Zo nu en dan kom je misschien een bepaalde term tegen tijdens het koken of het bekijken van nieuwe recepten: "niet-reactief kookgerei".
Als het de eerste keer is dat je die term ooit bent tegengekomen, ben je misschien gestopt en vroeg je je af wat het betekent.
Je hebt jezelf misschien ook afgevraagd: "Als er zoiets bestaat als niet-reactief kookgerei, betekent dat dan dat er ook reactief kookgerei is?"
Het simpele antwoord: ja!
Er is een verschil tussen reactief en niet-reactief kookgerei, en als een bepaald recept het gebruik van een bepaald type kookgerei vereist, moet u zeker de aanwijzingen volgen of het risico lopen uw recept helemaal te verpesten.
De "reactiviteit" van een bepaald kookgerei hangt af van het materiaal dat is gebruikt om dat kookgerei te maken en of dat materiaal uiteindelijk de uitkomst van uw recept zal beïnvloeden.
Reactief kookgerei is gemaakt van materialen die bij langdurig gebruik een chemische reactie in het voedsel kunnen veroorzaken.
Kookgerei gemaakt van koper, ijzer, niet-roestvrij staal en aluminium wordt beschouwd als reactief kookgerei.
Niet-reactief kookgerei is elk kookgerei dat u kunt gebruiken zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over chemische reacties die uw voedsel beïnvloeden.
De meest gebruikte materialen voor niet-reactief kookgerei zijn glas, keramiek, roestvrij staal, email en blik.
Hoewel niet-reactief kookgerei ideaal is voor het bereiden en koken van elk soort voedsel, is het van cruciaal belang dat u dit soort kookgerei gebruikt wanneer u gedurende lange tijd met zeer alkalische of zeer zure ingrediënten werkt
De belangrijkste reden waarom bepaalde recepten het gebruik van niet-reactief kookgerei vereisen, is dat het gebruik van dit type kookgerei voorkomt dat het voedsel verkleurt of een metaalachtige smaak krijgt tijdens het koken.
Zure ingrediënten hebben het vermogen om de metaalionen van het oppervlak van het materiaal te "trekken", waardoor deze ionen zich met het voedsel vermengen.
Heb je ooit geprobeerd een tomatensaus in een ijzeren pan te koken? Die recepten vragen meestal om de ingrediënten lang te laten sudderen.
Als je deze fout ooit hebt gemaakt, is het je misschien opgevallen dat de uiteindelijke saus achteraf die "blikkerige" smaak heeft.
Een ander negatief effect van het gebruik van reactief kookgerei in plaats van niet-reactief kookgerei is dat uw voedsel wordt opgegeten verkleurd.
Als je hebt geprobeerd rood fruit zoals aardbeien of rode groenten zoals tomaten in een koperen pan te koken, is het je misschien opgevallen dat de ingrediënten na verloop van tijd een groenblauwe kleur aannemen.
Dit is een andere indicatie dat er een chemische reactie plaatsvindt
Over het algemeen duurt het even voordat deze chemische reacties optreden, dus als je alleen ingrediënten klaarmaakt of een behoorlijke sauté maakt, is het nog steeds veilig.
Als u echter zure ingrediënten langdurig laat sudderen, koken of anderszins in contact laat komen met reactief kookgerei, kan dit leiden tot voedselvergiftiging.
Je moet zeker niet-reactief kookgerei gebruiken als het recept daarom vraagt.
Better safe than sorry, toch?
Nu je weet dat koper reactief kookgerei is, vraag je je misschien af waarom sommige recepten eigenlijk vragen om koperen kommen bij het opkloppen van eiwitten.
Eiwitten zijn tenslotte alkalische ingrediënten!
Wanneer u een koperen kom voor het opkloppen van eiwitten breken kleine stukjes koper af en mengen zich met het eiwit van de eiwitten.
Deze deeltjes fungeren eigenlijk als "stabilisatoren" voor de structuur, waardoor het eiwit veel sneller stijf wordt.
Maak je echter geen zorgen, de hoeveelheid koperdeeltjes die zich in je eiwitmengsel mengen, is nog steeds veilig voor consumptie.
Nu vraag je je misschien af waarom kookgereibedrijven überhaupt de moeite nemen om reactief kookgerei te maken.
Welnu, de belangrijkste reden is dat reactief kookgerei, met name aluminium, koper en ijzer, uitstekend is in het geleiden en vasthouden van warmte.
Deze eigenschappen maken reactief kookgerei perfect voor het aanbraden, maar ook voor het sauteren en braden van voedsel.
Om het probleem op te lossen van reactieve kookgereideeltjes die in voedsel lekken, hebben kookgereibedrijven gecreëerd "compromis" kookgerei.
Compromise kookgerei is gemaakt van reactieve materialen met een dunne coating van niet-reactieve materialen.
U vindt compromis kookgerei zoals vertind koper, geëmailleerd ijzer of geanodiseerd aluminium.
Het niet-reactieve materiaal fungeert als een barrière tussen de zure ingrediënten en het reactieve kookgerei, zodat je die hoge, aanhoudende hitte tijdens het koken kunt krijgen zonder je zorgen te maken over het "uitloogeffect".
Het probleem met kookgerei met compromissen is dat de niet-reactieve coating uiteindelijk zal slijten, of dat er krassen op komen als je metalen lepels, spatels of ander keukengerei op het oppervlak gebruikt.
Zodra de barrière is verwijderd, is de bescherming verdwenen en moet u het kookgerei vervangen.
Over het algemeen is plastic een niet-reactief materiaal in die zin dat plastic deeltjes niet in je voedsel zullen lekken.
U moet er echter voor zorgen dat u de food-grade plastic.
Er is nog steeds een disclaimer bij het gebruik van plastic om voedsel te bewaren of te bevatten dat zeer zuur is, of een hoog gehalte aan alcohol of vet bevat.
Dit soort voedsel kan zelfs in het plastic lekken! Heb je ooit een pastasaus op basis van tomaten lange tijd in een plastic bakje bewaard en dan gemerkt dat het plastic oranje of rood gekleurd is nadat je het voedsel hebt schoongemaakt?
Dit is de reden waarom het bij zeer zure voedingsmiddelen zoals tomatensaus het beste is om roestvrijstalen containers of kommen te gebruiken voor opslag.
Als je net zoveel van experimenteren in de keuken houdt als wij, raden we je aan een set niet-reactief kookgerei van hoge kwaliteit te kopen, evenals een set reactief kookgerei van hoge kwaliteit.
Zo kun je veilig verschillende recepten goed volgen EN heerlijke en veilige gerechten maken.
Heb je vragen over het kookgerei dat je in huis hebt?
We horen graag van je, dus voel je vrij om je vragen hieronder te stellen!
