalare il pesce:
Per i pesci rotondi, le viscere si trovano nella pancia.
È necessario rimuovere completamente le interiora prima di sfilettare il pesce, poiché eventuali forature nell'intestino possono causare la fuoriuscita della bile e causare un sapore amaro e poco appetitoso al pesce.
Finalmente, siamo qui all'ultimo passaggio! Sfilettare il tuo pesce! Assicurati sempre di utilizzare il tipo corretto di coltello per sfilettare il pesce.
Non solo si ottengono filetti belli e perfetti, ma è anche molto più sicuro e più facile per te.
Il coltello migliore è usare un coltello per sfilettare, ma se non ne hai uno a portata di mano, puoi anche usare un coltello da chef affilato.
?Ecco un video facile su come sfilettare un pesce
Proprio come qualsiasi altra abilità in cucina, abbattere e sfilettare un pesce richiede tempo e pratica, quindi non scoraggiarti quando i tuoi primi tentativi non vengono perfettamente!
Puoi esercitarti con pesci piccoli ed economici come la tilapia o lo sgombro in modo da poter imparare a sfilettare prima di passare a pesci più costosi come il salmone o il tonno.
Quando finalmente padroneggi questa abilità, non comprerai mai più filetti congelati!
