למרות שזה אולי נראה קל יותר לתפוס בצק עלים קפוא מהחנויות. אבל האם חשבת פעם להכין מאפה משלך מאפס? כן זה אפשרי!
יש משהו מיוחד בבצק עלים - השכבות המתקלפות, העמוסות בטעם חמאה עשויות להיראות כמו מסוג הדברים שאתה משאיר למומחים. עם זאת, שום דבר לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת.
אתה יכול לעשות זאת בעצמך בנוחות של הבית שלך, בקלות. והדבר הכי טוב הוא שאתה מקבל בצק עלים טרי שטעים יותר מכל מה שאתה יכול להשיג מהחנות. אבל איך מתמודדים עם זה?
כשזה מגיע להכין בצק עלים ממש בבית, יש לך כמה אפשרויות. למען האמת, אפשרויות אלה משתנות לפי המורכבות והזמן שאתה מוכן להשקיע.
ככל שתשקיעו יותר זמן ומאמץ במאפה, כך המאפה יהיה מתקלף יותר. זו הסיבה שאנחנו הולכים לספק לך שתי אפשרויות שונות כאן.
רכיבים:
המתכון המלא כאן עם הוראות מפורטות. הסרטון שלהלן מלווה אותך צעד אחר צעד כיצד להכין את המתכון המאפה התפוח הזה.
רוב מתכוני בצק העלים אינם כוללים שמנת כבדה, כך שזו גרסה ייחודית של בצק עלים מבית מרתה סטיוארט. שמנת כבדה הופכת את המתכון לעשיר וראוי להתנסות.
סוג הקמח המשמש במתכון זה חשוב. כפי שתלמדו, בקמח לכל מטרה יש פחות גלוטן. גלוטן הוא חומר מקשר ואנחנו רוצים שזה יהיה מתקלף, אז פחות גלוטן הוא דבר טוב כאן. כאשר בוחרים את החמאה למתכון זה, עדיף להשתמש בחמאה עם תכולת שומן גבוהה יותר, כגון קריגולד.
זה ייצור בצק עשיר יותר ומתקלף יותר.
רכיבים:
המתכון המלא כאן עם הנחיות מפורטות. הסרטון למטה, מנחה אותך שלב אחר שלב כיצד להכין את מתכון הבצק התפוח הזה.
המתכון שלו הוא מתכון מהיר. אפשר להכין את הבצק התפוח הזה בכ-15 דקות. זה לא יתגלה כמתקלף כמו המתכון הראשון אבל הוא עדיין יהיה ממש טוב.
המשפחה שלך עדיין תתרגש.
במתכון הזה לא צריך חמאה אירופאית מיוחדת. ככל שהחמאה איכותית יותר, כך המתכון שלך יהיה טעים יותר. עם זאת, אל תתנו לסוג החמאה לעצור אתכם מליצור את המאפה הזה.
מיץ הלימון ימנע מהמאפה להאפיר במקרר. גוון אפרפר למאפה שלך לא אומר שמשהו לא בסדר בו. במקום זאת, מיץ הלימון עוזר למאפה לשמור על גוון טבעי יותר.
חשוב שהבצק יישאר קר. אם בשלב כלשהו בזמן שאתה עובד עם הבצק שלך והוא מתחיל להיות רך ו/או חם, עצור והכניס אותו למקרר לחצי שעה.
זה קריטי שהבצק שלך יישאר קר.
בצק העלים מצויין להכנת פשטידות מלוחות וטארט פופ תוצרת בית. בצק עלים מסוג זה קל להכנה, אבל כמו תמיד נוח יותר לקנות אותו, ולכלול אותו במתכון.
אתה יכול גם לבחור להכין את בצק העלים הטבעוני שלך באמצעות תחליף לחמאה. אבל איך לא משתמשים בחמאה ועדיין מקבלים בצק עלים מושלם?
ובכן, המרכיב הסודי להכנת בצק עלים ללא חמאה הוא שימוש במשחת מיסו וחמאת קקאו. התיבול היפני, משחת מיסו, מוסיף בעיטה מיוחדת של טעם חמאה לתוך בצק העלים. ייתכן שלא תבחין בהבדל בין בצק העלים הכולל חמאה ובצק עלים שמשתמשים במשחת מיסו או חמאת קקאו.
בדרך כלל, בצק עלים אינו נטול גלוטן. רובו עשוי מקמח חיטה, והחיטה היא אחד המקורות הטובים ביותר לגלוטן. אבל מה זה גלוטן?
