למרות שלחמאה רגילה יש טעם די שמימי, תאמינו או לא, אתם יכולים לגרום לה לטעום טוב יותר!
אתה יכול לעשות זאת על ידי הבהרת חמאה רגילה.
אני עושה זאת כל הזמן מכיוון שזה משפר את עושר החמאה וגורם לטעמים של המנות שלי אפילו יותר טעים.
אז, אם אתה תוהה איך להכין חמאה מבהירה, אז המשך לקרוא כדי לגלות!
חמאה רגילה מכילה כ-80% שומן, בעוד שה-20% האחרים מורכבים ממים ומוצקי חלב. אז מהי חמאה מבהירה?
חמאה מבהירה היא 99 עד 100% שומן חמאה טהור, ללא המים ומוצקי החלב שבתוכה.
חמאה ללא מלח מומסת באיטיות כדי להפריד בין המים והמוצקים החלב לבין שומן חמאה לא מזוהם בעל גוון זהוב שקוף.
לחמאה מבהירה נקודת עשן גבוהה משמעותית (יותר מ-400 מעלות צלזיוס) וחיי מדף ארוכים בהרבה מאשר לחמאה רגילה (כ-6 חודשים בטמפרטורת החדר).
אתה יכול למצוא אותו בקלות בחנויות או להכין אותו בבית.
היתרון העיקרי של שימוש בחמאה מבהירה על פני חמאה רגילה הוא נקודת העשן הגבוהה שלה. אתה יכול בקלות לטגן בשמן עמוק או להקפיץ מזון מבלי לדאוג לשרוף את החמאה.
אתה יכול גם לרפד את תבנית האפייה או התבנית שלך בחמאה מבהירה.
בנוסף, מכיוון שהוא שומן חמאה מרוכז, יש לו טעם עשיר, משיי וקרם הרבה יותר מחמאה רגילה.
יתר על כן, עם חמאה מבהירה, אתה לא צריך לדאוג שהיא תתקלקל מכיוון שאין בה את מוצקי החלב בחמאה הרגילה שמקלקלים אותה עם הזמן.
אתה יכול לאחסן אותו בקלות בטמפרטורת החדר ולהשתמש בו בכלים שלך מתי שאתה רוצה.
אם אתה תוהה, "האם חמאה מבהירה זהה לגהי?" אז אתה צריך לדעת שלמרות ש-ghee וחמאה מבהירה די דומים, הם לא אותו דבר.
גם הגהי וגם החמאה המובהרת מוכנים על ידי בישול חמאה והסרת המים ומוצקי החלב ממנה, מה שמשאיר אותך עם שומן חמאה טהור.
עם זאת, בעת הכנת ghee, אתה צריך להוסיף עוד שלב אחד לתהליך הבישול.
צריך לבשל קלות את שומן החמאה הטהור עוד קצת כדי להסיר ממנו את כל הלחות. גם מוצקי החלב משחימים ומאוחר יותר מסוננים בזמן הכנת הגהי.
זה נותן לגהי טעם עמוק ואגוזי יותר ומרקם עשיר יותר מחמאה מבהירה.
יתר על כן, לגהי יש חיי מדף ארוכים יותר מחמאה מלוחה הן בטמפרטורת החדר והן בקירור.
ניתן להשתמש בחמאה מובהקת למנות הדורשות הקפצה או טיגון מכיוון שיש לה נקודת עשן גבוהה.
הדרך הטובה ביותר להשתמש בחמאה מבהירה היא במנות שבהן באמת תרגישו את טעמה של החמאה כמו דג מטוגן או מוקפץ, מנות פסטה עם חמאה כמרכיב הכוכב, ירקות צלויים, סטייקים וכו'.
זה גם מרכיב נהדר לשימוש בהכנת רוטב הולנדייז.
אפשר אפילו להוסיף חמאה מבהירה בתבשילי קארי כדי לקבל טעם עשיר וקרמי.
בנוסף, אתה יכול להשתמש בו כתבלין טעים או מטבל לשילוב עם פירות ים מבושלים כגון שרימפס או סרטן.
דרך נהדרת נוספת להשתמש בו היא בזמן בישול פופקורן - החליפו את השמן שבו הייתם מבשלים את הפופקורן בחמאה מבהירה כדי לקבל פופקורן חמאתי טעים.
טיפ מקצוען: השתמש בחמאה מבהירה באפייה רק כאשר המתכון דורש זאת. אם אתה משתמש בה במנה הדורשת חמאה טיפוסית, סביר להניח שתקבל מנה שמנונית שכן לחמאה מובהקת יש יותר שומן מרוכז מאשר חמאה רגילה.
להלן שתי דרכים פשוטות להכנת חמאה מבהירה.
הדרך הראשונה היא לחמם חמאה ללא מלח במיקרוגל.
כך תוכלו להכין חמאה מובהקת על כיריים:
הנה כמה טיפים שכדאי לזכור בזמן הבהרת החמאה בבית:
חמאה מובהקת משפרת את טעם המנות הודות לקרם החתימה שלה. אתה יכול להכין חמאה מובהקת על ידי מיקרוגל או הרתחה של חמאה רגילה על כיריים.
יש לו נקודת עשן גבוהה יותר וחיי מדף ארוכים יותר מחמאה טיפוסית.
אתה יכול להשתמש בו כדי להקפיץ ולטגן פריטי מזון ולרפד את תבניות האפייה שלך. אני מקווה שנהניתם לקרוא את המאמר הזה על איך להכין חמאה מבהירה!
