Als er één trefzekere manier is om indruk te maken op uw gasten, dan is het om uw eigen tomatensaus helemaal opnieuw te maken.
Er is iets heel bevredigends om te weten dat je gasten aan het kauwen zijn op iets dat je hebt gemaakt van verse ingrediënten!
Maar wanneer ik zelfgemaakte tomatensaus wil maken, is er één ding waar ik mee worstel: tomatensaus indikken!
Telkens wanneer ik thuis helemaal opnieuw tomatensaus maak, kom ik dit probleem tegen omdat tomaten een hoog vochtgehalte hebben en bij het koken van tomaten al dat vocht in de saus vrijkomt.
Dit is al frustrerend genoeg dat er momenten zijn dat ik het gewoon opgeef en een pot tomatensaus koop.
Natuurlijk sla ik degenen die de in de winkel gekochte spullen gebruiken niet neer. Wanneer ik een hectisch schema heb, gaat er niets boven het gemak van het openen van een kant-en-klare pot tomatensaus en het toevoegen van wat kruiden en wijn om een perfect acceptabele saus te produceren.
Er zijn echter momenten waarop "perfect acceptabel" gewoon niet genoeg is, vooral als je het over speciale gelegenheden hebt.
Wanneer die rondrollen, kun je er zeker van zijn dat ik me zal sloven om mijn eigen tomatensaus helemaal opnieuw te maken, of het nu voor pasta, pizza of zoiets als een aubergine-parmezaanse kaas is.
Heeft u een speciale gelegenheid in het verschiet? Geweldig, want ik ga je leren hoe je een rijke, heerlijke en dikke zelfgemaakte tomatensaus maakt.
Hier is iets dat je misschien is opgevallen met Amerikaanse tomatensauzen: er is geen "één" recept dat je kunt gebruiken! Het is vrij eenvoudig om Italiaanse, Franse of Engelse tomatensauzen te maken, want er zijn klassieke recepten voor elk, maar Amerikaanse tomatensauzen verschillen van regio tot regio.
De recepten zullen zelfs per huishouden verschillen! Uit mijn persoonlijke ervaring ontdekte ik dat Amerikaanse tomatensauzen op dezelfde manier verschillen als: barbecue sauzen doen: sommige zijn pittig, sommige zijn zoet en sommige zijn dik en grof.
Sommige sauzen hebben een bouillonbasis, terwijl andere wijn hebben. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur!
Hoewel dit zorgt voor een heerlijke en gevarieerde ervaring als je verschillende recepten van tomatensauzen in de VS probeert, kan het ook een beetje frustrerend zijn als je een standaardrecept probeert te vinden om te gebruiken als je een bepaalde consistentie wilt.
We zijn het er in ieder geval allemaal over eens dat niemand een waterige, flauw smakende saus wil, toch? We willen een rijke, dikke saus die we op een pizza, pasta of welk gerecht dan ook op tafel kunnen smoren.
Nu is de vraag, hoe krijg je die dikke, rijke consistentie?
Als je geen tijd hebt om je zorgen te maken over het indikken van zelfgemaakte tomatensaus, dan is de gemakkelijkste manier om je saus in te dikken door tomatenpuree toe te voegen.
Tomatenpuree die je in de winkel koopt, zijn in feite dikke smaakadditieven die veel vaste tomatenbestanddelen aan je saus toevoegen zonder al te veel extra vloeistof toe te voegen, waardoor je je saus snel en gemakkelijk kunt indikken.
Er is echter één nadeel aan het gebruik van tomatensaus. In de winkel gekochte sauzen hebben over het algemeen hun eigen kruiden, smaakmakers en verdikkingsmiddelen.
Deze extra ingrediënten kunnen de smaak van je gerecht veranderen, zodat je misschien de consistentie krijgt die je wilt, maar je kunt eindigen met een gerecht dat helemaal anders smaakt!
Het zou handig zijn om een merk tomatenpuree dat je nog niet eerder hebt gebruikt op een kleinere batch te testen, zodat je een idee hebt van hoe het uiteindelijke gerecht zal smaken en of je het gerecht kunt aanpassen.
Als je geen tomatenpuree wilt gebruiken, zijn er twee manieren waarop je je zelfgemaakte tomatensaus kunt indikken zonder de smaak aan te tasten: voeg een zetmeelrijk ingrediënt toe of verminder de hoeveelheid vloeistof in de saus.
