אם רק הייתי צריך לבחור נתח בשר אחד, אז האהוב עלי ביותר היה צלעת הפריים הנחשקת.
למה אתה שואל?
ובכן, הנתח הקסום הזה עסיסי במיוחד ובעל הבשר העדין והטעים ביותר. יתר על כן, ישנן דרכים רבות בהן תוכלו לצלות ולהגיש את נתח הבשר המענג הזה.
אז, אם אתה תוהה מהי prime rib ואיך אתה יכול להגיש את זה, אז המשך לקרוא כדי לגלות!
זהו ללא ספק אחד מנתחי הבשר המשובחים ביותר שתוכלו לקנות אי פעם. זה בדרך כלל צלוי עם העצם ומוגש עם רוטב פשוט שעשוי מהשומן והמיצים שלו (au jus).
פריים ריב הוא תכשיר רוסטביף קלאסי שמכינים מנתחי הבקר הראשוניים, שהוא אחד מנתחי הבקר הראשוניים.
הפריים ריב מזוהה טכנית כצליית הצלעות העומדת.
השם נובע מהעובדה שנתח הבשר הזה מבושל בדרך כלל בעמידה - עורמים את הצלעות אנכית, מה שמאפשר לציפוי השומן העסיסי בחלק העליון להמיס ולטעום את הבשר עד לתחתית.
באשר למילה "פריים", זה ייעוד חוקי או ציון לבשר הבקר שנקבע על ידי ה-USDA. אם נתח הבשר אינו מסומן כ"פריים", אז זה פשוט צלי צלעות עומד.
עם זאת, בימינו, כל צלי צלעות עומד ידוע בדרך כלל בשם פריים ריב.
בדיוק כמו שישנן דרכים שונות לצלות פריים ריב – בתנור, על גריל וכדומה – ישנן גם דרכים שונות שבהן ניתן להגיש פריים ריב מבושלת.
אתה יכול לכסות את כל הנתח הצלוי בתיבולים המועדפים עליך, כגון מלח ופלפל, לאפשר לו להתבשל בצורה מושלמת, או להגיש פרוסות ממנו עם יין אדום Au Jus.
אתה יכול גם להגיש פרוסות צלע פריים צלוייה עם קרם חזרת תוצרת בית ומנת מענגת של תפוחי אדמה צלויים זהובים-השמנת הקרירה והחריפה להפליא היא חובה במשק הבית שלי!
קרירות השמנת מקזזת באופן מושלם את עושר הבשר.
יתרה מכך, אפשר גם להפוך את נטיפי השומן והבקר המקורמלים של הבשר לרוטב טעים.
כל שעליך לעשות הוא להוסיף לו מעט חמאה, מרק בקר, קמח ותיבול ולבשל אותו במחבת לפני שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.
הנה כמה מתכוני פריים ריב מדהימים שתוכלו לנסות בבית:
למרות שהצלע והצלע די דומות, הם לא זהים. שני נתחי הבשר הללו מגיעים מאותו נתח בקר ראשוני.
הצלעות הוא חלק אחד של צלי הצלעות שנחתך ומופרד מהצלע לפני שהיא מתבשלת, בעוד צלי הצלעות כולו, שיש לו את הצלעות ואת העצם, מכונה פריים ריב או צלי צלעות עומד.
הגורם המבדיל העיקרי הוא שהעין הצלעות נחתכות מהצלע לפני שהיא מתבשלת. נתחים אלה נמכרים בנפרד כסטייק צלעות או צלעות.
הם יכולים להיות חסרי עצם או עצם.
לפריים ריב יש בהחלט טעם עשיר ובולט יותר מהצלעות שכן יש לה יותר עצם ושומן.
יתרה מכך, כשזה מגיע לצליית שני הנתחים, יש יותר מקום להתנסות עם הפריים ריב מאשר הצלעות (בדרך כלל נצרב בשמן זית ומתובל במלח ופלפל).
לפיכך, הפריים ריב בדרך כלל טעימה יותר.
שריפת השומן והשריר הנדיבה הזו, יחד עם עצם הצלעות, הם שהופכים את בשר הצלעות העסיסי לעסיסי כל כך, עשיר וטעים.
לפריים ריב יש נתח גדול של בשר במרכזו, שהוא רך ועסיסי במיוחד.
עין בשר זו מוקפת בשריר משויש שומן, אשר מוקף עוד יותר על ידי מכסה עבה של שומן.
אם אתה תחת ההנחה, כמוני, שככל שנתח הבשר רזה יותר, כך הוא טעים יותר, אז הגיע הזמן לזרוק את ההנחה הזו מהחלון!
כאשר בוחרים פריים ריב, עליכם לבחור את נתח הבשר בעל האריזה המפוארת ביותר ושכבת שומן מסביב לקצוותיו.
יתרה מכך, שכבת השומן גם צריכה להיות אחידה, זה יבטיח שהבשר המבושל יהיה עסיסי ונימוח ככל האפשר.
עם זאת, יש לוודא שבצלי יש יותר בשר משומן; בחתך הראשון או בחלק האחורי של הצלע של הפרה יש הכי הרבה בשר.
בחרו בצלי צלעות בעל צבע עז וברק, עם שומן לבן חלבי מסביב. הקפד להתרחק מבשר בעל צבע עמום ושומן מצהיב סביבו.
בנוסף, אם אינכם מתכננים לקנות את צלי הצלעות כולו, אז תמיד בקשו מהקצב שלכם את הקצה הקטן של הצלע.
הוא קרוב יותר לאזור החזה והוא עסיסי ורך יותר מהקצה הגדול.
אני מקווה שמדריך זה ענה על שאלתך, "מהו פריים צלע וכיצד להגיש פריים ריב?"
אז, בביקור הבא שלכם באטליז, הקפידו לבחור את הפריים ריב המושלמת ולנסות את נתח הבשר המענג הזה.
