כרישה היא חלק ממשפחת הבצל (או אליום). הם ירק רך ובולבוסי עם צמרות ירוקות עלים ונורות לבנות בשרניות שאינן בדיוק עגולות.
ככל שהכרישה מבוגרת יותר, כך הנורה שלה מעוגלת יותר. במבט אחד, כרישה נראית כמו בצל ירוק ענק או בצל ירוק.
ירקות אלה מקורם במדינות הים התיכון והמזרח התיכון כאשר טורקיה, בלגיה, צרפת וקוריאה הן היצרניות הגדולות ביותר שלה.
הכרישה יקרה יותר מזני בצל אחרים, במיוחד במקומות בהם הם אינם נפוצים במיוחד. הם לא נמצאים בשימוש נרחב במיוחד בארה"ב, אך מי שאוהב את הטעם העדין והעדין יותר של הכרישה מעדיף אותם על פני בצל.
בבריטניה, לעומת זאת, הם אחד המרכיבים העיקריים.
במאמר זה, אנו הולכים לתת לך סקירה כללית של כל מה שאתה צריך לדעת על השימוש בירק הטעים הזה. אז בואו נתחיל:
ברגע שהם חוזרים מהשוק, אתה צריך לאחסן כרישה במקרר. הם יכולים להישמר בו עד 5-10 ימים. עם זאת, הקפד לא לחתוך אותם לפני שמירתם במקרר.
זה גם אידיאלי לעטוף אותם בצורה רופפת בניילון ולשמור אותם במקרר. הסיבה לכך היא שלכרישה יש ריח עז שיכול לעבור לפריטים אחרים במקרר שלך.
לכן, שמירתם מכוסה בניילון ובתוך מגירת הירקות לא רק תגן על פריטי מזון אחרים אלא גם תעזור לשמור על הטעם והארומה של הכרישה.
יש לכסות כרישה מבושלת, לקרר ולהשתמש בה תוך יום עד יומיים.
זה לא רעיון טוב להקפיא את הכרישה שלך אלא אם כן אתה מתכוון להשתמש בה במתכוני מרקים. כשהם קפואים, הם יכולים להפוך לדיסתיים ומעט מרירים בטעמם.
אם בכל זאת רוצים להקפיא אותם, אפשר לפרוס אותם ולשמור אותם בשקיות הקפאה אטומות עם או בלי הלבנה. השתמש בכרישה קפואה תוך 3 חודשים.
ניתן לכלול כרישה במגוון רחב של מנות, החלפת בצל. אתה יכול להרתיח, לצלות, לטגן, לאדות או לצלות אותם. ניתן להשתמש בהם בהכנת מרקים, מניות, ותבשילים.
ניתן לצלות כרישה גם בשלמותה או לפרוסות ולהשתמש בכל מתכון ירקות קלויים לתוספת טעם ומרקם. אתה יכול גם להגיש אותם כצדדים לבשרים מבושלים.
בדיוק כמו בצל, ניתן לטגן כרישה ללא שמן או חמאה ואפילו לקרמל. כרישה מקורמלת יוצרת תוספת טעימה למגוון רחב של מתכונים, כולל המבורגר.
כרישה מטוגנת יכולה לשמש כאבן בניין או בסיס למנות ים תיכוניות ואסיאתיות.
היזהר לא לבשל אותם יתר על המידה, מכיוון שהם עלולים להפוך לרירים או עיסתיים. הם פשוט צריכים להיות מרוככים מספיק כדי שתוכל לנקב אותם עם מזלג.
כרישה גולמית יכולה לספק קראנץ' נחמד לסלטים ולעבוד כקישוט למרקים, בשר וירקות צלויים. הם משתלבים ממש טוב עם פלפל מתוק ותפוחים בסלטים.
לכרישה יש טעם מאוד דומה לזה של בצל, אבל היא פחות חזקה, עדינה ומעט מתוקה. כרישה גולמית היא סיבית, פריכה ומוצקה.
בטיגון הפריכות מתעצמת. השחמה והרתיחה גורמות להם להיות רכים יותר ואף מתונים יותר בטעמם.
כשאתם בוחרים כרישה בשוק, בדקו שהן מוצקות וישרות עם בסיסים לבנים ועלים ירוקים כהים. אין לסדוק או לחבול את הנורות מכיוון שהן יכולות ליצור מקומות רבייה אידיאליים לחיידקים.
נורות שאינן מבריקות ומציגות גוון צהבהב הן אינדיקטורים לכך שהכרישה ישנה.
עלי הכרישה לא צריכים להראות סימני נבילה או השחמה. מכיוון שכרישה עבה יותר היא סיבית יותר, עדיף לבחור את אלה בקטרים של פחות מ-1.5 אינץ'.
תמיד קנה כרישה לא חתוכה וגולמית מכיוון שגזירה מייבשת אותן.
כאשר אתם בוחרים כרישה בשוק, בדקו שהן מוצקות וישרות עם בסיסים לבנים וכרישה ירוקה כהה ובצל ירוק (או בצל ירוק) נראים דומים מאוד לפקעות הלבנות שלהם הנמשכות ליצירת צמרות ירוקות עלים.
עם זאת, בצל ירוק הוא הרבה יותר דק וקטן מהכרישה. הכרישה, לעומת זאת, גדולה משמעותית בגודלה ואי אפשר לטעות בשתיים בכל צורתן.
בכל הנוגע לטעם, לבצל ירוק יש טעם חד ונועז יותר עם תווים מרים קלים. הכרישה בעלת טעם עדין ומתוק.
בניגוד לכרישה, בצל ירוק מתווסף בעיקר לתבשילים טריים או סתם מוקפצים.
חיתוך כרישה דומה מאוד לחיתוך בצל ירוק. כאן נעבור על ההוראות שלב אחר שלב על חיתוך כרישה.
גם שטיפת הכרישה חשובה מאוד שכן היא גדלה באדמה ועלולה לשאת לא מעט לכלוך כלוא. למרות שאתה יכול לשטוף אותם היטב לפני החיתוך, עדיף לבצע את הכביסה לאחר שהם נחתכים, פורסים או קצוצים.
כך כל הלכלוך מוסר כמו שצריך.
פשוט הכניסו את הכרישה החתוכה למסננת גדולה והניחו אותה מתחת למים קרים וזורמים. הנח אותם זה מזה כדי להסיר את כל הלכלוך והחצץ.
עכשיו כשאתה יודע 'מה זה כרישה' ואיך לבשל אותן, אתה אמור להיות מוכן לנסות את כוחך בבישול עם הירקות הטעימים הזה.
נשמח לשמוע כיצד השתמשת בכרישה במתכונים שלך וכיצד היא יצאה. יידע אותנו בתגובות למטה!
