Vanille is zo'n heerlijk en veelzijdig ingrediënt, en we begrijpen volkomen waarom je deze zou willen hebben echt ding wanneer mogelijk.
Echte vanille heeft een smaakprofiel dat zoet, bloemig en met rokerige of houtachtige ondertonen is.
Het is echter niet altijd mogelijk of praktisch om echte vanillebonen te krijgen.
Waarom zijn vanillebonen zo duur?
Vanillebonen zijn zo duur omdat het telen, oogsten en verwerken arbeidsintensief en tijdrovend is.
Na de peulen laten groeien (wat 3-5 jaar kan duren), moeten ze met de hand worden geplukt en onmiddellijk worden verwerkt, omdat ze beginnen te verslechteren zodra ze zijn geplukt.
Vanillebonen onmiddellijk ondergedompeld in kokend water om hun groei te stoppen en vervolgens 20 dagen uitgehard.
Het uithardingsproces houdt in dat ze overdag in direct zonlicht worden gedroogd en 's nachts worden ingepakt.
Daarna moeten ze 4-6 maanden worden gefermenteerd om die heerlijke smaak en het aroma van vanille te ontwikkelen waar we zo dol op zijn!
Oef, geen wonder dat ze een aardige cent kosten!
Als je het geluk hebt om vanillebonen in de buurt te hebben, zoek dan naar dikke peulen met een donkere huid en een gladde en soepele schil.
Zelfs eenvoudig met uw vinger over de pod wrijven, zou voldoende moeten zijn om een deel van de oliën van de pods vrij te maken, zodat u onmiddellijk die weelderige vanillegeur ruikt.
Als je vanillebonen hebt, kun je de houdbaarheid verlengen en voorkomen dat de peulen uitdrogen door ze in plastic te wikkelen en in een luchtdichte verpakking te bewaren.
Verse vanillebonen kunnen tot 6 maanden in de koelkast worden bewaard, maar ze kunnen niet goed worden ingevroren.
Hier is het ding: hoewel vanille de meest populaire smaak ter wereld is, is het ook de tweede duurste kruiden, met alleen saffraan (er is een kleine trivia voor alle trivia-liefhebbers die er zijn!).
Dus als je een recept hebt waarin je vanille moet gebruiken, maar je de bank niet wilt breken, kun je vervangingen voor vanillebonen gebruiken
Voor thuisbakkers is vanille-extract de go-to-vervanger van vanillebonen. Vanillebonen worden geweekt en gedrenkt in een oplossing van water en alcohol, die effectief veel van de oliën extraheert die verantwoordelijk zijn voor de smaak en het aroma van vanillebonen.
Omdat het zeer geconcentreerd is, staat 1 theelepel (ongeveer 5 ml) vanille-extract gelijk aan 1 vanillestokje.
Vanillepoeder wordt geproduceerd door vanillebonen te drogen en te verpulveren, en aangezien het geen alcohol bevat, wordt het het best gebruikt voor desserts zoals puddingen en custards.
Sommige merken mengen het vanillepoeder met een zoetstof (meestal geraffineerde suiker) dus je moet bij de ingrediënten kijken of er een extra zoetstof in zit.
Voor vanillepoeder gebruik je 2 theelepels om gelijk te zijn aan 1 vanillestokje.
Hoewel dit minder vaak voorkomt, kun je vanillesuiker vinden in bakwinkels.
Het is over het algemeen geraffineerde witte suiker vermengd met de donkere korrels van vanillebonen om de vanillesmaak te beïnvloeden. 1-2 theelepels vanillesuiker is gelijk aan 1 vanillestokje, maar u moet rekening houden met de hoeveelheid geraffineerde suiker die u aan het recept toevoegt door dit soort vanillesurrogaat te gebruiken.
Het kan dus zijn dat u de benodigde suiker in het recept moet verminderen.
Als je echt de authentieke smaak en smaak van vanillebonen wilt, gebruik dan vanillepasta zou een prima alternatief kunnen zijn.
Vervangingsmiddelen voor vanillebonenpasta worden gemaakt met de geschraapte korrels van de vanillebonen vermengd met sommige soorten bindmiddel (meestal glucosestroop of invertsuiker).
Net zoals met vanillesuiker, moet je voorzichtig zijn met het niveau van zoetheid dat je krijgt!
Verrassend, ja!
Er zijn een paar goede bronnen die je kunt gebruiken ter vervanging van die vanillesmaak en -aroma die niet echt van vanille komen.
Amandelextract resulteert in dezelfde nootachtige smaak die je kunt krijgen van vanillestokjes. Amandelextract moet in dezelfde verhouding worden gebruikt als vanille-extract.
Hoewel ahornsiroop voor sommige recepten dezelfde nootachtige smaak heeft als vanille, moet je twee dingen in overweging nemen.
Ten eerste is ahornsiroop niet zo zoet als vanille, dus je moet de verhouding verhogen. U moet een verhouding van ahornsiroop tot vanilleboon van 1,5:1 gebruiken.
Ten tweede heeft ahornsiroop een zoetheid en plakkerigheid die je niet zult vinden in vanillebonen, dus het gebruik van ahornsiroop om vanille te vervangen in recepten die veel vanille vereisen, kan de zoetheid en consistentie van het eindproduct veranderen.
Als het gaat om vanillestokjesvervangers, kun je op vanille gebaseerde vervangers kiezen, zoals vanille-extract en vanillesuiker als je een recept hebt dat de bloemige smaak van vanille benadrukt, zoals in puddingen of custards.
Uiteindelijk hangt het af van uw persoonlijke voorkeuren, uw budget en wat voor u beschikbaar is.
Doorgaan naar inhoud
