זיתים שחורים היו על שולחני כל כך הרבה זמן, אני לא זוכר איך היו החיים בלעדיהם.
מעולם לא הייתי צריך לתהות מה הם זיתים שחורים, כי המשפחה שלי הציגה בפניי בקבוק לתינוק, ואז מנה של זיתים שחורים חתוכים זמן לא רב אחרי.
הם היו נוכחים כמו נקניקיות חתוכות לאוכל לפעוטות בימי שלי.
אז הטעם העדין והעשיר של זיתים שחורים תמיד גבר על זיתים אחרים עבורי.
אני לא חובב זיתים חמוצים, אז כשהמצב נהיה קשה, אני מודיע לאנשים שזיתים שחורים הם עדיפים.
הם עושים נהדר חטיף דל פחמימות ושומן טוב, ואני אוהב את זה בהם.
הם ידועים באור הזרקורים שלהם בתזונה ים תיכונית.
Cook's Illustrated קובע שיש הבדל מובהק בין זיתים מגולענים ללא מגולענים, אבל אני אוהב להיות מסוגל ליהנות מהם מבלי לירוק זרעים לתוך היד שלי.
זאת אומרת, יכולתי להעלים אותם בעצמי אבל אוף, אם אני הולך לאכול אוכל מקופסת שימורים עם האצבעות, אני רוצה להכין אותו מהר ומשוחרר.
בעוד Renee' מעדיפה את הפאנץ' המחורר מול זיתים ירוקים (במיוחד זיתים ירוקים ממולאים בגבינה כחולה - איכס), אני מעדיף את הפרופיל הניואנסים והעדין של זיתים שחורים.
בואו נדבר על זיתים שחורים.
זיתים שחורים מתייחסים לפרי הבשל מעץ הזית שמקורו במקסיקו, מרכז אמריקה, האיים הקריביים וצפון דרום אמריקה.
פרי טרופי זה, בעל השם המדעי Olea europaea, הוא פרי אבן, אשר קשור לאפרסקים, שזיפים, דובדבנים, ליצ'י ומנגו.
לפי plant-world-seeds.com, הם נמצאים בדרך כלל בביצות חוף וביערות יבשות רטובות.
הפרי ירוק בגוון כשהוא לא בשל ושחור כשהבשילו.
עם זאת, שים לב לכך לא כל הזיתים השחורים הנמכרים בשוק מבשילים עץ כמו אחרים הם רק זיתים ירוקים שנרפאים בתמיסה אלקלית, ומטופלים בחמצן ובתרכובת ברזל (גלוקונאט ברזל).
אבל למרות כל זה, זיתים שחורים הם ללא ספק פרי רב-תכליתי שניתן לאכול בפני עצמו, כמתאבן, או להשתמש בו כמרכיב בשפע של מנות, כולל פסטה, תבשילים, סלטים, לוחות שרקוטרי ופיצות.
אם לא ראית זיתים שחורים, הפרי הוא בצורת אליפסה ואורך עד חצי סנטימטר.
כשהם עדיין לא בשלים, הפרי נוטה להיות בעל צבע ירוק, שבסופו של דבר הופך לשחור כשהוא מבשיל לגמרי. כמו כן, זיתים שחורים בעלי מרקם רך יותר מאלו הירוקים.
בניגוד לגרסה הבוסרית של הפרי, בעלת מרקם מוצק וטעם אגוזי, זיתים שחורים נוטים להיות עשירים יותר ובשרים יותר עם גוון מרקם רך יותר.
הזיתים השחורים מקורם במקסיקו, מרכז אמריקה, האיים הקריביים וצפון דרום אמריקה.
הפרי נקצר מעץ הזית ולאחר מכן עובר תהליך ריפוי כדי להסיר את המרירות שלו.
חלק מתהליכי הריפוי הפופולריים משתמשים בטיפולי מי מלח, מלח יבש, מים או שורית.
חשוב לדעת איך לאחסן זיתים שחורים, במיוחד אם רוצים להאריך את חיי המדף שלהם.
השף גרג דמיכאל חולק את הידע שלו על אחסון זיתים שחורים במקרר. בדוק את הסרטון למטה כדי לראות איך הוא עושה את זה:
חומרים דרושים:
• זיתים שחורים
• סיר
• מקרר
• בכלי אטום
עבור מי מלח:
• יין אדום
• שום
• צ'ילי כתוש
הוראות:
1. מכניסים את המלח לסיר.
2. הכן את הכיריים שלך והביא את התמלחת לרתיחה.
3. בסיום, מוסיפים את הזיתים לסיר ואז מכבים את האש.
