Ik werk aan een recept en ik ben vergeten de sjalotten te kopen, een uisoort die smaakt naar gewone uien met een snufje knoflookpoeder.
Eerlijk gezegd is Franse grijze sjalot geen soort ui die ik over het algemeen bewaar, vooral niet in de kleine hoeveelheid die recepten vereisen.
Maar als fan van uiensmaak in veel van de Aziatische keukens die we creëren, is het een gewoonte geworden om hier en daar kleine sjalotten te plukken.
Natuurlijk zijn ze lekker, en ik kook er graag mee vanwege hun mildere smaak, maar ik vind ze tegenwoordig een beetje te duur.
Soms ga ik naar de supermarkt en die hebben ze niet eens.
Dus als je je in een situatie bevindt zoals ik, en je probeert je beste sjalottenvervanger te vinden, dan is dit wat ik in mijn recept ga doen.
Ik heb meestal rode uien in de buurt, en ze nemen redelijk goed de plaats in van sjalotten.
Sjalotten zijn een vrij nieuwe toevoeging aan mijn kookroutine.
Ik ben ze pas gaan gebruiken nadat ik kookdozen ging bestellen. Ik kan me niet herinneren of het Home Chef of Plated was dat me voor het eerst kennis liet maken met de geneugten van koken met sjalotten.
Hoe dan ook, ze voegen zo'n heerlijke smaak van sjalot toe aan een gerecht. Ik ben dol op de smaak van ui, maar Andi is niet zo'n fan.
Daarom wordt ze opgewonden als ze me een gerecht ziet koken met de delicate smaak van sjalotten.
Ze weet dat ze die milde sjalottensmaak gaat krijgen zonder de overweldigende kick die uien bieden.
Het groene deel van prei heeft een soortgelijk smaakprofiel als sjalotten. Het groene gedeelte van de prei heeft een milde smaak in vergelijking met het witte bolgedeelte.
Als u op zoek bent naar een meer delicate smaak, kan prei een geweldig alternatief zijn.
Als je een sjalottenvervanger nodig hebt, gebruik dan de greens van prei in gelijke delen als voor sjalotten.
Ik gebruik prei het liefst als vervangingsoptie wanneer het recept gekookte sjalotten vereist. Als het gaat om het gebruik van ingrediënten zoals rauwe uien, kan de textuur een beetje raar zijn.
Groenen van prei 1:1
Gele uien, ook wel zoete ui genoemd, zijn een goede vervanger voor sjalotten. Het smaakprofiel is vergelijkbaar met de smaak van sjalot en de textuur is heel dichtbij.
Gele ui heeft niet dat vleugje knoflook dat sjalot heeft, dus je kunt een kleine hoeveelheid knoflook toevoegen aan de gele ui.
Wat uien betreft, heeft gele ui een milde smaak. Het kookproces zorgt ook voor een zoete smaak bij de meeste uien.
Als het recept gekookte sjalotten vereist, vervang dan de gele ui in een verhouding van sjalotten 1 op 1.
Als het recept rauwe sjalotten vereist, vervang dan de gele ui, die halve verhouding. Gebruik met andere woorden maar half zoveel gele ui.
Gekookte gele ui 1:1
Rauwe gele ui ½:1
Als je merkt dat je geen sjalotten meer hebt, maar je hebt wat groene uien (ook bekend als lente-uitjes), dan zijn deze een geweldige vervanger.
Snijd het witte gedeelte van deze uien en gebruik alleen dat. Je kunt het witte deel van de lente-uitjes één op één vervangen.
Bewaar de groene stengel van de lente-ui voor een toekomstig recept of snijd hem in blokjes en garneer je gerecht ermee voor een extra traktatie.
Uiteindelijk zijn groene uien de beste sjalottenvervanger.
Wit van groene uien 1:1 verhouding
Witte uien hebben een uitgesproken smaak. Ze zijn veel harder dan sjalotten, maar als je geen sjalotten meer hebt en dit is alles wat je hebt, zullen ze werken.
De truc om witte ui te vervangen door sjalotten is om slechts de helft zoveel te gebruiken en een snufje knoflook toe te voegen.
Knoflook toevoegen is optioneel, maar het zal je helpen om veel dichter bij die sjalottensmaak te komen.
Witte ui: ½:1 verhouding met een snufje gehakte knoflook
Sjalotten smaken een beetje naar een mengsel van een ui en een vleugje knoflook. Het is heel licht op de knoflooksmaak, maar ik voel die hints toch.
Een rauwe sjalot heeft een zeer scherpe smaak en een gekookte sjalot is veel milder van smaak.
Het mooie van een sjalot is dat het koken met een sjalot het gerecht niet overheerst. Uien hebben de vreselijke gewoonte om een recept te overweldigen, en dit is de reden waarom veel koks de voorkeur geven aan koken op een kookplaat met sjalotten.
Een sjalot ziet eruit als een langwerpige, kleine of middelgrote ui. Het heeft een papierachtige huid die een bruinachtige koperkleur heeft.
Je zult ook hints van roze zien. Wanneer je een sjalot snijdt, zal deze een lichtpaarse tot witte kleurtint hebben.
Als je een sjalot snijdt, vind je ook twee tot vier kruidnagels.
Hoe lang een sjalot meegaat, hangt af van hoe ze worden bewaard. Droge sjalot die op een koele en donkere plaats wordt bewaard, is ongeveer een maand houdbaar.
Sjalotten die in de groentelade van de koelkast worden bewaard, zijn 10 – 12 dagen houdbaar.
Uien en sjalotten zijn vergelijkbaar qua smaak, maar over het algemeen zijn uien scherper. Sjalotten, vooral gekookte sjalotten, hebben een milder smaakprofiel.
In mijn recept heb ik uiteindelijk gele ui vervangen door sjalotten, en het werkte geweldig.
Hoewel het geweldig zou zijn geweest om sjalotten bij de hand te hebben, ben ik blij dat ik de kans kreeg om de vervanging uit te proberen en jullie er hier over te vertellen.
