Ja jūs nekad neesat garšojis piezemēto un ievērojamo garšvielu karalieni un prātojies, kas ir kardamons, jūs palaižat garām vienu no daudzpusīgākajām garšvielām, kas pieejamas mājas pavāriem.
Par to vienmēr lasīju pavārgrāmatās un tiešsaistē, taču man tas nekad nebija pa rokai.
Es nejauši uzgāju video no Kristofera Kimbala par viņu brūnā sviesta banānu maize ar kardamonu un viņš lika izklausīties pēc labākās lietas kopš sagrieztās ... banānu maizes.
Renē nopirka mājai maltu kardamonu, lai mēs to iegūtu, ja mūsu testa recepte to prasa.
Laika gaitā es izmantoju dažus pārgatavojušos nanners šajā izcilajā mafinu recepte Atradu, jo man mājā nebija sviesta.
Es atcerējos šo Milk Street video un nodomāju, ka mīklā iebēršu ¾ t malta kardamona, un, lai pasmīnētu, apgrauzdēju dažus valriekstus kardamonā ar sviestu un pievienoju arī tos.
(Es izšķīdīju pusi augu eļļas kausētam kokosriekstu sviestam, pievienoju kardamonu, valriekstus un šokolādes gabaliņus. Ar tik daudzām korekcijām es nebiju pārliecināta, kā tās beigsies.)
Nu, wow ir tas, ko es domāju, un WOW ir tas, ko es teicu.
Tie bija tik smaržīgi, mitri un garšīgi, ka kardamons ikvienai šo smalkmaizīšu garšai piešķīra raķešu pastiprinājumu.
Un kardamons saņem visu atzinību par šo jauno garšas profilu, ko es nekad agrāk nebiju domājis, ka piedzīvošu savās mājās gatavotajās ceptajās izstrādājumos. (Vai es teicu wow??)
esmu sajūsmā.
Salda un zeme, šī apburošā aromātiskā garšviela pieder daudzām indiešu, Tuvo Austrumu, arābu, zviedru vai pat skandināvu virtuvēm.
Šajā ierakstā es pastāstīšu ar jums sīkāku informāciju par to, kas ir kardamons un kāpēc tas ir pazīstams kā garšvielu karaliene.
Kardamons, kas pazīstams kā garšvielu karaliene, ir garšviela, kas izgatavota no kardamona auga sēklu pākstīm. Tā ir viena no iecienītākajām rudens garšvielām līdzās ingveram, muskatriekstam un kanēlim.
Daudzi to plaši izmanto, jo īpaši Indijas virtuvē, Karību jūras reģionā un Tuvo Austrumu virtuvē, pateicoties tā sarežģītajam un unikālajam garšas profilam.
Botāniski pazīstams kā Elettaria kardamons, kardamons pieder Zingiberaceae dzimtai, kurā ietilpst arī kurkuma, ingvers un galangals.
Kardamona augs, kura dzimtene ir Indijas dienvidi, parasti sasniedz 5 metrus garš, un tā dzīves ilgums ir līdz 15 gadiem.
Tās lapas ir konusveida katrā galā un tumši zaļas; augs ražo ziedus un kapsulai līdzīgas pākstis, kurās ir no 15 līdz 20 sīkām aromātiskām sēkliņām.
Šīs pākstis tiek novāktas ar rokām, kad tās ir jaunas, un tās tiek žāvētas, lai saglabātu zaļo nokrāsu.
Tos izmanto maltā vai veselā veidā un iekļauj saldos un sāļos ēdienos, sākot no zviedru cepumiem, kartupeļu zupas līdz avokado salātiem.
Kardamonam ir dažādas šķirnes, taču visizplatītākie pārtikas entuziastu veidi visā pasaulē ir zaļais, melnais un baltais kardamons.
Zaļais kardamons ir visizplatītākā kardamona šķirne, un mēs to bieži redzam pārtikas preču veikalā.
Indijas dienvidos radītais garšvielu augļu un mentolam līdzīgais aromāts ir piemērots gan pikantiem, gan saldiem ēdieniem.
Turklāt divi populāri zaļā kardamona veidi ir Malabar kardamons un Mysore kardamons, kas satur augstāku cineola un limonēna līmeni.
Tātad tas ir aromātiskāks nekā Malabar.
Melnais kardamons ir zaļā kardamona radinieks, taču tie nav no viena auga.