Er zijn verschillende bronnen van zetmeel die je kunt gebruiken om een tomatensaus in te dikken, zoals:
1. Pastawater
Na het koken van pasta, merk je misschien dat het water dat je hebt gebruikt troebel is geworden. Dit is het zetmeel dat uit de pasta werd gehaald! Het overgebleven pastawater is een geweldig verdikkingsmiddel dat je aan je tomatensaus kunt toevoegen om het dikker te maken.
Voordat je je pasta afgiet, schep je een kopje van het pastawater eruit en zet je dit opzij om toe te voegen aan je tomatensaus.
2. Maïszetmeel
Maïszetmeel is gemakkelijk te gebruiken en je hebt maar een kleine hoeveelheid om een partij tomatensaus in te dikken. Voor elk kopje tomatensaus heb je maar één T. maizena nodig.
Hoewel je het maizena rechtstreeks aan de tomatensaus kunt toevoegen, is het gemakkelijker om het op te nemen als je het in een brij maakt voordat je het toevoegt.
Om een brij te maken, combineer je gelijke hoeveelheden koud water met maizena en meng je goed totdat je een gladde pasta krijgt. Zorg ervoor dat je het maizena grondig kookt, zodat je geen rauwe maizena-smaak of textuur in je tomatensaus krijgt.
3. Roux
Voor ervaren koks is het gebruik van een roux een geweldige manier om tomatensauzen in te dikken, speciaal voor gebruik in pizza. Een roux is een combinatie van bloem en vet (meestal boter) die is gemengd en gekookt totdat het niet meer naar meel smaakt.
Het vet in een roux zorgt voor een romige en rijke textuur in je tomatensaus.
4. Aardappelpuree
Als je aardappelpuree over hebt, kun je die gebruiken om je tomatensaus in te dikken! Het zetmeel in de aardappelpuree zal de saus aanzienlijk dikker maken en je krijgt een dikke en romige, zij het zoetere tomatensaus.
Wanneer je de vloeistof in je tomatensaus vermindert, verwijder je niet alleen veel van het overtollige water, maar intensiveer je ook de smaken van de saus.
Je kunt de tomatensaus ongeveer 20 minuten op laag vuur laten sudderen, af en toe roeren om te voorkomen dat de bodem aanbrandt.
Je kunt het proces versnellen door een grote pan te gebruiken, of zelfs een sauteerpan of koekenpan. Door het grotere oppervlak zal de tomatensaus sneller en gelijkmatiger opwarmen.
Als je traditionele marinarasaus maakt, hoef je de saus niet in te dikken, maar veel "Amerikaanse" tomatensauzen hebben een dikke, dikke textuur die alleen kan worden bereikt door de vloeistof te verminderen.
Je kunt ook overwegen om het vocht uit de tomaten zelf te verminderen! Voordat je de tomaten in je saus kookt, kun je ze op de grill gooien met wat olijfolie en kruiden.
Dit helpt het water te verwijderen en de tomatensmaak te intensiveren, terwijl smaak wordt toegevoegd aan de kruiden die je gebruikt.
Net als bij Amerikaanse tomatensauzen is er niet "één" beste manier om een tomatensaus in te dikken. Het hangt af van de gewenste consistentie, het smaakprofiel dat u probeert te bereiken en het gerecht waarop u de tomatensaus gaat gebruiken.
De meeste mensen vinden dat een combinatie van de methoden goed voor hen werkt. Eerst voegen ze een kleine hoeveelheid van hun favoriete zetmeel toe.
Voeg vervolgens een kleine hoeveelheid tomatenpuree toe om de tomatensmaak en kruiden te versterken. Laat ten slotte de tomatensaus sudderen en laat deze inkoken om die uiteindelijke gewenste consistentie te krijgen.
De sleutel is om je tomatensaus te blijven proeven terwijl je bezig bent, vooral als je zetmeelrijke ingrediënten toevoegt. Hoewel je de zetmeelrijke ingrediënten niet in kleine hoeveelheden proeft, kun je per ongeluk te veel toevoegen en de smaak van het gerecht beïnvloeden.
Als je te veel zetmeel toevoegt, kun je meer tomaten, specerijen of kruiden toevoegen om de smaken van je zelfgemaakte tomatensaus te herstellen.
Dat is het! Heb je tips of ideeën voor het indikken van zelfgemaakte tomatensaus die we misschien hebben gemist? Laat het ons zeker weten in de comments!
