אם אתם בעניין של אפייה כמוני, אתם בטח מכירים מתכונים המחייבים במיוחד עוגיות ועוגות כמו חמאה מרוככת.
הסיבה מאחורי זה היא שהרבה יותר קל לערבב חמאה מרוככת עם קמח וסוכר.
אתם אולי חושבים שחמאה מרוככת ומומסת זהה, אבל תופתעו לגלות שהם מתנהגים אחרת בתנור ואין להשתמש בהם לסירוגין.
הוספת חמאה מהסוג הלא נכון יכולה למעשה לבלבל את הקינוח שלך.
בפוסט זה בבלוג, נסקור 4 שיטות בהן תוכל להשתמש כדי לרכך חמאה במהירות עד שתהיה לה את המרקם והעקביות הנכונים.
חמאה שמתרככת צריכה להיות בין 65 ל 68 מעלות פרנהייט.
אופים מקצועיים משתמשים במונח "פלסטיק" כאשר הם מתארים את העקביות של חמאה מרוככת.
כדי לבדוק אם החמאה שלך מרוככת בצורה מושלמת, אתה צריך לוודא שהיא חמה מספיק כדי שנגע בה עם האצבע ישאיר חריטה אבל מספיק קשה כדי שהיא תחזיק את צורתה.
אם החמאה רכה מדי, לא יהיו בה את החורים הזעירים הדרושים ליצירת בועות אוויר.
חמאה קשה, לעומת זאת, תעניק לעוגות שלכם מרקם גושי ותיצור כיסים שבהם החמאה נמסה.
לחבוט במקל החמאה עם מערוך עד שהוא שטוח הוא פריצה אחת שתוכלו לנסות כאשר אתם מנסים לחסוך כמה שיותר זמן.
לוקח בערך חצי שעה עד שעה לרכך מקל שלם של חמאה בטמפרטורת החדר, אז עדיף קודם כל לפרוס אותו לקוביות.
בעוד שחיתוך החמאה לקוביות עושה את העבודה של ריכוך אותה, גרירתה ייקח הרבה פחות זמן.
אתה יכול להשתמש בשיטה זו גם עבור חמאה קפואה כאשר אתה מכין סקונס.
שיטה זו עובדת נהדר אם אתה מרכך חמאה כדי להשתמש בה כממרח.
אתה לא צריך לחמם את החמאה שלך במיקרוגל במלוא העוצמה, אחרת היא תהפוך לבלגן מותך ותצטרך להתחיל הכל מחדש עם מקל חמאה חדש.
צפו בסרטון זה כדי ללמוד כיצד לרכך חמאה בכמה שלבים פשוטים.
יש צורך להשתמש בחמאה רכה במתכוני אפייה המחייבים זאת במיוחד.
הסיבה לכך היא שהטמפרטורה והעקביות של החמאה יכולים לשחק תפקיד עצום הוא איך הפריטים האפויים יוצאים.
הסיבה מדוע פשטידות וסקונס דורשות חמאה קרה היא כי הם אמורים להיות צפופים יותר ובעל טעם עשיר וחמאתי.
לעוגיות ועוגות, לעומת זאת, יש להכין עם חמאה מרוככת כדי לוודא שהן לחות ורכות לחלוטין.
אתה צריך לקרר חמאה כדי לשמר אותה במשך 6 עד 9 חודשים.
חמאה לא מלוחה צריכה להישמר בתוך המקרר, בעוד שחמאה מלוחה עשויה להישמר בטמפרטורת החדר אבל ייקח רק כשבוע עד שהיא תתקלקל.
אתה יכול לאחסן חמאה מלוחה בחמאה בטמפרטורת החדר כדי להשתמש בה בבטחה עד שבועיים.
אם אתה מאחסן את החמאה שלך כראוי במקרר שלך, אתה יכול להשתמש בה לפחות חודש מעבר לתאריך הטוב ביותר.
חמאה מרוככת יכולה לעשות את כל ההבדל במרקם המאפים שלך.
זה אולי נראה מיותר וגוזל זמן, אבל כל מה שצריך זה קצת מחשבה מוקדמת וכמה שניות כדי לרכך חמאה לפני השימוש בה להכנת הקינוחים הטעימים ביותר.
אתה יכול לפרוס את מקל החמאה הקר שלך ולתת לו לשבת בטמפרטורת החדר או להשאיר אותו בתוך המיקרוגל עד שהוא מתרכך לחלוטין.
כל עוד העקביות היא איפשהו בין נוזל למוצק, בטוח לחלוטין להוסיף בכל מתכוני האפייה שלך.
