לעתים קרובות, תגלו שמתכונים לסוגים שונים של רטבים ורטבים ידרשו חרדל דיז'ון. למרות שהרטבים עשויים משילוב של מרכיבים - אם אתה הולך על טעם חריף וייחודי, אז חרדל דיז'ון חשוב.
יש לו טעם חזק וחד שהוא חריף וחמצמץ בו זמנית. כאשר מערבבים אותו לתוך רוטב או בשילוב עם נקניקייה, תחווה טעם שקשה לפספס. לפעמים, אין לי את זה כשאני באמת צריך את הטעם הייחודי שלו לרוטב שאני מכין, אז אני הולך על הרעיונות האלה לתחליף חרדל דיז'ון במקום.
אם אתה מחוץ לחרדל דיז'ון התחליף הטוב ביותר תלוי מאוד באופן שבו אתה מתכוון להשתמש בחרדל דיז'ון מלכתחילה.
לדוגמה, אם אתה פשוט רוצה קצת דיז'ון על גבי נקניקייה, אנו ממליצים בחום להשתמש בחרדל צהוב.
אם אתה מבשל מנה וצריך חרדל דיז'ון כמרכיב אבל פתאום אתה מבין שאתה בחוץ אז אתה יכול להחליף רוטב ווסאבי או ווסטרשייר. אנו עוברים על הפרטים כיצד להשתמש בכל אחד מהמרכיבים הללו כתחליף להלן.
אם אתה צריך מתחלב לרוטב או רוטב לסלט אתה יכול להשתמש במיונז או חלמון ביצה. אנו מספקים פירוט כיצד להשתמש בהם גם בהמשך.
לוואסאבי יש גם הרבה חום, כך שהוא מביא טעם דומה למתכון. עם זאת, הוא חם יותר מחרדל דיז'ון, אז השתמש בחלק קטן ממנו מאשר אם היית משתמש בחרדל.
אין לו גם אותו רוטבות כמו חרדל דיז'ון, אז אני מעדיף לא להשתמש בו במתכונים שבהם דיז'ון היה המרכיב העיקרי לרוטב.
אם דיז'ון היה נחוץ רק לטעם, אפשר להחליף אותו בווסאבי, ולהקפיד להשתמש פחות מכמות דיז'ון שנדרשה.
חרדל צהוב, או חרדל רגיל, הוא התחליף הכי קל למצוא. עם זאת, זה לא הבחירה הראשונה של כל שף, כי יש לו טעם חמוץ ומתוק יותר מאשר דיז'ון. זה גם לא כל כך חם או טעים, אבל אם אתה לא אוהב תבלינים, זה יכול להיות תחליף נהדר. הוא משמש בעיקר כתחליף במתכונים שבהם נדרש דיז'ון בשל הקרם שלו ולהוספת מרקם ועובי לרוטב.
השתמש באותה כמות של חרדל צהוב כמו הדיז'ון הנדרשת, אך זכור כי חרדל צהוב אינו חמוץ כל כך.
כדי לפצות, הוסיפו מעט מלח נוסף למתכון. אם אתה צריך כמות גדולה של חרדל, שימוש בחרדל צהוב עשוי לשנות את מראה המתכון שלך מכיוון שהוא הרבה יותר פיגמנטי מדיז'ון.
זהו תחליף מצוין מכיוון שיש לו כמות חמיצות ואפילו שמנת כמו של דיז'ון. בגלל הדמיון שלהם במרקם, אתה יכול להשתמש כמעט באותה כמות של חרדל חום חריף כמו שהיית עושה דיז'ון אם תבלין אינו מהווה בעיה.
עם זאת, חרדל חום מתובל מעט חריף יותר מהדיג'ון, לכן כדאי להקטין את כמותו כדי להימנע מהפיכת המתכון שלכם לחריף מדי.
זה גם משתלב טוב יותר עם מנות המבוססות על בשר כמו בשר חזיר, בקר ובשרים אחרים של מעדניות.
זה יכול להיות תחליף הגון אם אתה בסדר עם להיפטר לחלוטין מגורם התבלינים. למיונז יש טעם חריף דומה לזה של דיז'ון בגלל החומץ במרכיביו, עם זאת, אין לו שום חריפות.
עבור רטבים הזקוקים לדיג'ון כתחליב, מאיו מהווה אלטרנטיבה נפלאה מכיוון שמרקמו ויחסי המים והשמן דומים לדיג'ון.
השתמש באותה כמות של מיו כמו דיז'ון שהמתכון דורש, אך אל תשתמש במאיו כתחליף למתכונים בהם דיז'ון הוא המרכיב העיקרי או שהוא יכול לשנות את הטעם הסופי של המתכון שלך.
לכן, אני לא משתמש בתחליף הזה כשאני מנסה במיוחד להחליף את טעם החרדל של דיז'ון, כי ברור שחלמון וחרדל לא טעים אותו דבר. עם זאת, אם אתה צריך את דיז'ון כרכיב מחייב ברוטב סלט או ויניגרט, חלמון ביצה יכול לעשות את העבודה.
אם השתמשת בדיז'ון כמתחלב, חלמון ביצה אחד יכול להחליף 1-2 כפות דיז'ון. חשוב להשתמש רק בחלמון ולהיפטר מחלבון הביצה לפני שמוסיפים אותו לשאר המרכיבים.
המרכיבים שמרכיבים רוטב ווסטרשייר נבדלים מחרדל דיז'ון, אך עדיין יש לו טעם דביק. בגלל הבצל, השום והאנשובי, ייתכן שתשנה את הטעם הכללי של המתכון שלך אם תשתמש ברוטב ווסטרשייר בכמות גדולה.
עם זאת, כאשר משתמשים בה כמרינדה, היא יכולה לשמש בדיוק את הטעם הנכון.
תרצה להשתמש בזה רק במתכונים שבהם נדרש מעט דיז'ון. זכור כי המנה שלך תסיים עם טעם מתוח יותר מאשר אם היית משתמשת דיז'ון, אז תחליט את היחס בהתאם.
לחרדל דיז'ון יש תערובת ייחודית של מרכיבים ומביא טוויסט לכל מתכון שתוסיפו אותו. אם אי פעם יש אירוע שבו אתה צריך את זה עבור רוטב, רוטב, או כל סוג אחר של מנה ואין לך כזה במטבח שלך, אני מקווה שהתחליפים האלה יעשו את העבודה בשבילך.
המשך לתוכן