Melnā kardamona pāksts ir šķirne ar zaļajam kardamonam līdzīgām garšas notīm ar spēcīgu, dūmu aromātu.
Sasmalciniet šo garšvielu smalkā kardamona pulverī vai izņemiet melnās sēklas un izmantojiet to veselu.
Lai izmantotu šo parasto garšvielu, melnais kardamons labi sader ar rūgtiem zaļumiem, piemēram, apkakles.
Šīs garšvielas īpašā garša var uzlabot daudzus vienkāršus rīsu ēdienus, turku kafiju, kariju, cepeti katliņā un krūtiņu.
Baltais kardamons ir vienkārši zaļā kardamona balinātā versija.
Balināšanas process samazina garšvielas mentola noti, atstājot tikai to saldo un patīkamo garšas profilu.
Turklāt cilvēki, kas dzīvo tādās Eiropas valstīs kā Skandināvija, šķiet, dod priekšroku baltajam kardamonam, lai aromatizētu savus maizes izstrādājumus.
Veselas kardamona pākstis parasti cep un pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem. Citi tos izmanto, lai konditorejas izstrādājumiem un maizei pievienotu intensīvu garšu.
Visa Indijas kardamona versija ir arī galvenā sastāvdaļa mērcēm, biezenim, jūras veltēm, sautējumiem un zupām.
Ja vēlaties augļu salātiem pievienot šo atšķirīgo kardamona garšu, izņemiet sēklas no pākstīm un pēc tam iemetiet tās savā maisījumā.
Tikmēr cilvēki bieži izmanto maltu kardamonu tādos maizes izstrādājumos kā cepumi un maize.
Pateicoties tā maigi saldenajai garšai, maltu kardamonu pievieno tādiem dzērieniem kā turku kafija, lai samazinātu karstā dzēriena rūgtumu.
Kardamona garša ir atkarīga no izmantotās šķirnes.
Zaļajām kardamona pākstīm ir sarežģīts garšas profils, kurā vienlaikus jūtami citrusaugļi, piparmētra, garšaugi un baziliks.
Tiek uzskatīta arī par siltu garšvielu, ko mēs ASV klasificējam kā rudens garšu, kas atrodama daudzos ceptajos produktos, karstajos dzērienos un citur.
No otras puses, melnajam kardamonam ir piparmētru garša, piemēram, zaļajam, bet ar dūmakainu nokrāsu.
Balinātajai zaļās kardamona versijai, baltajai, ir salda un spēcīga garša, kas piešķir dziļumu.
Mēs to esam izmantojuši banānu smalkmaizītēm, mazinot cukura un pārgatavojušos banānu saldumu, bet unikālā kardamona garša ir slāņveida, kas nav gluži vaniļas un nav gluži muskatrieksta.
Neskatoties uz jauko rudens garšu, daudzi cilvēki mīl kardamona garšvielas, jo tās smaržo zemiski saldu, dūmu un riekstu.
Šis krāšņais aromāts ir skaists, ja to pievieno dzērieniem, piemēram, kardamona tējai, gardumiem un pikantiem ēdieniem.
Kardamons ir pieprasīta garšviela tās sarežģītās garšas un maigā, maigo melno piparu aromāta dēļ. Turklāt tas ir pietiekami daudzpusīgs, lai to iekļautu gan saldo, gan pikanto ēdienu receptēs.
Šeit ir dažas citas idejas, kā izmantot kardamonu ikdienas gatavošanā.
🌿 Meklēju kardamona aizstājēji? 🌿
Noslēgumā, kardamons ir viena no dārgajām garšvielām šeit ASV, kas atrodama pulvera veidā (saukta arī par zemes gabalu), izplatīta daudzās virtuvēs no Indijas līdz Zviedrijai.
Tāpēc, ja kādreiz vēlaties izmēģināt kardamonu, neuztraucieties, jo to ir viegli atrast, jo tas ir izplatīts daudzās pasaules virtuvēs.
Mēģiniet nedaudz izmantot garšvielu maisījumos, maizes maisījumos, rudens garšvielās un citur.
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties to izmantot pikanti vai saldi ēdieni, kardamona siltums var pārsteigt!
Vienkārši atcerieties, ka, lietojot pārāk daudz, tas var pievienot spēcīgu garšu, tāpēc sāciet ar nelielu kardamona daudzumu vienlaikus.
