Ben je hier om een paar antwoorden te krijgen over je favoriete pittige, rijke, blauwe kaas? Dus, wat is blauwe kaas? We hebben een beetje gegraven en kwamen met een paar antwoorden voor je.
Dus je houdt van blauwe kaas. Maar hoe wordt blauwe kaas gemaakt?
Sommige mensen vrezen het eten van blauwe kaas uit angst dat het gifstoffen kan bevatten en ziekte kan veroorzaken.
In tegenstelling tot deze overtuiging is de schimmel die wordt gebruikt bij het maken van blauwe kaas veilig voor consumptie.
Bekende variëteiten zijn onder meer Franse Roquefort, Engelse Stilton en Italiaanse Gorgonzola.
Blauwe kaas is het lekkerst met fruit en noten en kan goed worden gemengd met andere soorten kaas. Garneer het in dressings, sauzen, soepen of gebruik het als toppings op salades.
Blauwe kaas is een kaassoort die naar verluidt al in de 7e eeuw is ontstaan.
Volgens de legende vond een herder per ongeluk blauwe kaas uit nadat hij zijn lunch met brood en kaas in een grot had achtergelaten.
Toen hij terugkeerde naar de grot, ontdekte hij dat zijn kaas bedekt was met... een gewone schimmel die wijdverbreid in de natuur voorkomt.
Tegenwoordig omvat de productie van blauwe kaas de toevoeging van geraffineerde schimmelcultuur aan de kaasmelk en "needling", een proces waarbij dunne naalden of spiesen in de kaas worden geprikt om de lucht binnen te laten, waardoor de schimmel wordt aangemoedigd om zich te verspreiden en dan resulteert in de kenmerkende blauwe aderen in blauwe kaas.
Kaasmakers voegen ook zout aan de kazen toe om bederf te voorkomen en laten ze een tot zes maanden rijpen.
Over het algemeen heeft blauwe kaas een zoute en sterke, scherpe smaak met een scherp aroma. Dit kan echter variëren, afhankelijk van de variëteit.
Andere soorten blauwe kaas die tegenwoordig op de markt worden verkocht, hebben soms romige en licht aardse smaakprofielen met een zachte textuur.
Voor de goede orde, enkele van de bekende soorten blauwe kaas zijn Gorgonzola, Castello romig blauw, Roquefort, Deens blauw en Stilton.
Blauwe kaas is vaak aanwezig op kaasplanken, naast fruit en noten, en wordt gebruikt om de smaak van salades, pastagerechten en sauzen te verbeteren.
Als het gaat om de smaak van blauwe kaas, heeft het een zoute en scherpe smaak met een scherp aroma.
Dit smaakprofiel varieert echter afhankelijk van het type blauwe kaas dat je hebt gekocht.
Gorgonzola blauwe kaas heeft een zachte textuurnuance met een boterachtige en romige smaak als ze "jong" is, terwijl de oude versie van de kaas de neiging heeft om een aardse en sterkere smaak te hebben.
Ondertussen, een van de oudste blauwe kazen, heeft Roquefort een romige textuur met een scherp en zoet smaakprofiel.
Of het nu verkruimeld en geroerd is in een dressing, aangebraden op biefstuk of geroosterd op groenten, blauwe kaas heeft eerst een sterke pittige smaak, met een zachte, romige afdronk.
Zoals vermeld, wordt blauwe kaas gemaakt van gepasteuriseerde koe-, geiten- of schapenmelk die is gedroogd met schimmelculturen, penicillium roqueforti.
Het maakproces begint met het pasteuriseren van de melk om alle schadelijke bacteriën te doden en het ondergaat vervolgens een homogenisatieproces om de vetten uit te breken, waardoor de kaas een gladde en romige textuur krijgt.
Als je klaar bent, begint de bacteriecultuur.
Dit proces zet de natuurlijke suiker van de melk om in melkzuur en verandert het product uiteindelijk in kaas.
Blauwe kaas krijgt zijn kenmerkende blauwe kleur door schimmel toe te voegen, penicillium roqueforti.
Nee, blauwe kaas geneest geen aandoeningen, het is niet dat soort penicilline. 💊
Daarna wordt een enzym, stremsel genaamd, aan het mengsel toegevoegd om de melk te laten stremmen tot de consistentie van yoghurt.