גלוטן הוא תערובת של שני חלבונים בדגנים האחראים להפיכת הקמח לאלסטי - יש אנשים אלרגיים לגלוטן וצריכתו גורמת לתגובה חיסונית. לדוגמה, אנשים הסובלים ממצבים כמו צליאק עלולים לקבל תגובה שלילית אם הם צורכים מזונות המכילים גלוטן.
תזונה נטולת גלוטן אינה מכילה שיפון, שיבולת שועל, חיטה או שעורה. אבל איך משיגים מאפה ללא גלוטן? זה נשמע די מסובך למצוא מאפה שאינו מכיל גלוטן. עם זאת, זה לא בלתי אפשרי. קיימים בשוק מוצרי בצק עלים שונים ללא גלוטן.
אבל השאלה העיקרית היא מה יש בבצק העלים שלא מכיל קמח חיטה? במקומו אפשר להשתמש בקמח תירס או אפילו בקמח אורז להכנת בצק עלים טעים ללא גלוטן. כמו כן, זה עשוי להיות המרכיבים העיקריים בבצק עלים ללא גלוטן שאתה קונה בחנות.
יש אנשים ששומרים על תזונה נטולת חלב או טבעונית על ידי הימנעות ממוצרי מזון מסוימים מסיבות בריאותיות או אתיות. תהיה הסיבה אשר תהיה, אולי נראה שבצק עלים אינו האוכל הטוב ביותר לטבעונים. אבל שום דבר לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת, זה רק דורש קצת מחקר, או למצוא את המתכון הנכון להכין אותו בעצמך.
עדיין תוכלו למצוא בצק עלים ללא חלב מהחנויות ולהשתמש בו במגוון מתכונים. פשוט עברו על המרכיבים, וקבעו אם בצק העלים מכיל חמאה או לא. גילינו בצק עלים ללא גלוטן וחלב של מותג Genius פה.
אבל מה כולל בצק עלים ללא חלב?
המרכיב הנפוץ ביותר בבצק עלים הוא חמאה, וכמובן, וקמח חיטה. בצק עלים ללא חלב אינו מכיל חמאה שהיא תוצר לוואי של חלב.
ישנן חלופות אחרות לשימוש בחמאה במאפים תוצרת בית, והיא כוללת שמן זית או מרגרינה.
מה שנותן לבצק עלים את המראה הבולט שלו הוא עלייה אוורירית בין שכבות הבצק. המאפה יכול לתפוח פי כמה מגודלו המקורי, וכך אתה יודע שקיבלת בצק עלים מושלם. עם זאת, כדי ליצור מספר שכבות, האפייה חייבת להיות מושלמת.
לתהליך העמל של הקיפול והגלגול יש תפקיד משמעותי בפיתוח אותה נשיפה מושלמת.
בדרך כלל, כדאי לקרר את הבצק עד שהוא כמעט נוקשה. לחלופין, אתה יכול להשתמש במים קרים או חמאה צוננת. ברוב המקרים, זה תלוי בהעדפה ובתוצאות הרצויות. לאחר מכן עליך לגלגל את הבצק עם לוח חמאה שמנה בליבה. מהדקים לגיליונות דקים ומקפלים מספר פעמים.
החמאה יוצרת בידוד בין השכבות. החום שנוצר במהלך האפייה יוצר אדים והשמן בחמאה בין השכבות גורם להפרדה והרמה.
גם שגיאות במהלך תהליך הגלגול יגרמו לבעיות הפרדה והרמה. אל תתנו לחמאה להיות רכה מדי. באופן אידיאלי, זה צריך להיות באותה טמפרטורה עם הבצק.
בעת הגלגול, הזיזו את הסיכה מהמרכז לכיוון הקצה. אל תעברו את הקצה מכיוון שזה עלול לגרום לשכבות להידחס ולא להתרומם היטב.
כמו כן, לעמוד בפיתוי של לחיצה חזק מדי ולוודא שהפינות משובצות בצורה מסודרת. לעולם לא צריכות להיות שכבות תלויות.
המכשול האחרון הוא העובי. באופן אידיאלי, זה צריך להיות בערך 1/3 או 1/4 אינץ 'אם הוא אמור להתרומם כהלכה. עליך גם לאפות אותו בתנור העומד על 400 מעלות כדי ליצור אדים מספיקים הגורמים לעלייה.
מאפה פתיתים
