Je hebt het vast wel eens op tv gezien. Je hebt het waarschijnlijk ook gezien bij je plaatselijke visboer.
Heck, er is zelfs een geheel Masterclass gegeven door niemand minder dan de wereldberoemde chef-kok Gordon Ramsey over hoe het moet.
Nu denk je waarschijnlijk: "Waarom zou ik leren hoe ik een vis moet schoonmaken en afbreken? Ik kan mijn visboer het gewoon voor me laten doen, of als ik geen tijd heb, kan ik de filets toch kopen!”
Laten we je vijf goede redenen geven waarom je thuis je eigen vis zou moeten leren afbreken.
1.U kunt de versheid GARANDEREN!
Het ding met het kopen van bevroren visfilets is dat je nooit echt zeker weet hoe vers ze zijn.
Natuurlijk zullen de meeste van hen waarschijnlijk een houdbaarheidsdatum hebben, maar het zou je verbazen hoeveel supermarkten er zijn geweest betrapt op knoeien met deze etiketten!
Wanneer u een hele vis koopt, kunt u de versheid van de vis controleren voordat u hem koopt. Maak je geen zorgen, we leren je hoe je verse vis kiest.
2. Een hele vis kopen is goedkoper
Als u visfilets koopt, betaalt u niet alleen voor de vis zelf, maar ook voor de kosten van het fileren van de vis, evenals de kosten van het verpakken, invriezen en transporteren van de filets!
Deze extra stappen tellen de kosten per eenheid van filets op, daarom pond voor pond, filets zijn duurder dan de hele vis.
3. U kunt de bezuinigingen dicteren die u nodig hebt
Verschillende recepten vragen om verschillende bezuinigingen. Steaks nodig om te braden? Of misschien filets om te stomen?
Misschien vraagt uw recept om koteletten om in de pan te bakken?
Door een hele vis te kopen, kun je veelzijdiger zijn met het soort sneden dat je nodig hebt.
4. U kunt de "ongewenste" gebruiken voor andere recepten
Nadat je de vis hebt afgebroken, blijf je achter met alle restjes zoals de kop, staart, botten (als je hem fileert) en het lef.
Gooi die niet weg! Als je een grote vis hebt, zoals tonijn of zalm, zijn de kop en kraag de beste snit om te grillen.
Anders kun je het hoofd, de staart en de botten gebruiken om een heerlijke visbouillon voor stoofschotels en soepen!
Hoe zit het met het lef, zegt u? Nou, die kun je gebruiken voor tuinmest! Visdarmen zijn een geweldige bron van stikstof en sporenelementen voor uw planten.
1. Het voelt gewoon zo bevredigend
Weet je nog de eerste keer dat je perfect rijst kon koken? Wat dacht je van de eerste keer dat je het perfecte gepocheerde ei kon maken?
Kreeg je niet dat warme gevoel van voldoening en prestatie?
Het breken van een vis is een geweldige kookvaardigheid om onder de knie te krijgen, en een waar je zeker trots op zult zijn als je dat eenmaal hebt gedaan!
Als het gaat om het koken van vis, kunt u: classificeer de vis afhankelijk van de vorm of het vetgehalte in het vlees.
Als het gaat om de vorm van de vis, is dit handig om te bepalen hoe een vis moet worden afgebroken en klaargemaakt om te koken
Ronde vis is de meest voorkomende vorm voor vissen, en het is de vorm waar u over het algemeen aan denkt als u zich uw typische vis voorstelt. Enkele geweldige voorbeelden zijn forel, kabeljauw en snapper.
Ze hebben een lang, rond lichaam en ogen aan weerszijden van hun hoofd.
Ronde vissen kunnen aan weerszijden van hun lichaam in twee grote filets worden gefileerd. Hun schil is eetbaar en het is aan jou of je het voor consumptie verwijdert.
Platvissen komen minder vaak voor en hebben de neiging om hun ogen aan één kant van hun lichaam te hebben. Ze hebben een leerachtige schil die moet worden verwijderd voordat je ze opeet.