Zodra het stremmen klaar is, scheidt de melk zich in wrongel en wei.
Het mengsel wordt vervolgens meer dan een uur geroerd totdat de wrongel stevig genoeg is om uit het mengsel te worden gehaald.
De wrongel wordt vervolgens in een cirkelvormige vouw gebracht en gezouten om bederf te voorkomen.
Zodra de kaas stevig en gearomatiseerd is, ondergaat hij "needling", een proces waarbij dunne naalden of roestvrijstalen staven in de kaas worden geprikt om de lucht binnen te laten.
Deze essentiële procedure stimuleert de verspreiding van de schimmel, wat uiteindelijk resulteert in de kenmerkende blauwe aderen in blauwe kaas.
De kaas ondergaat vervolgens een rijpingsproces waarbij het zuivelproduct ongeveer een maand of maximaal zes maanden in een kamer met een temperatuur van 46 tot 50 ° F wordt bewaard.
Hoe langer het rijpt, hoe dieper de smaak.
Zoals elke andere kaassoort, gaat blauwe kaas slecht. Maar wees niet bedroefd, want er is een geweldige manier om de houdbaarheid nog verder te verlengen: blauwe kaas in de koelkast bewaren!
Om dit te doen, zijn hier de stappen die u moet volgen:
Blauwe kaas die op kamertemperatuur op het aanrecht wordt bewaard, is slechts een paar dagen houdbaar.
Ondertussen kun je, mits goed in de koelkast bewaard, wel vier weken van de kaas genieten.
Blauwe kaas die oneetbaar is geworden, heeft een pluizige schimmel op het oppervlak, die visueel verschilt van de aderen van blauwe schimmel die door de kaasmaker in een schone, gecontroleerde omgeving zijn toegevoegd. Verlopen blauwe kaas ziet er dof uit, kruimels zijn stevig geworden en vaak droog, en het heeft niet langer een sterk maar kaasachtig aroma, maar de aanstootgevende zweem van "slecht" voedsel.
Pro-tip: breng uw gekoelde kaas ongeveer een uur op kamertemperatuur voordat u hem serveert.
Ja, het is mogelijk om blauwe kaas in te vriezen. Maar houd er rekening mee dat hoe langer het in de vriezer blijft, de textuur van de kaas niet zo goed zal zijn als de verse.
Bevroren blauwe kaas heeft de neiging om een kruimelige en korrelige textuur te hebben, maar het invriezen van blauwe kaas kan de houdbaarheid tot zes maanden verlengen.
Er zijn een paar manieren om blauwe kaas te gebruiken en ervan te genieten, waaronder toppings voor soep, biefstuk en salades, in dressing en gevuld in groene olijven!
Blauwe kaas is een veelzijdig ingrediënt dat het best geschikt is om op te vallen op kaasplanken, dankzij de mooie smaken en textuurnuances.
Blauwe kaas kan in kleinere stukjes worden gebroken en gemengd met mayonaise en zure room om een romige saladedressing te creëren, zoals mijn geliefde versie van de blauwe kaasdressing.
Je zou ook graag blauwe kaas gebruiken naast rode of mousserende wijn om een vollere smaak in je mond te krijgen.
Of combineer de kaas met volkoren crackers, marcona amandelen, of gedroogd fruit zoals abrikozen, rozijnen, verse vijgen en peren.
Bovendien kun je de smaak van blauwe kaas toevoegen aan je favoriete steakgerecht door een goed blauw op het vlees te verkruimelen terwijl het schroeit.
Hoe blauwe kaas eten? Serveer en geniet ook zoals het is.
🧀 Een vervanger voor blauwe kaas nodig? 🧀
Nu weten we veel meer over blauwe kaas en hoe deze het beste kan worden gecombineerd met onze favoriete gerechten om smaak toe te voegen en te verbeteren.
Blauwe kaas heeft veel uitstekende toepassingen.
Strooi het over salades of soepen (een theelepel toegevoegd aan zelfgemaakte tomatensoep is -chef's kiss- geweldig!) om ze nog lekkerder te maken.
Je kunt het ook combineren met wijn zoals de Port Stilton of een andere rode wijn en ervaar zelf een heerlijke maaltijd.
Misschien een onverwachte verrassing, misschien ben je verrukt over hoe perfect het past bij donkere chocolade en een handvol zoete, sappige bessen.
