Rucola is een favoriete bladgroente in mijn huishouden. Ik vind het heerlijk om verse rucolablaadjes in allerlei salades en soepen te gooien. Zelfs als je geen fan bent van groene groenten, moet je op een bepaald moment in je leven rucola hebben gehad. Het is tenslotte zo'n veelgebruikt ingrediënt in salades en wordt ook graag gebruikt op pizza's in restaurants en cafés.
Dat gezegd hebbende, ben ik zoveel mensen tegengekomen die de verse, peperige rucola blijven verwarren met spinazie vanwege hun vergelijkbare gebruik. Dus besloot ik dit artikel te schrijven om voor eens en voor altijd alle verwarring over dit bladgroen weg te nemen.
Lees verder om erachter te komen, "wat is rucola?"
Rucola is het hele jaar door gemakkelijk te vinden in supermarkten, maar het is in het hoogseizoen in het vroege voorjaar en de herfst. Het is super makkelijk en snel te bereiden en smaakt heerlijk in een grote verscheidenheid aan gerechten. Het heeft een kenmerkende peperige bite waardoor het een perfecte aanvulling is op lentesalades.
Rucola, ook wel rucola, roquette of rucola genoemd, is een eetbare plant. Het behoort tot de familie van de brassica-planten, samen met andere groenten zoals kool, bloemkool, broccoli, boerenkool en boerenkool. Het komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en is al lange tijd een nietje in de Franse en Italiaanse keuken. In de VS is rucola de afgelopen decennia populair geworden en wordt het nu gemakkelijk gebruikt als saladegroen.
Rucola heeft een pittige, peperige en ietwat zure smaak. De zachte blaadjes voegen een zachte textuur toe aan de rucolasmaak. Vanwege zijn groene frisheid wordt het toegevoegd aan salades. Gekookt smaakt rucola zachter dan wanneer het rauw wordt geserveerd. Bovendien verliest het wat van zijn pittige bite.
Voordat u rucola gebruikt, moet u de bladeren afspoelen en drogen met een slacentrifuge. Je kunt rauwe rucola gebruiken in salades. De peperige smaak van de rucola gaat perfect samen met sterke smaken zoals heldere citrus en zoute kaas. Rucolasalade met Parmezaanse kaas is mijn absolute favoriet! Je kunt ook verse rucolablaadjes door pesto wentelen of ze gebruiken als pizzatopping met verse tomaten of prosciutto. Je kunt de groenten ook sauteren om ze te gebruiken als een mild bijgerecht bij gegrilde kip of ze toevoegen aan verschillende pastagerechten, soepen en Sacchetti.
Leer hier hoe je een klassieke rucolasalade maakt!
Zo kun je rucola kiezen:
Let bij het kopen van in de winkel gekochte rucola op bladeren die fris, groen en levendig zijn. Blijf uit de buurt van bladeren die vergelen, verwelken en een slijmerig uiterlijk hebben. Controleer bij het kopen van voorverpakte rucola de zak op overtollig water, want vocht kan ervoor zorgen dat de bladeren snel gaan rotten.
De makkelijkste manier om rucola te bewaren is in de koelkast. U moet de bladeren in een afsluitbare plastic zak bewaren en vochtige papieren handdoeken gebruiken om ze van het nodige vocht te voorzien. De papieren handdoeken zorgen ervoor dat de rucola niet uitdroogt en neemt ook het extra vocht op.
Wikkel de rucola-trossen dus voorzichtig in keukenpapier en stop ze in de zak. Plaats de zak in de groentelade van je koelkast.
Pro-tip: zorg ervoor dat u de bladeren niet wast tot vlak voordat u ze gebruikt. Dit zal hun leven verlengen. Prik daarnaast enkele gaten in de plastic zak om de vrije luchtcirculatie te garanderen.
Een andere manier om rucola te bewaren is om het in te vriezen. Het is echter niet zo eenvoudig als het invriezen van andere bladgroenten zoals spinazie, die u gewoon kunt blancheren en invriezen in stevige diepvrieszakken. Je kunt dezelfde route nemen met rucola, maar de bladeren worden papperig en smaken niet hetzelfde.
Dus, in plaats van rucolabladeren te blancheren om ze in te vriezen, doe je de bladeren in wat olijfolie in een ondiepe bak. Zorg ervoor dat de bladeren volledig onder de olie staan. Olijfolie helpt de bladeren hun peperige smaak te behouden. Zet de container in je vriezer. Zodra de rucola in de olie is ingevroren, breek je deze in kleine stukjes en doe je ze allemaal in een stevige diepvrieszak om ze later te gebruiken.
Als je toevallig de hele rucola-plant hebt met de wortels er nog aan, dan kun je deze in een glazen pot bewaren. Giet wat water in de pot en plaats de plant er voorzichtig in. Bedek de pot met een plastic zak en zorg ervoor dat het plastic niet op de plant drukt. Je rucolaplant blijft ongeveer een week vers.
Indien goed bewaard, kan rauwe rucola tot 5 dagen in afsluitbare zakken in de koelkast worden bewaard, op voorwaarde dat de zak ongeopend blijft. Zorg er echter voor dat u de greens na opening binnen 2 dagen consumeert. Rucola kun je 3 dagen in de koelkast bewaren.
De gemakkelijkste manier om te zien of rucola bedorven is of niet, is door ernaar te kijken. De bladeren worden donker en zien er nat en drassig uit. Als je nog steeds niet kunt zeggen dat het slecht is gegaan of niet, geef het dan gewoon een goed vleugje. Als de bladeren smerig en bedorven ruiken en de kenmerkende peperige geur als zuur overkomt, gooi ze dan meteen weg.
Hoewel spinazie en rucola beide groene bladeren zijn die nogal wat overeenkomsten vertonen, zijn er enkele grote verschillen die de twee scheiden. Spinaziebladeren zijn breed en ovaal van vorm, terwijl de rucola-bladeren langwerpig zijn met verklikkende ribbels erin.
Bovendien heeft rucola, zoals hierboven vermeld, een sterke peperige smaak. Aan de andere kant heeft spinazie een mildere, meer plantaardige smaak. Bovendien, als je met spinazie kookt, zul je je realiseren dat het dikker is dan rucola, dus het houdt het op een hoog vuur. Rucola daarentegen is het lekkerst als het in zijn rauwe vorm wordt gebruikt en tegen het einde van het kookproces aan de gerechten wordt toegevoegd.
Ik hoop dat je genoten hebt van het lezen van deze gids over "Wat is rucola?" Nu je weet wat het is en hoe je het moet gebruiken, hoop ik dat je experimenteert met deze bladgroente en het toevoegt aan verschillende salades en andere gerechten. Zorg ervoor dat je de meest verse rucola plukt en op de juiste manier bewaart, zodat je vers van deze peperige groente kunt genieten.