Je kunt vier kleinere filets krijgen van platvis: twee aan weerszijden van de ruggengraat bovenaan en twee aan weerszijden van de spin aan de onderkant.
Enkele voorbeelden van platvis zijn tong en heilbot.
OPMERKING: voor dit artikel zullen we het hebben over het schoonmaken en afbreken van ronde vissen, omdat deze gemakkelijker zijn voor beginners.
Het vetgehalte in het vlees van de vis bepaalt hoe het vlees het beste kan worden gekookt zonder dat het uitdroogt.
Magere vis is meestal wit of bleek van kleur en kan slechts 0,5% vet bevatten.
De beste kookmethodes zijn ofwel snel (frituren of sauteren) of vochtig (pocheren of stomen), omdat ze snel kunnen uitdrogen.
Enkele voorbeelden van magere vis zijn kabeljauw, tong en snapper.
Vette vis is meestal donkerder van kleur (roodachtig of roze), hoewel er ook witte zijn, zoals zwaardvis.
Ze kunnen het beste worden gekookt met behulp van "low and slow" kookmethoden, zoals braden of bakken, om de smaak van de vis echt te laten ontwikkelen.
Enkele voorbeelden van vette vis zijn zalm, forel, zwaardvis en Spaanse makreel.
Of je nu verse vis kiest bij je plaatselijke supermarkt of bij je visverkopers, hier zijn vijf dingen die je moet zien, ruiken en voelen:
Vers gevangen vis moet heldere, glanzende en hechte schubben hebben. Als de schubben er los, droog of drassig uitzien, is dit een duidelijke aanwijzing dat de vis oud is of bevroren en ontdooid is geweest.
De ogen moeten helder, vochtig en uitpuilend zijn. Als ze er verzonken en dof uitzien, ga dan verder!
Open de zijkanten van het hoofd en inspecteer de kieuwen nauwkeurig. Ze moeten rood of roodachtig roze en vochtig zijn. Als ze plakkerig of bleek zijn, is dat een slechte vis, mijn vriend.
Visgeur? Echt niet! Een verse vis moet ofwel aangenaam naar de zee ruiken (als je naar zoutwatervissen kijkt) of helemaal niet ruiken (voor zoetwatervissen).
Steek je vinger in de zijkant van de vis. Het moet vochtig zijn, maar elastisch en veerkrachtig! Als de vis droog of slijmerig aanvoelt of als je vingertopje niet terugveert, is dat een slecht teken van een oude vis.
Als uw recept vraagt om het verwijderen van de schubben, kunt u de achterkant van een mes of een vis scaler hulpmiddel. Eigenlijk zijn visschubben een goede investering, omdat veel van hen een ingebouwd compartiment hebben dat de schubben kan opvangen als je ze uit de vis haalt.
Hier leest u hoe u uw vissen kunt schalen:
Bij rondvissen bevinden de ingewanden zich in de buik.
U moet de ingewanden volledig verwijderen voordat u de vis fileert, aangezien eventuele lekke banden in de ingewanden ervoor kunnen zorgen dat de gal naar buiten komt en een bittere, onsmakelijke smaak aan uw vis kan veroorzaken.
Eindelijk, we zijn hier bij de laatste stap! Uw vis fileren! Zorg er altijd voor dat je het juiste type mes gebruikt om je vis te fileren.
Het resulteert niet alleen in mooie, perfecte filets, maar het is ook een stuk veiliger en makkelijker voor je.
Je kunt het beste een fileermes gebruiken, maar als je die niet bij de hand hebt, kun je ook een scherp koksmes gebruiken.
🔪Hier is een eenvoudige video over het fileren van een vis
Net als elke andere kookvaardigheid, kost het afbreken en fileren van een vis tijd en oefening, dus raak niet ontmoedigd als je eerste paar pogingen niet perfect zijn!
U kunt oefenen met kleine, goedkope vissen zoals tilapia of makreel, zodat u het fileren onder de knie krijgt voordat u overgaat op duurdere vissen zoals zalm of tonijn.
Als je deze vaardigheid eindelijk onder de knie hebt, koop je nooit meer bevroren filets!