4. נותנים לזיתים להתבשל 30 דקות.
5. לאחר מכן מניחים את הזיתים בכלי אטום.
6. לאחר מכן אחסן אותו במקרר עד שבעה ימים.
מצב האחסון ושיטות האחסון משפיעים על חיי המדף של הזיתים השחורים שלך.
אז אין תשובה מדויקת לכמה זמן מחזיקים הזיתים השחורים שלך.
בדרך כלל, לזיתים ארוזים מסחרית יש תאריך "הקנייה הטובה ביותר", "הטוב ביותר בשימוש על ידי", "הכי טוב לפני" או "הטוב ביותר בשימוש עד".
אבל בדרך כלל עדיין בטוח לצרוך את הזיתים אפילו חודש אחרי התאריכים האלה.
עם זאת, אם אתם בספק לגבי איכות הזיתים שלכם, עשו להם מבחן הרחה, מבט או טעימה.
זיתים רקובים מפתחים בדרך כלל ריח לא נעים, מראה עובש או חיוור ונקודתי, ופרופיל טעם לא טעים.
לצנצנת פתוחה או קופסת זיתים, תמיד יש לפעול לפי ההמלצה הכתובה על האריזה.
היצרנים המובילים של מוצרי זית שחורים מציעים שתצטרכו לצרוך את הזיתים תוך 14 יום לאחר הפתיחה.
מותגים אחרים ממליצים לאכול את הפרי תוך 10 ימים או עד 12 חודשים.
זיתים שחורים מוסיפים טעם עשיר ובהיר למגוון מנות כולל כריכים, לחם, סלט, טפנד ופיצה.
חלק מהמנות הללו ברשימה שלנו של 35 מתאבנים איטלקיים מדגישות גם זיתים שחורים.
מנות איטלקיות רבות, כמו פפרונטה, פסטה פוזילי, ו פסטה פוטנסקה, השתמשו בזיתים שחורים כדי להוסיף מרקם למנה הסופית.
אה, ואל תפספסו גם את הגרסה שלי למטבל הטאקו!
חובבי מזון אחרים ברחבי העולם צולים אותם לצד עוף וכוללים את אבני החן הקטנות והעשירות האלה במתכוני האפייה שלהם, מכיוון שהם מוסיפים לחות וטעם חזק למאפים ממש כמו המלוחים האלה מאפינס דקדנטיים.
אכן קשה לשכפל את הטעם והמרקם שלהם, אבל יש חלופות שבהן אתה יכול להשתמש למקרה שנגמר לך או חסר לך המרכיב.
אם אתה לא יכול לסבול זיתים שחורים, אז צלפים עשויים להיות אופציה אידיאלית עבורך! צלפים מציגים טעם קלוש שהוא קצת לימוני ובשרני כמו זיתים.
לשימוש, החלף 1/2 כוס זיתים פרוסים ב-2 עד 3 כפות של צלפים במתכונים שלך.
אלטרנטיבה מצוינת נוספת לזיתים שחורים היא פלפלים כבושים.
למרות שיש לו מרכיב בעיטה מתובל, הפלפלים האלה עדיין כוללים טעם חמוץ ומלוח בדיוק כמו הזיתים.
עדיף לכלול אותם במנות הסלט, הפסטה והפיצה שלך. ייתכן שיהיה עליך לנקז פלפלים כבושים לפני ההוספה.
לפטריות יש נגיסה בשרנית הדומה לזיתים שחורים, במיוחד כשהן מבושלות, מה שהופך אותן למועמדות טובות כתחליף.
הם גם מושלמים למתכוני פיצה, פסטה וסלט. יש לנו כל כך מזל!
בדיוק כמו זיתים שחורים, גם עגבניה כבושה משמשת לשיפור הטעם והמרקם של מגוון מנות.
יש לזה טעם אומאמי ומתוק וכן ביס בשרני שיכול לשמש כתחליף לזית שחור למנות כמו פסטה, כריכים, סלטים.
בעוד שיש חופן זיתים זמינים, האהוב עליי האישי ממשיך להיות הזית השחור.
הם עדינים בטעמם, מעט מתוקים, מעט מלוחים, ויש להם יכולת קסומה לגרום ל-Seven Layer Dip Pop, כמו גם ל-Supreme Pizza לשיר.
בעיקר אני אוהב אותם לבד, נאכלים ישר מהפחית, או בתור הגיבור של לוח השרקוטרי שלי.
האם נהגת להדביק את המגולענים בקצה כל אצבע ואוכלים אותם אחד אחד?
